Απολαύστε αυτό το grilled βόρειο ινδικό kabab με σωληνώσεις ζεστό Naans (tandoor-μαγειρεμένα Ινδικό flatbread). Το Bihari kabab πωλείται ως τροφή δρόμου στην Καλκούτα.
Ενώ το βόειο κρέας είναι περιορισμένο ή απαγορευμένο στην πλειοψηφία της Ινδίας λόγω του σεβασμού της αγελάδας στον Ινδουισμό, είναι απεριόριστη σε μια χούφτα κράτη στη βορειοανατολική Ινδία, όπως στο Μπιχάρ και τη Δυτική Βεγγάλη. Το κρέας από βούβαλες δεν περιορίζεται συνήθως. Σε περιοχές με μουσουλμανική πλειοψηφία, καταναλώνεται περισσότερο βόειο κρέας και βουβάλια.
Όσο συχνά είναι τα σφαγή των ηλικιωμένων ζώων, το κρέας τεμαχίζεται από τον μακρύ χρόνο μαριναρίσματος και η χρήση πάστα παπάγια χρησιμοποιείται για την τράυση του κρέατος.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο για το βόειο κρέας, αλλά η πάστα παπάγιας θα πρέπει να εξαλειφθεί και θα πρέπει να μαρινάρεται μόνο με τα μπαχαρικά για μια ώρα.
Θα χρειαστείτε σουβλάκια και μια σχάρα. Αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια , μπορεί να θέλετε να τα απορροφήσετε στο νερό εκ των προτέρων, ώστε να αντέχουν στη θερμότητα της φλόγας μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε
- 2,5 κιλά (1 κιλό) πολύ τρυφερό βόειο κρέας (κομμένο σε 1 "πάχους λωρίδες)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 2 tbsps. λαχανικό / καολών / ηλιέλαιο
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι
- 2 tbsps.
- πάστα σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα τζίντζερ
- 2 κουτ. κύμινο σε σκόνη
- 2 tsps. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1/2 κουτ.
- σκόνη γλυκάνισου
- 1/2 κουτ. βούτυρο σκόνη
- 2 tbsps. ακατέργαστη πάστα παπάγια
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αδειάστε τα σε χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή κονίαμα και γουδοχέρι για να τα αλέσετε σε μια ομαλή πάστα.
- Ανακατέψτε με το γιαούρτι όλα τα μπαχαρικά (πάστα σκόρδου, πάστα τζίντζερ, κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρη πιπεριά, σκόνη κόκκινου τσίλι, σκόνη αστεροειδούς, σκόνη μαύρου, αλλά όχι πάστα παπάγιας) και προσθέστε τις ταινίες βοδινού σε αυτό το μίγμα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και αφήστε το στο ψυγείο για 8 έως 10 ώρες.
- Προσθέστε την ακατέργαστη πάστα παπάγια στο γιαούρτι και το βόειο μίξερ περίπου 1 ώρα πριν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το kabab. Η πάστα παπάγια θα τρυπάει το κρέας και δεν θέλετε να χρησιμοποιηθεί για περισσότερο από μία ώρα.
- Συνδέστε 8 έως 10 φιάλες βοδινού πάνω σε κάθε σουγιά και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν στο επιθυμητό επίπεδο.
- Σερβίρετε αμέσως με ζεστό νάνο (tandoor-cooked Indian flatbread).
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμά, τριμμένη παπάγια εάν δεν έχετε πάστα παπάγια διαθέσιμη. Το ένζυμο παπαΐνης στην παπάγια σπάει το κρέας για να το τσαλακώσει. Σημειώστε επίσης ότι το έλαιο μουστάρδας είναι ένα παραδοσιακό μέρος αυτού του πιάτου. Μπορείτε να δώσετε στα σουβλάκια κρέατος μια σύντομη σούπα σε μουστάρδα πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 282 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 105 mg |
| Νάτριο | 115 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |