Τι είναι ο Sambal;

Τι είναι ο Sambal;

Το Sambal είναι μια πικάντικη σάλτσα ή πινελιά που βασίζεται σε τσίλι που είναι δημοφιλής σε πολλές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, κυρίως στην Ινδονησία και τη Μαλαισία. Η σάλτσα αποτελείται από αλεσμένα ή πολτοποιημένα τσίλι και μπορεί να περιλαμβάνει μικρές ποσότητες άλλων συστατικών όπως χυμό εσπεριδοειδών, ασκαλώνια , φρούτα, αλάτι, ζάχαρη ή άλλα μπαχαρικά. Κάνοντας αυτήν την πικάντικη πάστα τσίλι είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε τις τσίλι και χρησιμοποιείται συχνά όταν δεν υπάρχουν φρέσκα τσίλι.

Η λέξη "sambal" χρησιμοποιείται επίσης για να υποδείξει ένα πιάτο στο οποίο η σάλτσα σαμπάλ είναι ένα κύριο συστατικό. Για παράδειγμα, το μαλαισιανό πιάτο "Sambal goreng udang" είναι φρέσκα γαρίδες με καρυκεύματα σάλτσα.

Sambal Ποικιλίες

Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες sambal που ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των χρησιμοποιούμενων τσίλι, άλλα πρόσθετα συστατικά, την υφή και την περιοχή στην οποία κατασκευάζονται.

Γεύση: Οι δημοφιλείς τσίλι που χρησιμοποιούνται για να κάνουν σαμπάλ περιλαμβάνουν: habanero, καγιέν , μάτια του πτηνού και lombok. Το επίπεδο θερμότητας του σαμπάλ σχετίζεται άμεσα με τον τύπο τσίλι που χρησιμοποιείται. Ανάλογα με το αν προστίθενται ζάχαρη ή φρούτα στη σαμπάλα, μπορεί να υπάρχει μια υπαινιγμός γλυκύτητας για να συμπληρώσετε τη θερμότητα. Οι ποικιλίες που περιλαμβάνουν ασκαλώνια, αλάτι και άλλα καρυκεύματα μοιάζουν σχεδόν με μια απολαυστική σάλτσα ή τσίλι.

Υφή: Η υφή του σαμπάλ κυμαίνεται από μια χονδροειδή απόλαυση μέχρι έναν ομαλό πουρέ. Παραδοσιακά, το σαμπάλ παρασκευάζεται με τη χρήση ενός πέτρινου θνητού και γουδοχέρι για να αλέσει τις τσίλιες και τα άλλα συστατικά σε μια πάστα.

Ο Sambal Oelek, ο οποίος βρίσκεται σε πολλά δυτικά παντοπωλεία, αντλεί το όνομα του από το γουδοχέρι με το οποίο κατασκευάζεται.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Sambal

Παραδοσιακά, το σαμπάλ χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για όλα τα χρήματα. Μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με ντομάτες, σούπες, σούπες, κρέας, ρύζι και ακόμη και αυγά. Το Sambal μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει θερμότητα και γεύση σε μαρινάδες, βουτήματα, σάλτσες και απλώματα.

Πού να αγοράσετε Sambal

Λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητας του ασιατικού φαγητού στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σαμπάλ μπορεί να βρεθεί σε πολλά μεγαλύτερα παντοπωλεία στο τμήμα των εθνικών τροφίμων. Το Sambal Oelek είναι πιο διαδεδομένο στις Ηνωμένες Πολιτείες, αν και τα εξειδικευμένα καταστήματα, τα καταστήματα εισαγωγής ή τα εθνοτικά παντοπωλεία μπορεί να φέρουν και άλλες ποικιλίες.