Tfaya - Μαροκινά καραμελωμένα κρεμμύδια με σταφίδες

Αυτό το κλασικό μαροκινό γαρνιρισμένο καραμελωμένο κρεμμύδι και σταφίδες είναι γλυκό με μέλι και καρυκεύεται με αρωματικά μπαχαρικά τζίντζερ, σαφράν. και κανέλα. Είναι δημοφιλές ως επικάλυψη για κους-κους ή κρεατικά, αλλά ίσως θέλετε να το παρουσιάσετε σε ρύζι, ψητά κρέατα, ψητά πουλερικά ή ακόμη και λαχανικά.

Αν και έχω δει αναφορές στο tfaya που αναφέρουν σαφώς τα κόκκινα κρεμμύδια, στην πράξη έχω παρατηρήσει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κρεμμύδι. Προσωπικά τείνουν να χρησιμοποιούν κίτρινο ή λευκό.

Η προσθήκη νερού πορτοκαλιού είναι προαιρετική και μπορεί να αντικατασταθεί με ροζέ.

Επίσης, δοκιμάστε τα κρεμμύδια Mezgueldi .

Τι χρειάζεστε

• 1 φλιτζάνι σταφίδες
• Περίπου 2 λίβρες. (1 κιλό) κρεμμύδια
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1/4 κουταλιού κουταλιού σπασμένου κορμού, θρυμματισμένο
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού νερό πορτοκαλιού, ή με γεύση (προαιρετικά)

Πως να το φτιαξεις

1. Τοποθετήστε τις σταφίδες σε ένα μπολ και καλύψτε με νερό. Αφήστε κατά μέρος για να απολαύσετε 15 λεπτά ή περισσότερο. Στραγγίστε πριν χρησιμοποιήσετε.
2. Ξεφλουδίζουμε και λερώνουμε τα κρεμμύδια. Μεταφέρετε τα σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα μαζί με τις στραγγισμένες σταφίδες, το βούτυρο, το μέλι, τα μπαχαρικά και το νερό. Καλύψτε και αφήστε το μίγμα να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή ή χαμηλή και σιγοβράστε για μισή ώρα ή περισσότερο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι πολύ μαλακά και χρυσά. Προσθέστε περισσότερο νερό μόνο εάν τα υγρά εξατμιστούν πριν μαγειρευτούν τα κρεμμύδια.

1. Μόλις τα κρεμμύδια είναι βουτυρώδη μαλακά και πλούσια σε χρώμα, μειώστε τα υγρά σε ένα παχύ σιρόπι. Ανακατέψτε το πορτοκαλί νερό σε γεύση. Αφαιρέστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε. Αναθέρμανση εάν είναι επιθυμητό.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	394
Σύνολο λιπών	12 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	31 mg
Νάτριο	22 mg
Υδατάνθρακες	75 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	4 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)