Ooey, gooey, γλυκό, και εθιστικό. Τι είναι πιό ελκυστικό από το συμπυκνωμένο γάλα με γλυκά ή τη σιμιγδαλισμένη παραλλαγή του, dulce de leche ; Το πρόβλημα είναι: αυτό το σαγηνευτικό συστατικό βασίζεται στο αγελαδινό γάλα. Για να γίνει γλυκό συμπυκνωμένο γάλα, το γάλα είναι παχύρρευστο (χάρη στην εξάτμιση του μεγάλου μέρους της περιεκτικότητάς του σε νερό) και ζαχαρούχο. Για να κάνετε dulce de leche , το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα, στο φούρνο ή στη σόμπα.
Με βάση το κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας, αυτή η έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά είναι μια σταυροειδής μεταξύ των δύο, και διαρκεί μόνο 45 λεπτά για να γίνει. Χάρη στο νέκταρ αγαύης, τη διαδικασία μαγειρέματος και το εκχύλισμα βανίλιας, είναι ένα πανέμορφο χρώμα καραμέλας. Είναι επίσης ένα όφελος για ειδικές δίαιτες, όπως είναι vegan, paleo, kosher και χωρίς γλουτένη.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτή τη συνταγή για dulce de leche , butterscotch, ή παραδοσιακή σάλτσα καραμέλας. Ψεκάστε το παγωτό ή το πουτίγκα ή τα φρέσκα φρούτα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ή απλώστε το σε στρώματα τοστ ή κέικ. Μπορείτε ακόμη να το δοκιμάσετε σε γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ή να τα ανακινήσετε σε παγωμένο ή ζεστό καφέ.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο ή "μαγειρικό" γάλα καρύδας και επιλέγετε πλήρες λίπος, αντί για "ελαφρύ" ή "χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά". Το τελευταίο, καθώς και το ποτό γάλακτος καρύδας που θα βρείτε στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι επίσης χαμηλό σε λιπαρά. Μέλι ή σφενδάμι ή απλό σιρόπι μπορούν να αντικαταστήσουν το νέκταρ αγαύης. Λατρεύω το μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το οποίο προσδίδει στη σάλτσα ένα εκλεπτυσμένο αλμυρό γλυκό σημείωμα.
Δηλαδή, μπορείτε να το μειώσετε σε ¼ κουταλάκι του γλυκού για μια πιο παραδοσιακή γεύση. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας μακριά από τη θερμότητα, για να αποφύγετε τη μείωση της ισχύος του.
Ως παραλλαγή, μπορείτε να φτιάξετε μια αλατισμένη σάλτσα καραμέλας χωρίς γαλακτοκομικά, προσθέτοντας 1 φλιτζάνι, συσκευασμένη ανοιχτό καφέ ζάχαρη. μια κρέμα καρύδας (1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας), 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούγαρνο βούτυρο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού άγριου αλατιού σε ένα μεσαίο σκεύος και φέρνοντας το μίγμα σε βρασμό πάνω από μεσαίο- υψηλή θερμότητα.
Βράζουμε για δύο λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα, ανακατεύοντας συχνά, περίπου τέσσερα λεπτά. Ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Θα δώσετε ένα φλυτζάνι.
Γάλα χωρίς συμπυκνωμένο γάλα χωρίς γαλακτοκομικά
Κάνει ένα μικρό 2 φλυτζάνια
25,5-ουγκός μπορεί να καρύδας γάλα (πλήρες λίπος), καλά ανακινείται
1 νέκταρ αγαύης
½ κουταλάκι αλάτι χονδρό αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1. Προσθέστε τα πρώτα τρία συστατικά σε μεσαίο σκεύος και βράστε με μέση υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το μείγμα συμπυκνωθεί και μετατραπεί σε μεσαίου-καφέ χρώμα, περίπου 45 λεπτά. (Εάν το μείγμα βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Αργότερα, αυξήστε ξανά το μεσαίο για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιγοβράσιμο.) Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας.
Σχετικά με τον Συγγραφέα
Η Ντίνα Τσένι είναι ο συγγραφέας του The New Milks. Συνταγές χωρίς κρέας γαλακτοκομικών προϊόντων για τη παρασκευή και τη μαγειρική με σόγια, καρύδια, σπόρους, σιτηρά και γαλακτοκομικά προϊόντα (Atria / Simon & Schuster), καθώς και ο δημιουργός του site χωρίς πόρους γαλακτοκομικών προϊόντων, www.thenewmilks.com. Ακολουθήστε την στο Instagram (@thenewmilks), στο Twitter (@DinaCheney) και στο Facebook (www.facebook.com/dinacheney).