Ο Mantecadas de Astorga, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι πλούσια κέικ από την πόλη Astorga (ή Leon ). Είναι ένα δημοφιλές ισπανικό επιδόρπιο με βαθιές ρίζες. Η ιστορία της δημιουργίας τους ξεκινάει τον 19ο αιώνα πίσω από τα τείχη του μοναστηριού Sancti Spiritu.
Σύμφωνα με το μύθο, μια μοναχή που ονομάζεται María Josefa Gonzáles Prieto άφησε τη διαταγή να παράγει και να πουλήσει τα Mantecadas. Ήταν πολύ δημοφιλές, και τελικά, αυτά τα αφράτα κέικ παρασκευάστηκαν εμπορικά από διάφορες εταιρείες. Σήμερα, είναι συνώνυμες με την Astorga και μπορούν να αγοραστούν σε κάθε ζαχαροπλαστείο της πόλης, μαζί με τους κατόχους de Mayorga .
Τα ορθογώνια δοχεία από χαρτί διπλώνονται με το χέρι, γεμίζουν με το κτύπημα Manteca RDA και ψήνονται. Σήμερα, πωλούνται ακόμα στα δοχεία χαρτιού στα αρτοποιεία. Ευτυχώς για οικιακούς αρτοποιούς, σήμερα τα φλιτζάνια για το ψήσιμο σε χαρτί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση των μαϊντανών. Σερβίρουμε για πρωινό, brunch ή απογευματινό τσάι ή Merida .
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λίβρα / 250 γραμμάρια άλατος βουτύρου (μαλακωμένο)
- 1 1/3 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια ζάχαρης
- 6 αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Πως να το φτιαξεις
- Θερμάστε το φούρνο στους 375 F.
- Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε το ελαφρύ και βουτυρώδες Mantecadas είναι να κρέμετε σωστά το βούτυρο και τη ζάχαρη. Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά για να μαλακώσει. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μεσαίο ή μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χτυπήστε το βούτυρο με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να το μαστίσετε. Προσθέστε τη ζάχαρη στο μπολ και κτυπήστε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ περιστασιακά.
- Διαχωρίστε τους κρόκους αυγών από τα λευκά, τοποθετώντας τα σε διαφορετικά κύπελλα. Με το ηλεκτρικό μίξερ με μέτρια ταχύτητα, προσθέστε τους κρόκους αυγών ένα προς ένα στο βούτυρο και τη ζάχαρη.
- Βεβαιωθείτε ότι το μπολ και οι χτυπητές είναι καθαρά και στεγνά ή ότι τα λευκά δεν θα σκληρυνθούν. Χτυπάτε τα λευκά αυγών σε δύσκαμπτες κορυφές. Κατ 'αρχάς, κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι αφρώδες, στη συνέχεια ψηλά μέχρι δύσκαμπτο. Προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού για να σταθεροποιήσετε τα λευκά. Μην υπερβείτε. Αναδιπλώστε τα λευκά σε άλλα συστατικά χρησιμοποιώντας αργές, απαλές κινήσεις.
- Κοσκινίστε το αλεύρι. Ενώ χτυπάτε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το αλεύρι λίγο κάθε φορά. Πασπαλίζουμε τη κανέλα και ανακατεύουμε.
- Γραμμή μαριναρισμένης λεκάνης με τα φλιτζάνια ψησίματος. Βάλτε το κτύπημα προσεκτικά μέσα στα φλιτζάνια μέχρι να γεμίσει περίπου το 1/2 έως 3/4. (Η συνταγή κάνει 18 έως 24 τεμάχια.) Πασπαλίστε την κορυφή κάθε RDA Manteca με λίγο κοκκοποιημένο σάκχαρο.
- Ψήνετε σε ένα ζεστό φούρνο στον κεντρικό ράφι για περίπου 15 με 20 λεπτά. Τα κέικ πρέπει να μετατραπούν σε ένα χρυσό χρώμα και η ζάχαρη θα σχηματίσει μια κρούστα. Όταν γίνει, μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο ενός κέικ πρέπει να βγει καθαρή.
- Αφήνουμε να κρυώσει πριν βγούμε έξω από το τηγάνι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 148 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 72 mg |
| Νάτριο | 92 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |