Αλμυρά μαροκινά αρτοσκευάσματα που είναι γνωστά ως briouats είναι δημοφιλή ορεκτικά ή τσάι, αλλά στο σπίτι μου είναι πολύ πιθανό να εμφανιστούν στο τραπέζι μου iftar στο Ραμαζάνι . Σε αυτή την εκδοχή, τα αρτοσκευάσματα γεμίζονται με ένα απλό σπανάκι και μια κρέμα τυριού. Για ποικιλία, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα καλά τυλιγμένο φρέσκο τυρί, όπως το μαρόκο jben ή το ricotta .
Τα briouats είναι παραδοσιακά τυλιγμένα με μαροκινό ζαχαροπλαστικό που ονομάζεται warqa , αλλά εκτός Μαρόκου μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αλεύρια που βασίζονται σε περιτυλίγματα από ρολό ή φυλλώδη ζύμη (# 10 country style είναι καλύτερο).
Τι χρειάζεστε
- Για τη συμπλήρωση:
- 8 ουγγιές. (225 g) φρέσκα φύλλα σπανακιού (τα περισσότερα στελέχη έχουν αφαιρεθεί, τεμαχιστεί)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 με 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 ή 3 σκελίδες σκόρδου (ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα)
- 3 1/2 oz./150 g τυρί jben ή κρέμα γάλακτος (ή 9 τεμάχια τυρί KIRI)
- Αλάτι, για γεύση
- Μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- Προαιρετικά: πιπέρι καγιέν
- Για τα πτυσσόμενα briouats:
- 17 oz./1/2 kg warqa (ή ζαχαροπλαστικής)
- 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο (για το βούρτσισμα της ζύμης)
- 1 κρόκο αυγού, χτυπημένο (για σφράγιση της ζύμης)
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε τη συμπλήρωση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5 έως 10 λεπτά, μέχρις ότου είναι τρυφερά και ημιδιαφανή αλλά όχι καφέ. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μόνο για ένα λεπτό ή δύο, μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό.
Προσθέστε το σπανάκι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, να τρυφεθεί και να μειωθεί ο όγκος. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε το σε ένα φίλτρο ή σουρωτήρι. Πιέστε και συσκευάστε το σπανάκι για να αποστραγγίσετε τα πλεονάζοντα υγρά και αφήστε να κρυώσει σύντομα.
Σε ένα μπολ, συνδυάστε το σπανάκι και το μείγμα κρεμμυδιού με το τυρί κρέμας, αποξηραμένα καρυκεύματα με αλάτι, μαύρο πιπέρι και καγιέν. (Σημειώστε ότι μερικά από τα πικάντικα και πιπεράκια θα διαλυθούν όταν γίνουν τα τηγανητά.) Ρυθμίστε την γέμιση στην άκρη και ψύξτε μέχρι να χρειαστείτε, ή προχωρήστε στην αναδίπλωση των φρέζων .
Αναδιπλώστε τα Briouats
Σημείωση: Μου αρέσει να διπλώνω τα σπανάκι briouats σε τρίγωνα , όπως περιγράφεται παρακάτω. Αν προτιμάτε, μπορείτε να τα διπλώσετε σε κυλίνδρους όπως θα κάνατε για ρολά αυγών.
Με ψαλίδι, κομμένα φύλλα warqa, φύλλα ή ζαχαροπλαστική σε ταινίες περίπου δύο έως δυόμισι ίντσες πλάτος. Τοποθετήστε μια απλή λωρίδα περιτυλίγματος warqa ή ρολό ανοιξίματος - ή δύο στρωματοποιημένες λωρίδες ζύμης από φύλλα - στην επιφάνεια εργασίας σας.
Γυρίστε ελαφρά βούτυρο στο κάτω μέρος των δύο τρίτων της ζύμης. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας προς το κάτω μέρος της λωρίδας και διπλώστε το προς τα κάτω για να περικλείσετε τη γέμιση.
Διπλώστε την κάτω αριστερή γωνία της εγκλεισμένης ζύμης προς τα επάνω προς τα δεξιά, ευθυγραμμίζοντας την με το δεξί άκρο της ταινίας. Στη συνέχεια, γυρίστε την κάτω δεξιά γωνία προς τα πάνω προς τα αριστερά, ευθυγραμμίζοντας την με την αριστερή άκρη της ζύμης. Θα πρέπει να δείτε ένα τρίγωνο να διαμορφωθεί. Συνεχίστε να διπλώνετε το τρίγωνο, στρίβοντας δεξιά και στη συνέχεια αριστερά με αυτό τον τρόπο και ευθυγραμμίζοντας τις άκρες, μέχρι να φτάσετε στο τέλος της ζύμης.
Κόψτε το τυχόν περίσσεια μήκους από την άκρη της ζύμης, βυθίστε το με ένα μικρό κρόκο αυγού και σφίξτε το άκρο της ζύμης στην «τσέπη» που σχηματίζεται από την ανοικτή άκρη της ζύμης στο briouat. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άκρη ενός μαχαίρι βουτύρου ή ψαλίδι σας για να βοηθήσει πιέτα στο πτερύγιο της ζύμης.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και την πλήρωση. Σε αυτό το σημείο τα briouats μπορεί να καλύπτονται και να ψύχονται μέχρι το μαγείρεμα. ή μπορούν να καταψυχθούν για διάστημα έως δύο μηνών για μεταγενέστερη χρήση.
Τηγανίστε ή Ψήστε τα Μπρουάτες
Το τηγάνισμα είναι η προτιμώμενη, παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος των briouats. Ζεστάνετε μια ίντσα ελαίου σε μια βαθιά κατσαρόλα ή σε μια μεγάλη σάλτσα σάλτσας σε μέτρια φωτιά. Βαθιά τηγανίζουμε τα briouats σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας αρκετές φορές. Αδειάστε καλά και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Εάν προτιμάτε να ψήνετε τις φλούδες, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190 ° C (375 ° F). Βουρτσίστε τα γλυκά και στις δύο πλευρές με λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Για την αναθέρμανση μαγειρεμένων Briouats
Τα briouates παραμένουν ζεστά για 30 λεπτά ή περισσότερο και μπορούν να απολαύσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, εάν τα τηγανίζετε καλά πριν από την σίτιση, μπορείτε να τα επαναθερμάνετε σε φούρνο 350 ° F (180 ° C) για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι πολύ ζεστό και τραγανό. Τα υπόλοιπα briouats που ήταν ψυγμένα θα διαρκέσουν λίγο περισσότερο για να επαναθερμανθούν και να τραγουδώσουν .