Κάνοντας φρέσκια σάλτσα από βακκίνιο δεν είναι μόνο εύκολο, αλλά είναι διασκεδαστικό! Ο ήχος αυτών των φρέσκων μούρων "ξεφλουδίζοντας" κάτω από το υγρό που σιγοβράζει είναι αρκετά συναρπαστικό. Σίγουρα χτυπάει τον ήχο ενός ανοιχτήρι κονσερβών. Το αλάτι και το καγιέν μπορεί να φαίνονται σαν παράξενα συστατικά, αλλά μόνο μια εξόρμηση του καθενός θα φωτίσει πραγματικά τις γεύσεις αυτής της μεγάλης φρέσκιας σάλτσας από βακκίνιο.
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι
- Cabernet κρασί (σχεδόν οποιοδήποτε κόκκινο κρασί θα λειτουργήσει)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (φρέσκο)
- 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλιού
- 1
- κανέλα κανέλας
- 1 τσάντα / 12 ουγκιών βακκίνια (νωπά)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πείρος καγιέν
- 1/4 φλιτζάνι νερό (κρύο)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέσης. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού, το κρασί, το ξύσμα, την κανέλα και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Φέρτε το μείγμα σε σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά. Ενώ το μείγμα σιγοβράζει, προσθέστε τα βακκίνια. Βάλτε πίσω σε μια σιγοβράστε, και μαγειρέψτε μέχρι τα μούρα αρχίζουν να "pop." Το σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η σάλτσα θα αρχίσει να πυκνώνει και τα μούρα θα έχουν σκάσει όλα και θα καταρρεύσουν.
- Προσθέστε το 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό, ανακατέψτε καλά και απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Μην ανησυχείτε εάν δεν βγήκαν δυο μούρα, καθώς θα σπάσουν καθώς η σάλτσα ψύχεται και ανακατεύεται. Αφαιρέστε και απορρίψτε το ραβδί κανέλας. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεσαίο μπολ.
- Αφήστε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά. Καθώς η σάλτσα κρυώνει, θα γίνει πολύ παχύ. Καλύψτε και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμη για σέρβις. Η σάλτσα βακκίνιο θα κρατήσει στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
Συνταγή Συμβουλές και Σημειώσεις
Τα νωπά βακκίνια είναι διαθέσιμα από τον Σεπτέμβριο μέχρι τα τέλη Δεκεμβρίου. Κατά την αγορά, επιλέξτε τα μούρα που είναι λαμπερά κόκκινα, παχουλά, χωρίς ρυτίδες με άθικτο δέρμα. Θα πρέπει επίσης να είναι σταθερά στην αφή, χωρίς περικοπές ή ρωγμές. Απορρίψτε τυχόν μαλακά ή συρρικνωμένα μούρα που αναζητούν, καθώς αρχίζουν να χυτεύονται. Μπορεί να βρείτε μερικά λευκά βακκίνια στην τσάντα. Είναι ωραία να χρησιμοποιηθούν. απλά δεν έχουν εκτεθεί σε τόσο μεγάλο ηλιακό φως όπως τα κόκκινα.
Τα φρέσκα μούρα μπορούν να ψυχθούν στην αρχική τους συσκευασία για έως και 2 εβδομάδες. Εάν θέλετε μια προμήθεια από τα βακκίνια όλο το χρόνο, αγοράστε αρκετούς σάκους όταν τα φρέσκα είναι διαθέσιμα και παγώστε τα στην αρχική τους συσκευασία. Μπορούν να παγώσουν έως και 1 χρόνο. Χρησιμοποιήστε τα κατεψυγμένα για το ψήσιμο ή αποψύξτε τη νύχτα στο ψυγείο.
Ξεπλύνετε καλά τα βακκίνια πριν τη χρήση και αφήστε να στραγγίσει. Μια τσάντα 12 ογκιών φρέσκων βακκίνιων ισοδυναμεί με 3 φλιτζάνια