Ισπανικές συνταγές μαρινάτας για κοτόπουλο, βόειο κρέας και χοιρινό

Στην Ισπανία, το χοιρινό, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο συχνά μαριναίνονται σε ένα adobo , ένα συνδυασμό μπαχαρικών και ξύδι. Μετά τη μαρινάρισμα, το κρέας ονομάζεται adobado . Συνήθως, το adobo συνδυάζει ξηρά καρυκεύματα μαζί με ξύδι ή κρασί και ελαιόλαδο. Πριν από την ψύξη, οι μαρινάδες ήταν πολύ συνηθισμένες, αφού η μαρινάρισμα του κρέατος με τα μπαχαρικά καλύπτει τις δυσάρεστες γεύσεις, τρυφερά και διατηρεί.

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις του adobo .

Τα ισπανικά συνήθως χρησιμοποιούν μερικά ξηρά μπαχαρικά, ισπανικά γλυκά ή / και πικάντικη πάπρικα , φρέσκο ​​σκόρδο, ξύδι και ελαιόλαδο στο adobos τους . Το Μεξικό, η Κεντρική Αμερική, η Καραϊβική και η Νότια Αμερική έχουν επίσης εκδόσεις adobos , με βάση τις περιφερειακές προτιμήσεις τους για καρυκεύματα και γεύσεις. Έχοντας υπό την ισπανική κυριαρχία για σχεδόν τρεις αιώνες, η κουζίνα στις Φιλιππίνες περιλαμβάνει επίσης κρέατα adobado και πουλερικά.

Συμβουλές για μαγείρεμα

1. Είναι σημαντικό να περιμένετε να προσθέσετε αλάτι μόλις πριν από το μαγείρεμα του κρέατος, καθώς θα τραβήξει τους χυμούς.
2. Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ ή πιάτο για να αποφύγετε την αντίδραση μεταξύ του adobo και του δοχείου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικά δοχεία, αλλά δεν συνιστώνται επειδή το πλαστικό απορροφά το χρώμα και τις γεύσεις των μπαχαρικών.
3. Φροντίστε να ψύξετε το κρέας ή τα ψάρια ενώ μαρινάρετε για να αποφύγετε την αλλοίωση.

Παρακάτω υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές adobo για το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και το παιχνίδι. Θυμηθείτε, χρησιμοποιήστε τις ποσότητες που δίνονται για τα μπαχαρικά ως οδηγό και προσαρμόστε τη γεύση σας.

Δεν υπάρχουν κανόνες και κάθε μάγειρας έχει τη δική του γεύση.

Βασικό ισπανικό Adobo για χοιρινό και κόκκινο κρέας

Αυτό κάνει αρκετά για περίπου 1 κιλό χοιρινό ή βοδινό κρέας.

Συστατικά:

• 4 κουταλιές της σούπας πάπρικα (γλυκιά ή πικάντικη)
• 3 κουταλιές της σούπας ξηρή ρίγανη
• 2-3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (κιμά ή 3 κουταλιές σούπας σκόνη σκόρδου, ΝΑΙ αλάτι σκόρδου)

• 5-6 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 4-5 κουταλιές της σούπας ξύδι
• Προαιρετικά: 3-4 κουταλιές της σούπας νερό

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε την πάπρικα, την ρίγανη και το σκόρδο σε ένα γυάλινο μπολ ή ένα δοχείο.
2. Ανακατέψτε το λάδι και το ξίδι (και προαιρετικά το νερό).
3. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο και τρίψτε το adobo σε όλες τις πλευρές του κρέατος χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.
4. Καλύψτε καλά και ψήστε για τουλάχιστον 2 ώρες και το πολύ 24 ώρες, γυρίζοντας περιστασιακά το κρέας για να καλύψετε όλες τις πλευρές.

Ισπανικά Adobo για Κοτόπουλο

Αυτό το adobo είναι καλό για ψητό κοτόπουλο ή κοτόπουλο και κάνει αρκετά για 1 κοτόπουλο.

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας ξηρή ρίγανη
• 1 φλοιό φρέσκο ​​βασιλικό
• 1 καυτερή πιπεριά ή 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά
• 1 κουταλιά της σούπας ισπανική πάπρικα
• 3 κουταλιές της γλυκιάς ισπανικής πάπρικας
• 1 κουταλιά ξηρό θυμάρι
• Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Ξύδι ή φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα φύλλα βασιλικού και το ζεστό πιπέρι.
2. Ανακατέψτε το βασιλικό με τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε ένα μπολ και στη συνέχεια τρίψτε πάνω στο κοτόπουλο χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.
3. Επαλείψτε προσεκτικά όλες τις επιφάνειες. Προσθέστε ελαιόλαδο λίγο κάθε φορά, συνεχίζοντας να καλύπτετε το κοτόπουλο με τα χέρια σας.
4. Πιέστε το χυμό λεμονιού από 1/2 λεμόνι ή μερικές κουταλιές ξίδι στο μπολ και ανακατέψτε.
5. Αφήστε να μαριναριστεί για 20 λεπτά έως 2 ώρες. Ψητό ή ψητό κοτόπουλο.
6. Θυμηθείτε να είστε σίγουροι ότι θα απορρίψετε τυχόν υπολειμματικά adobo στα οποία το ωμό κοτόπουλο μαριναρίστηκε.

Adobo για το Game Birds

Αυτό το adobo είναι καλό για τα άγρια ​​πουλιά, όπως το ορτύκια και το φασιανό.

Συστατικά

• 1 φύλλο δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά ξηρά ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά ισπανική πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζ. Ξύδι κόκκινου κρασιού

Παρασκευή

1. Συνθλίψτε το φύλλο και το σκόρδο σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο μπολ.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε να καθίσετε για 1 ώρα.
3. Προσθέστε τα πουλιά και μαρινάρετε για 1 ώρα σε μείγμα ή χρησιμοποιήστε τα για να τα βάλετε ενώ ψήνετε.