Η ασιατική κουζίνα είναι γνωστή για τα πιάτα που ανακατεύονται, ενώ τα ταϊλανδέζικα φαγητά δεν αποτελούν εξαίρεση. Αυτά τα τηγανισμένα ζυμαρικά έχουν μια γευστική σάλτσα που ανακατεύεται και μπορεί να γίνει χορτοφαγική ή vegan με υποκατάσταση ορισμένων συστατικών. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε και να προσθέσετε λίγη πρωτεΐνη όπως κοτόπουλο, τόφου ή γαρίδα (ή συνδυασμός) ή να ανταλλάξετε μερικά από τα λαχανικά για τα αγαπημένα.
Αν και τα περισσότερα ταϊλανδέζικα πιάτα με ζυμαρικά είναι φτιαγμένα με noodles ρύζι, υπάρχουν επίσης διάφορα κινέζικα-εμπνευσμένα πιάτα ταϊλανδέζικα noodle φτιαγμένα με σιτάρι ή noodles αυγών, όπως σε αυτή τη συνταγή. Αλλά ανεξάρτητα από το είδος του χυλοπίτες που χρησιμοποιείτε, αυτό το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσει τους γευστικούς μύκητες-ανακατεύοντας τηγανητές πατάτες στην Ταϊλάνδη ποτέ δεν είναι ήπιοι ή δεν έχουν γεύση!
Τι χρειάζεστε
- 5 έως 8 ουγκιές Κινέζικου στυλ σίτου ή ζυμαρικά αυγών
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο γκαλγάνι ή τζίντζερ
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή μωβ κρεμμύδι
- 1 καρότο (κομμένο σε φέτες ή κομμένο σε ταιριάζει)
- 5 έως 8
- μανιτάρια shiitake (κομμένα σε φέτες)
- 1 μικρό μπρόκολο (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά (σε φέτες)
- 2 φλυτζάνια λαχανάκια φασολιών
- Γαρνίρισμα: φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό
- Σάλτσα για τηγανίσματος:
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό ασβέστη, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα ψαριού , ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρύζι ή ξύδι λευκό κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα οστρακοειδών
- 1 1/2 έως 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
- 1/4 κουταλιά της σούπας
- λευκή πιπεριά (διαθέσιμη στους περισσότερους διαδρόμους μπαχαρικών)
- 1/2 έως 3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι (νιφάδες τσίλι) ή φρέσκο κομμένο κόκκινο τσίλι, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Βράζετε ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι το al dente , ανεβείτε στην πλευρά του ψωμιού (θα τα ανακατέψετε αργότερα για να μην τα μαγειρέψετε τώρα). Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να αποφύγετε την κόλληση. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σάλτσας ανακατεύετε σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύοντας καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε λάδι και στροβιλίστε, στη συνέχεια ανακατεύετε-τηγανίζετε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τα καρότα συν 1 με 2 κουταλιές της σάλτσας που έχετε φτιάξει νωρίτερα - αρκετά για να διατηρήσετε τα συστατικά να τηγανίζουν ωραία. Ανακατεύετε 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα καρότα.
- Προσθέστε τα μανιτάρια , το μπρόκολο και το κόκκινο πιπέρι, καθώς και 3 με 4 κουταλιές της σάλτσας. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το κόκκινο πιπέρι και το μπρόκολο να γίνει λαμπρό πράσινο, αλλά είναι ακόμα τραγανό, 3 έως 4 λεπτά.
- Προσθέστε τις ζυμαρικά και την υπόλοιπη σάλτσα. Χρησιμοποιώντας 2 σκεύη, ανασηκώστε και γυρίστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι για να τα συνδυάσετε με τα λαχανικά. Ανακατέψτε με αυτό τον τρόπο 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με την απαλότητα και την υφή των ζυμαρικών. Κατά τη διάρκεια του τελευταίου λεπτού του χρόνου μαγειρέματος, διπλώστε στα βλαστάρια φασολιών.
- Δοκιμάστε τις γεύσεις, προσθέτοντας έως και 1 σάλτσα ψαριού ή σάλτσα σόγιας, αν δεν είναι αλμυρή ή γευστική. Εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας ή πολύ γλυκό, προσθέστε 1/2 έως 1 κουταλιά της σούπας περισσότερο χυμό ασβέστη. Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Περισσότερο τσίλι μπορεί να προστεθεί εάν το προτιμάτε πιο πικάντικο.
- Σερβίρετε αμέσως σε κύπελλα ή πλάκες, γεμάτα με ράντισμα από φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό. Πιο φρέσκα λάχανα φασολιών μπορούν επίσης να προστεθούν ως γαρνιτούρα.
Χορτοφαγική και Vegan Variation
Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να γίνει χορτοφάγος ή vegan με ακριβώς την ανταλλαγή μερικά από τα συστατικά σάλτσα που περιέχουν θαλασσινά. Αντί να χρησιμοποιήσετε 1 σάλτσα ψαριού σούπας, προσθέστε 1 επιπλέον σάλτσα σόγιας σούπας στη σάλτσα ανάδευσης. Και μπορείτε να αγοράσετε τη χορτοφαγική σάλτσα στρείδι και να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας, ή να αντικαταστήσετε με 3 κουταλιές της σούπας χορτοφαγική σάλτσα.
Συμβουλές Stir-Fry
Το τηγάνισμα μπορεί να είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να απολαύσετε ένα γευστικό και υγιεινό γεύμα στο τραπέζι, αλλά εάν κάποια πράγματα δεν γίνουν σωστά, μπορεί να καταλήξετε σε μια ακατάπαυστα μαγειρεμένη, καμένη ή αστραπιαία αναστάτωση. Κατ 'αρχάς, βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβείτε τα noodles-noodles πέρα από το σημείο του al dente δεν θα ανακατεύετε-τηγανίζω καλά και δεν θα φαίνονται ελκυστικά. Και αν χρησιμοποιείτε νωπά noodles, χρειάζονται λιγότερο από ένα λεπτό για να μαγειρέψουν.
Είναι επίσης σημαντικό να έχετε έτοιμα όλα τα συστατικά πριν αρχίσετε το τηγάνισμα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών. Το ανακάτεμα είναι μια γρήγορη διαδικασία, οπότε αν καθυστερείτε ανάμεσα σε κάθε βήμα για να κόψετε ή φέτα, το πιάτο δεν θα αποδειχθεί όπως πρέπει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 449 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2.004 mg |
| Υδατάνθρακες | 75 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |