Αυτή η απλή συνταγή ψωμιού πέντε συστατικών είναι αυστηρά "παλιά" και παράγει ισπανικό ψωμί ρουστίκ. Είναι το είδος που βλέπετε στο τραπέζι της κουζίνας του abuela (γιαγιά) στο pueblos σε όλη την Ισπανία.
Μία συνταγή αποδίδει τρία (12 ουγγιές) φραντζόλες, γι 'αυτό το κάνετε σε ένα απόγευμα το σαββατοκύριακο και θα έχετε ψωμί για το μεγαλύτερο μέρος της εβδομάδας.
Οι καιρικές συνθήκες όπως η υγρασία και η θερμοκρασία επηρεάζουν την παραγωγή ψωμιού. Οι ποσότητες αλεύρου και νερού που απαιτούνται για την παρασκευή της κατάλληλης ζύμης θα πρέπει να προσαρμοστούν.
Αυτή η έκδοση εμπνεύστηκε από μια συνταγή που εμφανίστηκε στο βιβλίο της Γαλλίας Martinez Vicondoa "Ισπανικές πόρτες, πιάτα και όνειρα".
Τι χρειάζεστε
- 1,25 λίβρες / 0,57 κιλά αλεύρι (λευκασμένο λευκό)
- 2 1/2 κουταλάκι αλάτι
- .65 ουγκιά / 18 g ζύμης (ενεργό ξηρό)
- 12 ουγγιές / 355 ml νερού
- 1 μεγάλο
- λευκό αυγό (χτυπημένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
- Ρίξτε ξηρή μαγιά σε ένα ζεστό κεραμικό κύπελλο. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι πολύ ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Ρίξτε περίπου 4 ουγγιές νερού μέσα στο φλιτζάνι με μαγιά και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί πλήρως η μαγιά.
- Ρίξτε το μείγμα ζύμης-νερού και όλα εκτός από 1/2 φλιτζάνι νερό σε ένα πολύ μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέτετε αλεύρι στο μπολ σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό όπως απαιτείται. Η ζύμη θα πρέπει να έχει μια λεία υφή και να σχηματίζει μια μπάλα.
- Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, επικαλύψτε το εσωτερικό ενός μεγάλου μπολ με ελαιόλαδο ή φυτικό λίπος. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα υγρού πιάτου και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σημείο στην κουζίνα. Εάν η κουζίνα σας είναι τραχιά και κρύα, αφήστε τη ζύμη να ανέβει στο καλυμμένο μπολ σε ένα ζεστό φούρνο (περίπου 150 F) με την πόρτα ανοιχτή. Ας αυξηθεί για 30 λεπτά.
- Καλύψτε την σανίδα κοπής με μια γενναιόδωρη ποσότητα αλεύρου για να αποφύγετε τη συγκόλληση της ζύμης. Γυρίστε τη ζύμη σε μια σανίδα κοπής. Αλευρώστε τα χέρια και ζυμώστε με τα χέρια.
- Όταν η ζύμη έχει σταθερή υφή και σχηματίζει μια μπάλα, διαιρέστε σε 3 κομμάτια. Σχηματίστε τη ζύμη σε γύρους ή επιμήκη σχήματα. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο μπισκότων ή πέτρα ψησίματος. Αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για 10 έως 15 λεπτά. Ενώ η ζύμη αυξάνεται, ψήνετε το φούρνο στους 375 F / 190 C.
- Κόψτε τις σχισμές στην κορυφή των ψωμιών λίγο πριν το ψήσιμο. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, τοποθετήστε το ψωμί στο κεντρικό ράφι και ψήνετε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε και βουρτσίστε με χτυπημένο λευκό αυγό. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε για άλλα 15 έως 20 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να μετατραπεί σε ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει σε ράφι για 10 έως 15 λεπτά. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να αγγίξει, φέτα με ένα μαχαίρι ψωμιού και σερβίρετε.
Συμβουλές για το ψήσιμο του ψωμιού ή της ζύμης
- Για να αποθηκεύσετε ψωμί στην κατάψυξη : Αφού το ψωμί τελείωσε τελείως, τυλίξτε σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα κατάψυξης. Αφαιρέστε και ξεπαγώστε 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
- Για να παγώσετε τη ζύμη : Ακολουθήστε αυτές τις εύκολες οδηγίες σχετικά με τον τρόπο παγώματος της ζύμης ψωμιού .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 67 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 396 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |