Οι μπέγιες τύπου Μόντρεαλ διαφέρουν από τα bagels της Νέας Υόρκης με διάφορους σημαντικούς τρόπους:
- Πρώτα απ 'όλα, η ζύμη έχει τόσο αυγά και μέλι σε αυτό.
- Δεύτερον, το νερό που βράζει είναι γλυκό με μέλι.
- Τρίτον, ψήνονται σε φούρνο με ξύλα. (Μάθετε περισσότερα για αυτά εδώ.)
Αυτή η συνταγή γίνεται με την κουζίνα στο σπίτι και προϋποθέτει ότι δεν έχετε φούρνο καύσης ξύλου στον οποίο μπορείτε να ψήσετε αυτές τις γλυκές και μαστιχένες απολαύσεις - το αποτέλεσμα είναι αρκετά κοντά στο πραγματικό πράγμα, όμως, και σίγουρα αξίζει κάποιο τυρί κρέμα και gravlax !
Τι χρειάζεστε
- 4 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ενεργή ζύμη (2 πακέτα)
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό (όχι ζεστό!) Νερό
- 1 αυγό
- 1 κρόκο αυγού
- 1 κούπα
- μέλι , διαιρεμένο
- 1/4 φλιτζάνι λάδι canola ή άλλο ουδέτερο αρωματισμένο λάδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- Περίπου 5 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι σπόροι παπαρούνας ή σουσάμι (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε τη ζύμη στο νερό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή στο δοχείο μόνιμου αναμίκτη. Αφήστε να καθίσετε μέχρι να είναι αφρώδες, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το αυγό και τον κρόκο αυγού. Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι του μελιού, του ελαίου και του αλατιού. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι κάθε φορά μέχρι να απομακρυνθεί η ζύμη από τις πλευρές του μπολ. Αν χρησιμοποιείτε μόνιμο αναμίκτη, χρησιμοποιήστε ένα γάντζο ζύμης για να ζυμώσετε. Εάν εργάζεστε με το χέρι, βγάζετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για να ζυμώσετε, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, αν είναι απαραίτητο, για να μην παραμείνει η ζύμη υπερβολικά. Ωστόσο, το ζυμώνετε, η ζύμη πρέπει να γίνει σταθερά ελαστική. Όταν ένα παχύ κομμάτι είναι τσιμπημένο, θα πρέπει να έχει μια υφή αρκετά παρόμοια με το earlobe σας. Καλύψτε και αφήστε να καθίσει μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου μια ώρα. (Σημείωση: Μπορείτε να ψήσετε τη ζύμη τη νύχτα σε αυτό το σημείο.)
- Προθερμάνετε ένα φούρνο σε 475F. Τοποθετήστε ένα από τα ράφια του φούρνου στο κοίλωμα του πάτου και μετακινήστε τυχόν άλλες ράφια μαγειρέματος από το δρόμο (βρίσκω απλά να τα τοποθετήσετε στα κορυφαία σκαλοπάτια, αλλά μπορείτε επίσης να τα αφαιρέσετε από το φούρνο, αν προτιμάτε). Εάν έχετε μια πέτρα πίτσας ή μια πέτσα ψησίματος, με κάθε τρόπο βάλτε την στο κάτω μέρος του ράφι! Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου 12 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι μέλι στο δοχείο και φέρετέ το σε βράση.
- Ενώ τα πάντα θερμαίνονται, γροθιά τη ζύμη, γυρίστε το σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και διαιρέστε σε 18 κομμάτια. Αφήστε να καθίσετε για περίπου 15 λεπτά.
- Βγάλτε κάθε κομμάτι σε μήκος 8 έως 10 ίντσες. Φέρτε τα δύο άκρα ενός κομματιού μαζί και πιάστε και στρίψτε τα, κυλώντας το τμήμα του κύκλου ανάμεσα στα χέρια σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως σφραγισμένο. Αφήστε κατά μέρος σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, ενώ τα υπόλοιπα κομμάτια σε κύκλους.
- Ρυθμίστε δύο ελαφρώς λαδωμένα φύλλα ψησίματος ή , εάν χρησιμοποιείτε μια πέτρα πίτσας, δύο κομμάτια ψησίματος σε χαρτί περγαμηνής που ταιριάζουν σε μια φλούδα πίτσας ή πάνω στα φύλλα ψησίματος ανάποδα (για να χαλαρώσετε το χαρτί απευθείας επάνω η πέτρα πίτσας).
- Βάλτε τους σπόρους παπαρούνας και / ή τους σπόρους σουσάμι σε ένα ευρύ μπολ ή πλάκα.
- Όταν το νερό βράζει, ρίξτε τρεις μπαγκέλες μέσα. Μετά από περίπου 10 δευτερόλεπτα, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να τους ωθήσετε απαλά και βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε στο κάτω μέρος του δοχείου. Μαγειρέψτε έως ότου επιπλέουν στην επιφάνεια, αφήστε τους να μαγειρέψουν περίπου 1 λεπτό πριν χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι με τρύπημα για να τα μεταφέρετε πίσω στην καθαρή πετσέτα. Βυθίστε τις δύο πλευρές του καθενός στους σπόρους και ρυθμίστε το φύλλο ψησίματος ή χαρτί περγαμηνής.
- Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα bagels. Όταν ένα φύλλο ψησίματος ή χαρτί περγαμηνής είναι γεμάτο, μεταφέρετε το στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να γίνουν καλά οι καρυκεύματα, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης και επαναλάβετε με το δεύτερο μισό. Είναι νόστιμα ζεστά, καλά για την πρώτη μέρα έξω από το φούρνο, και λίγο πασπαλίτσα-όπως την ημέρα δύο. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, παγώστε τα!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 151 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 155 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |