Αυτή η παράδοση του Pastel de Tres Leches - κυριολεκτικά, "τρεις κέικ γάλακτος", που συχνά ονομάζεται κέικ Tres Leches στις Ηνωμένες Πολιτείες - δεν είναι τόσο πλούσιο και πυκνό όσο η παραδοσιακή έκδοση. Αυτό το χνουδωτό κέικ είναι, στο τυπικό στυλ για αυτό το επιδόρπιο, εμποτισμένο σε τρεις τύπους γάλακτος και ολοκληρώνεται με μια νόστιμα φρεσκοκομμένη κρέμα.
Τι χρειάζεστε
- 1-1 / 2 φλυτζάνια
- αλεύρι κέικ *
- 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος χωρίς αλουμίνιο
- 6 μεγάλα αυγά (προσεκτικά χωρισμένα σε κρόκους και λευκούς)
- 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη συν 2 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη, διαιρούμενο
- 2 κουταλάκια του γλυκού καλής ποιότητας μεξικάνικο εκχύλισμα βανίλιας, διαιρούμενο
- 1 κουτί (12 ουγκιές / 355 χιλιοστόλιτρα)
- συμπυκνωμένο γάλα
- 1/2 φλιτζάνι γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος
- 1 κούπα
- βαριά κρέμα , χωρισμένη
- 1 ρούμι της σούπας (ή μπράντυ προαιρετικά)
- Επίγεια κανέλα για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
* Αν δεν έχετε αλεύρι κέικ βολικό, μπορείτε να κάνετε ένα αποδεκτό υποκατάστατο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Μετρήστε προσεκτικά τα 1 και ½ φλιτζάνια αλεύρι που απαιτούνται για αυτή τη συνταγή. Αφαιρέστε 3 κουταλιές της σούπας από αυτό το αλεύρι και αντικαταστήστε τα με 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου. Ανακατέψτε προσεκτικά και στη συνέχεια αποξείστε το μείγμα 5 ή 6 φορές για να χαλαρώσετε τα σωματίδια και να τα κάνετε πιο ανοιχτό. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα στη συνταγή στη θέση του αλεύρου κέικ.
Κάντε το κέικ : Γυρίστε το φούρνο σας σε 325 Fahrenheit / 163 Κελσίου για να προθερμαίνεται.
Αφαιρέστε (ή ανακατέψτε καλά) το αλεύρι του κέικ και τη σκόνη ψησίματος μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών μέχρι να γίνουν αφρώδεις. Ανακατέψτε ένα φλιτζάνι ζάχαρη, το πλήρες γάλα και ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια στους κρόκους.
Αναμίξτε το μίγμα του κρόκου στο μείγμα αλευριού, αναδιπλώνοντάς το με ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι.
Σε ένα ψυγμένο δοχείο ανάμιξης, χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να σχηματίσουν δύσκολες κορυφές.
Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σπάτουλα για να διπλώσετε το κρόκο και το αλεύρι μείγμα στα χτυπημένα ασπράδια αυγού λίγο κάθε φορά. Κάνετε αυτό προσεκτικά, ώστε να αφήσετε το κτύπημα όσο πιο χνουδωτό γίνεται.
Αδειάστε αμέσως το κτύπημα σε ένα ταψί και ψιλοκομμένο ταψί 9x13-ιντσών (περίπου 22x33 εκατοστά). Ψήνετε για 30 έως 40 λεπτά, μέχρι να βγει μια καθαρή οδοντογλυφίδα στο κέντρο
Αφήστε το κέικ να κρυώσει - ακόμα στο ταψί - μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου
Pierce το κέικ με ένα πιρούνι 20-30 φορές.
Δημιουργήστε το σιρόπι κρέμας και απολαύστε το κέικ: Ανακατέψτε μαζί το εξατμισμένο γάλα, το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα και το 1/3 φλιτζάνι της βαρύς κρέμας (αυτά είναι τα τρία γάλατα της συνταγής) μαζί με το ρούμι ή το μπράντι, αν επιλέξετε να το χρησιμοποιήσετε.
Αφήνοντας το κέικ στο ταψί, ρίξτε το υγρό πάνω από το ψυγμένο κέικ. Κάνετε αυτό αργά, δίνοντας το σιρόπι χρόνο για να στραγγίξει στις τρύπες που σπρώχνονται και να διεισδύσουν στο κέικ.
Ψυκνώνετε για τουλάχιστον τρεις ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Κορυφή και σερβίρετε το κέικ Tres Leches: Σε ένα ψυγμένο δοχείο ανάμιξης, συνδυάστε 2/3 φλιτζάνια βαριά κρέμα με το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 2 κουταλιές της σούπας άσπρη ζάχαρη. Χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Διαδώστε αυτό το κρεμώδες επικάλυμμα σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από το κέικ.
Πασπαλίστε την κανέλα στο έδαφος (σε οποιαδήποτε ποσότητα επιθυμείτε) πάνω από το κάλυμμα ως γαρνιτούρα.
Για να σερβίρετε, κόψτε το κέικ σε τετράγωνα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξεφυλλίσετε τα τμήματα, προσθέτοντας ένα κομμάτι από το "χαλαρό" υγρό πάνω στην πλάκα για κάθε κομμάτι. Ψύξτε τυχόν υπολείμματα.
Εναλλακτικές επιστρώσεις για το κέικ Tres Leches
Αν σας αρέσει, παραλείψτε την κανέλα και την κορυφή του κέικ σας
Φρούτα, είτε νωπά είτε σε κονσέρβα. Ολόκληρα τα σμέουρα ή φράουλες σε φέτες ή ακτινίδια είναι τα καλύτερα φρέσκα φρούτα για αυτό, ή δοκιμάστε καλά στραγγισμένα κονσερβοποιημένα φέτες ροδάκινων ή μαρασκίνο κεράσια .
Κακάο σε σκόνη, ξυρισμένη ή τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή σιρόπι σοκολάτας από μια φιάλη συμπίεσης.
Πολύχρωμο καραμέλα ψεκάζει και / ή πυροβολισμό σοκολάτας.
Αποκομμένα αμύγδαλα ή ψιλοκομμένα πεκάν.
Επεξεργασμένο από τον Robin Grose
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 341 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 134 mg |
| Νάτριο | 316 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |