Οι μπριζόλες Sirloin παίρνουν τη θέση του μοσχάρι σε αυτό το κλασικό πιάτο Marsala.
Βελτιώνεται περαιτέρω με την προσθήκη πικάντικων μανιταριών στη νόστιμη σάλτσα. Εάν θέλετε να γλιστρήσετε, αντικαταστήστε τις μπριζόλες για το φιλέτο.
Εκτός από το απαραίτητο κρασί Marsala, το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε μια παχιά περικοπή μπριζόλας και θα πρέπει να αποφευχθεί μόνο με μέση σπάνια ομοιότητα για να διατηρηθεί μια τρυφερή και χυμώδης υφή.
Το ξηρό Marsala χρησιμοποιείται εδώ επειδή προσθέτει περισσότερο βάθος γεύσης για να αντέξει το βόειο κρέας. Το Sweet Marsala χρησιμοποιείται συχνά για εκδόσεις κοτόπουλου αυτού του πιάτου επειδή η πρωτεΐνη (μοσχάρι ή κοτόπουλο) είναι πιο λεπτή.
Τι χρειάζεστε
- Για τις μπριζόλες:
- 2 (8 έως 10 ουγγιές) 1 1/2-ιντσών παχύρρευστο φιλέτο
- Ελαιόλαδο
- Περίπου 1 κουταλιά της σούπας. αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- άλας
- Περίπου 1 κουταλιά. φρεσκοαλεσμένο μαύρο
- πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι (περίπου)
- αλεύρι γενικής χρήσης για βυθοκόρηση
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Για τη Σάλτσα:
- 8 ουγκιές μανιτάρια cremini (βουρτσισμένα καθαρά και κομμένα σε φέτες)
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι (ψιλοκομμένα)
- 1/2 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- 1/2 φλιτζάνι στεγνό
- Το κρασί Marsala
- 1/2 φλιτζάνι βόειο κρέας (ισχυρό)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
Πως να το φτιαξεις
Μαγειρέψτε τις μπριζόλες
- Τρίψτε τις μπριζόλες με το ελαιόλαδο και σερβίρετε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το υπόλοιπο σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Βυθίστε το αλεύρι, ανακινώντας κάθε περίσσεια. Διατηρήστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για μεταγενέστερη χρήση.
- Ζεσταίνετε μια μεγάλη, βαθιά βαριά πατάτα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και στροβιλίστε για να καλύψετε το τηγάνι. Βράστε τις μπριζόλες σε μέτρια σπάνια ομοιότητα, μέχρι να ροδίσουν ωραία και στις δύο πλευρές, γυρίζοντας μόνο μία φορά. Αφαιρέστε σε μια πιατέλα και κρατήστε τη ζεστασιά σκαρφαλώνοντας με το φύλλο
Κάντε τη σάλτσα
- Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια στις παγίδες της λεκάνης. Πασπαλίστε με αλάτι kosher . Ανακατεύετε το τηγάνι έως ότου το χρυσό και τα μανιτάρια απελευθερώσουν το υγρό τους. Αφαιρέστε τα μανιτάρια με κουτάλι και αφήστε τα στην άκρη.
- Το Whisk δεσμεύει 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στα σταγονίδια και μαγειρεύει για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε το κρασί Marsala και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να πάψει.
- Προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος στο ταψί και βράστε. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύνετε τυχόν μπαστούνι μπαστούνια ( fond ) στη σάλτσα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, μειώνοντας το υγρό κατά το ήμισυ μέχρι να παχυνθεί και να σιγοβράσει.
- Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Γευτείτε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, αν είναι απαραίτητο.
Τελειώστε το πιάτο και σερβίρετε
- Επιστρέψτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στη σάλτσα που ανακατεύετε για να τα συνδυάσετε και να τα επαναθερμάνετε. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τις μπριζόλες στο τηγάνι, στρέφοντας στο παλτό. Μαγειρέψτε επιπλέον 1 με 2 λεπτά για να ζεσταίνετε ξανά το κρέας.
- Μοιράστε τη σάλτσα Marsala μανιταριών ομοιόμορφα πάνω από τις μπριζόλες. Σερβίρετε μαζί με βουτυροειδή ζυμαρικά ή ζυμαρικά ή ρύζι.