Ο Sambal είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται από τσίλι , καρυκεύματα, βότανα και αρωματικά. Είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στη Μαλαισία, την Ινδονησία και τη Σιγκαπούρη. Ο Sambal έχει μια περίπλοκη γεύση που είναι ταυτόχρονα γήινη, πικάντικη και ζεστή.
Ο παραδοσιακός τρόπος λείανσης των μπαχαρικών για να γίνει η σαμπάλ εκκίνησης είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πέτρινο κονίαμα και γουδοχέρι . Τα συστατικά τοποθετούνται στο κονίαμα (το μπολ) και, με το χέρι που κινείται με κυκλική κίνηση, αλέθονται σε μια πάστα με το γουδοχέρι. Είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, αλλά οι υποστηρικτές της παραδοσιακής μεθόδου υποστηρίζουν ότι η βραδύτερη άλεση απελευθερώνει καλύτερα τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών.
Ο σύγχρονος και ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα επεξεργαστή τροφίμων.
Μαγειρέψτε το σαμπαλ, στη συνέχεια κουτάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο από τη ζεστή σάλτσα που θέλετε στο κύριο πιάτο ή το ρύζι . Αφήστε το υπόλοιπο του sambal να κρυώσει πριν χωριστεί σε μερίδες και παγώσει. Το κατεψυγμένο σαμπάλο θα κρατηθεί για 2 έως 3 μήνες.
Τι χρειάζεστε
- 10 ασκαλώνια ή 8 μικρά κόκκινα κρεμμύδια
- 2 ουγκιά ή 8 φρέσκες τσίλιες
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 μίσχος
- λεμόνι (χρησιμοποιήστε μόνο τα κάτω 3 ίντσες του μίσχου)
- 1/2 ουγκιά ή 10 ξερά τσίλι (εμποτισμένο σε ζεστό νερό για 5 λεπτά) ή 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
- 2-ιντσών φρέσκο κουρκούμη ή 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- Κομμάτι 2 ιντσών
- γκαλάνι ή τζίντζερ κομμάτι 1 ίντσας
- 5 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος
- 2 κουταλιές της σούπας tamarind ή 4 κουταλιές της σούπας χυμό tamarind
- 3 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη φοινικέ
- Σάλτσα ψαριού , για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια ή τα κόκκινα κρεμμύδια.
- Πιάστε τις τσίλιες και αποξέστε τους σπόρους. Αυτό το βήμα είναι εντελώς προαιρετικό. Η αφαίρεση των σπόρων θα αφαιρέσει μέρος της θερμότητας από τις τσίλιες. Κόψτε τα τσίλι.
- Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο.
- Λεπτά κομμένο το λεμόνι.
- Ξεφλουδίστε το κουρκούμη και το γκαγκανγκάλ, επίσης, ψιλοκόψτε.
- Χρησιμοποιώντας κονίαμα και γουδοχέρι, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αλέθετε τα πρώτα επτά συστατικά για να σχηματιστεί μια πάστα. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό και η άλεση είναι δύσκολη, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό περίπου.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα μικρό τηγάνι. Όταν το λάδι είναι μέτρια ζεστό, σοτάρετε την πάστα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρωματίσετε. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή καθ 'όλη τη διαδικασία και ανακατέψτε συνεχώς την πάστα έτσι ώστε να μην κολλάει στο wok / pan.
- Προσθέστε την πάστα τομάριντ ή το χυμό, τη ζάχαρη φοινίκων και τη σάλτσα ψαριού.
- Αφήστε τη ζύμη να μαγειρέψει ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι έτοιμο όταν τα στερεά ξεχωρίζουν από το λάδι. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή δροσερό για να παγώσετε για μελλοντική χρήση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 76 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 13 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |