Το Jben είναι η έκδοση του φρέσκου τυριού του Μαρόκου. Χαίρεται από την ορεινή περιοχή Rif στα βόρεια της χώρας, αλλά απολαμβάνεται και αλλού, όπου ετοιμάζεται στο σπίτι ή διατίθεται στο εμπόριο. Το Jben είναι δημοφιλές ως διαχύτης για το ψωμί σε πρωινό ή τσάι και ως γέμιση, αλλά μπορεί να προστεθεί και σε άλλα πιάτα, ή να χρησιμοποιηθεί στη θέση άλλων φρέσκων τυριών.
Όταν ταξιδεύετε στο βόρειο τμήμα του Μαρόκου, είναι αρκετά συνηθισμένο να βρείτε jben για πώληση όπως απεικονίζεται εδώ, διαμορφωμένο σε ένα δίσκο πιέζοντάς το σε ένα καλούπι επενδεδυμένο με φύλλα φοίνικα. Το τυρί μπορεί να αγοραστεί σε αγορές, κατά μήκος αγροτικών δρόμων και από πωλητές δρόμων. Το Jben θα ποικίλει λίγο από τον πωλητή στον πωλητή όσον αφορά την υφή και τη γεύση - σταθερή ή εύθρυπτη, αλατισμένη ή αλατισμένη, υγρή ή ξηρή. Μπορούν να προστεθούν βότανα για ποικιλία.
Όπως και με άλλα φρέσκα τυριά, το jben είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα κατσίκας ή αγελάδας. Παρόλο που έχω βρει κάποιες συνταγές που χρησιμοποιούν υγρή πυτιά ως συσσωρευτή , το lben ή το βουτυρόγαλα είναι η προτιμώμενη σύγχρονη μέθοδος στο σπίτι. Μπορεί επίσης να προστεθεί λίγος χυμός λεμονιού ή ξίδι, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Σημειώστε ότι θα χρειαστείτε τραπεζομάντιλο για την αποστράγγιση του τυρογάλακτος από το τυρί. Επίσης, δοκιμάστε να κάνετε το Homemade Ricotta , ένα άλλο φρέσκο τυρί.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια / 1 λίτρο γάλακτος (ολόκληρο)
- 4 φλιτζάνια / 1 λίτρο βουτυρόγαλα (ή παχύ ξινόγαλα)
- Προαιρετικά: κρέμα 2 φλιτζανιών / 1/2 λίτρων (βαριά)
- 1 πρέζα αλάτι (ή 1 αλάτι κουταλάκι αλατισμένο jben )
- Προαιρετικά: θυμάρι ή σκόρδο (νωπό)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το γάλα και το αλάτι (και τη κρέμα, αν χρησιμοποιούμε) σε μια κατσαρόλα μέχρι να σιγοβράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βουτυρόγαλα. Αφήστε το μίγμα να ροδίσει για τουλάχιστον μία ώρα. (Ή, καλύψτε το μείγμα με πλαστικό και αφήστε να ξεκουραστεί τη νύχτα.)
- Τοποθετήστε το κόσκινο ή το σουρωτήρι με ένα μεγάλο κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα και τοποθετήστε το σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το πηγμένο μίγμα στο κόσκινο. Εάν είναι απαραίτητο, αδειάστε το ορό γάλακτος (δείτε την παρακάτω άκρη) που συλλέγεται στο μπολ, έτσι ώστε να μην έρχεται σε επαφή με το κάτω μέρος του σουρωτήρι.
- Συγκεντρώστε το τυρί γύρω από το τυρί και αφήστε το τυρί να στραγγίσει για αρκετές ώρες (ή όσο διανυκτερεύετε στο ψυγείο) για να κάνετε το τυρί ξηρό ή / και παχύ όσο θέλετε. Αφαιρέστε το τυρί από το τραπεζομάντιλο. Αν προσθέσετε βότανα, συνδυάστε τα απαλά με το τυρί. Σχηματίζετε το jben με το χέρι ή σε ένα καλούπι για μια πιο όμορφη παρουσίαση. Σερβίρετε αμέσως ή ψήστε για αρκετές ημέρες.
Συμβουλή: Απορρίψτε τον ορό γάλακτος ή το αποθηκεύστε για να το χρησιμοποιήσετε ως υγρό όταν κάνετε ψωμί και άλλες ζύμες ζύμης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 353 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 93 mg |
| Νάτριο | 234 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |