Πώς να εκτιμήσετε την ποσότητα κοτόπουλου που θα χρειαστείτε για κάθε άτομο
Είναι εύκολο να μαγειρεύετε πάρα πολύ ή πολύ λίγο κοτόπουλο, ειδικά αν τρώτε επισκέπτες και δεν γνωρίζετε τις διατροφικές τους συνήθειες. Μπορεί επίσης να έχετε δυσκολία στον υπολογισμό των ποσών αν μαγειρεύετε για πολλά περισσότερα ή λιγότερα άτομα από το συνηθισμένο. Μια μεγάλη ποικιλία από λαχανικά και πλάγια πιάτα μπορεί επίσης να κάνει τη διαφορά σε πόση πρωτεΐνη εξυπηρετείτε.
Σύμφωνα με την American Heart Association, το μέγεθος των κρεάτων ή πουλερικών είναι 3 έως 4 ουγγιές ή περίπου το μέγεθος ενός ποντικιού υπολογιστή ή μιας τράπουλας.
Μερικοί άνθρωποι είναι βαρύτεροι κρεατοφάγοι από άλλους, οπότε αν δεν είστε σίγουροι, θα πρέπει να κάνετε λάθος στο πλευρό περισσότερων. Επίσης, σκεφτείτε αν θέλετε ή όχι υπολείμματα για σάντουιτς, σνακ ή επόμενα γεύματα.
Εάν τρώτε παιδιά, αφήστε περίπου 1 ουγκιά μαγειρεμένου κοτόπουλου για παιδιά ηλικίας από 1 έως 6 ετών και περίπου 2 έως 3 ουγκιές για παιδιά ηλικίας 7 έως 10. Για μια μέση τετραμελή οικογένεια σχεδιάστε περίπου 1 κιλό κοτόπουλο (χωρίς οστά ή το δέρμα).
Ακολουθούν μερικοί μέσοι όροι για συγκεκριμένα κομμάτια κοτόπουλου, αλλά να έχετε κατά νου ότι το μέγεθος των κομματιών κοτόπουλου μπορεί να ποικίλει πολύ. Για παράδειγμα, μερικά κομμάτια χωρίς κόκαλα κοτόπουλου μπορούν να ζυγίσουν μέχρι και 12 ουγκιές! Αν δεν μπορείτε να βρείτε μικρότερα στήθη κοτόπουλου - 4 έως 5 ουγγιές - ίσως χρειαστεί να κόψετε τα μεγάλα οριζόντια για να φτιάξετε δύο κοτόπουλα μεγέθους σερβιρίσματος. Ή κόψτε τα μεγαλύτερα στήθη κοτόπουλου σε μικρότερες λωρίδες. Τα γεμιστά στήθη κοτόπουλου, όπως το cordon bleu κοτόπουλου , γίνονται καλύτερα με μισά στήθη κοτόπουλου 6 ουγκιών.
Μαγειρεμένο κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
Για κάθε ενήλικα, υπολογίστε ότι έχετε περίπου 4 έως 5 ουγκιές μαγειρεμένου κοτόπουλου. 10 ουγκιές άψητων στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα θα δώσουν περίπου 6 1/2 ουγκιές μαγειρεμένες, ενώ 10 ουγκιές άψητων μηρών κοτόπουλου χωρίς κόκαλα θα δώσουν περίπου 5 ουγκιές μαγειρεμένες.
Στελέχη στήθη κοτόπουλου
Μια συσκευασία τεσσάρων τεμαχισμένων στήθη κοτόπουλου (με οστά και δέρμα) ζυγίζει περίπου 2 1/2 έως 3 λίβρες και η κάθε μία θα αποφέρει περίπου 6 έως 8 ουγγιές κρέατος.
Μπούτια κοτόπουλου
Οι μηροί κοτόπουλου στο οστό μπορούν να ποικίλουν αρκετά λίγο σε βάρος. Το μέσο πακέτο τεσσάρων μηρών κοτόπουλου θα ζυγίζει περίπου 1 1/2 κιλά. Ένας μηρός κοτόπουλου θα αποφέρει περίπου 3 ουγκιές κρέατος (χωρίς δέρμα ή κόκκαλο), έτσι για τους μεγάλους τρώγοντες κρέατα, μετράνε σε δύο μηρούς ανά άτομο. Για τα παιδιά και τους ελαφρούς τρώγοντες, 1 μηρό ανά άτομο θα πρέπει να είναι αρκετό.
Κοτόπουλα κουτάλια
Ο μέσος κορμός ζυγίζει περίπου 4 ουγγιές, με περίπου 1 1/2 ουγκιά κρέατος (χωρίς δέρμα ή κόκαλο). Σχεδιάστε δύο κουνουπιέρες ανά άτομο ή περισσότερα για μεγάλους τρώγοντες. Ένα κούτσουρο πρέπει να είναι αρκετό για παιδιά κάτω των 6 ετών.
Ολόκληρα πόδια κοτόπουλου
Ένα ολόκληρο πόδι κοτόπουλου είναι ουσιαστικά ένα κορμό και ένα μηρό. Ένα ολόκληρο πόδι κοτόπουλου θα αποφέρει περίπου 4 έως 5 ουγγιές κρέατος (χωρίς δέρμα). Τέσσερα ολόκληρα πόδια κοτόπουλου πρέπει να είναι περισσότερο από αρκετά για μια μέση τετραμελή οικογένεια.
Φτερούγες κοτόπουλου
Εάν τα φτερά κοτόπουλου είναι το κύριο ορεκτικό ή το κύριο πιάτο, θα πρέπει να σχεδιάσετε περίπου 4 έως 6 ολόκληρα φτερά (8 έως 12 κομμάτια) για κάθε άτομο. 6 ολόκληρες πτέρυγες, κατά μέσο όρο, ζυγίζουν περίπου 1 έως 1 1/4 κιλά. Αν εξυπηρετείτε πολλά περισσότερα ορεκτικά μαζί με τα φτερά, 2 έως 3 ολόκληρα πτερύγια πρέπει να είναι αρκετά για κάθε άτομο.
Ολόκληροι όρνιθες κοτόπουλου ή Cornish
Ένα ολόκληρο κοτόπουλο 3 έως 4 λιβρών θα ταΐσει 4 έως 6 άτομα, ανάλογα με την ηλικία και την όρεξη.
Για τις όρνιθες της Κορνουάλης, που είναι πολύ μικρά κοτόπουλα, βασίζονται σε μία μικρή κόρη κυνηγετικών παιχνιδιών (1.25 λίβρες) ανά άτομο ή το ήμισυ μιας μεγαλύτερης (2-λιβρών) όρνιθας.
Ασφαλής μαγειρική
Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο ψησίματος των πουλερικών, από τα ζητήματα ακρίβειας του φούρνου και μια στρώση από φύλλο αλουμινίου στο χρώμα του τηγανιού που χρησιμοποιείτε. Αυτό το άρθρο προσφέρει συμβουλές για το μαγείρεμα ολόκληρου του γαλοπούλου ή του στήθους γαλοπούλας μαζί με κάποιες βασικές οδηγίες ασφαλείας για το παραγέμισμα και το χειρισμό τροφίμων.
Ένα ολόκληρο κοτόπουλο είναι μικρότερο και παίρνει λιγότερο χρόνο για το ψήσιμο, αλλά οι οδηγίες για τη θερμοκρασία είναι παρόμοιες. Αυτός ο οδηγός χρόνου και θερμοκρασίας κοτόπουλου περιλαμβάνει συμβουλές ασφαλείας και ώρες για συγκεκριμένα μεγέθη κοτόπουλου.
Αυτός ο πίνακας θερμοκρασιών περιλαμβάνει ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος για το κρέας, τα πουλερικά, το παραγέμισμα, τα αυγά και τα υπολείμματα. Προσφέρει επίσης σημαντικές κατευθυντήριες γραμμές για τη διατήρηση ζεστού και ζεστού φαγητού σε κρύο φαγητό.