Η μαροκινή παράδοση μαγειρικής κρεμμυδιού με καρυκεύματα μέχρι καραμελοποιημένη σχετίζεται κυρίως με το tfaya , ένα γλυκό κρεμμύδι και γαρνιρισμένη γαρνιτούρα που χρησίμευσε ως επίχρισμα για κουσκούς. Εδώ, ωστόσο, είναι μια λιγότερο γνωστή γαρνιτούρα κρεμμυδιού γνωστή ως mezgueldi .
Ενώ τα παραδοσιακά καραμελωμένα κρεμμύδια προετοιμάζονται με σαλάτες, τα μαροκινά καρυκεύματα κρεμμυδιού είναι αργά ψημένα στη σόμπα. Εναλλακτικά, τα κρεμμύδια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο. Αν και μερικές συνταγές ζητούν να βράσουν πρώτα τα κρεμμύδια πρώτα, δεν είναι πραγματικά απαραίτητο. Ούτε ανακατεύετε - απλά αφήστε τα κρεμμύδια αδιατάρακτα, εκτός αν θέλετε να τα σκάσετε κάτω από το κοτόπουλο για επιπλέον χρώμα στο τέλος.
Παρέχω δύο παραλλαγές - ένα πιπέρι mezgueldi γλυκαμένο με ζάχαρη και κανέλα. και ένα δεύτερο που είναι γεμάτο καρυκεύματα με πάπρικα, κύμινο και καγιέν. Είναι προσαρμοσμένες από συνταγές από τον μαροκινό τηλεοπτικό σεφ Choumicha και Kayotic Kitchen.
Σερβίρετε τα κρεμμύδια ως γαρνιτούρα σε ψητά κρέατα, αλμυρίκια ή πιάτα πουλερικών ή κάντε ένα χορτοφαγικό φαγητό από αυτά, εξυπηρετώντας παράλληλα το μαροκινό ψωμί και ένα τυρί όπως το Edam .
Επίσης, δοκιμάστε το Chicken Mezqueldi
Τι χρειάζεστε
- Mezgueldi με κανέλα:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. κίτρινα κρεμμύδια (ή λευκά κρεμμύδια)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή
- φυτικό έλαιο )
- 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 10 έως 20 στροφές μύλου πιπεριού (χοντρό άλεσμα)
- Προαιρετικά: τσίμπημα
- κλωστή κρόκου (θρυμματισμένη)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. κίτρινα κρεμμύδια (ή λευκά κρεμμύδια)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή φυτικό έλαιο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή μαύρο πιπέρι)
- Προαιρετικά: τσίμπημα των κλωστών κρόκου (θρυμματισμένο)
- Προαιρετικά: μικρό κομμάτι ραβδί κανέλας
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες 1/4 ", αφήνοντας τους δακτυλίους άθικτους.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε απαλά για να τα καλύψουμε με το καρύκευμα. Προσπαθήστε να μην διαχωρίσετε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού ενώ ανακατεύετε
- Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, πιπεριά ή ταψί. Περιστρέψτε μια κουταλιά της σούπας ή το νερό στο μπολ για να το καθαρίσετε από τα μπαχαρικά και να τα κρεμμύδια. Καλύψτε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε αργά σε μέτρια χαμηλή φωτιά (ή ψήνετε σε φούρνο 375 F (190 C)) για 1 έως 1 1/2 ώρες ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι πολύ μαλακά και καραμελωμένα. Αποκαλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα, εάν είναι απαραίτητο, για να μειώσετε τα υγρά.
- Αν θέλετε, καφέ τις κορυφές των κρεμμυδιών κάτω από ένα κρεατοπαραγωγής πριν από την εξυπηρέτηση.
- Σερβίρετε κρεμμύδια mezgueldi ως πλάκα ή ως γαρνιτούρα για κουσκούς, tagines και ψητά κρέατα. Τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να καταναλωθούν με ψωμί ψωμιού σαν μια βουτιά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 321 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 15 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |