Αν έχετε απομείνει ζαμπόν από μια μεγάλη οικογενειακή γιορτή, ένας αλμυρός τρόπος για να το χρησιμοποιήσετε είναι με μια κατσαρόλα, εύκολο γεύμα από λευκά φασόλια με καπνιστό στέλεχος του ζαμπόν. (Αν προτιμάτε να αγοράσετε ζαμπόν χωρίς κόκαλα και να έχετε ένα γιεν για αυτό το αναζωογονητικό γεύμα, ρωτήστε τον κρεοπωλείο για ένα χοιρομέρι.
Οι καπνιστές ραβίδες ζαμπόν κάνουν ένα νόστιμο ζωμό για να μαγειρεύουν τα φασόλια σε αυτό το κλασικό σπίτι που είναι νότιος μέχρι την ψυχή του. Αφού χρησιμοποιήσετε το στέλεχος του ζαμπόν για να γευτείτε τα φασόλια, σερβίρετε το καπνιστό κρέας στην κορυφή. Αυτή η συνταγή παίρνει λίγο για να κάνει, αλλά σας ανταμείβει με ένα βαθιά ικανοποιητικό γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, σε κύβους
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 καπνιστό ραβδί ζαμπόν ή ζαμπόν (περίπου 1,5 λίβρες)
- 2 κούπες
- ζωμό κοτόπουλου
- 4 φλιτζάνια κρύο νερό
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κιλό αποξηραμένο
- cannellini ή λευκά φασόλια
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο ή 1 κροτίδα φρέσκου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκες ντομάτες ή κονσέρβες
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο βούτυρο μέχρι να είναι διαφανή σε μέτρια φωτιά σε ολλανδικό φούρνο ή σε οποιοδήποτε βαρύ βραστήρα με καπάκι.
- Προσθέστε το κορμό του ζαμπόν, τον ζωμό, το νερό και τα φύλλα δάφνης. Φέρτε σε μια σιγοβράστε, μειώστε στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε για 1 ώρα.
- Ανακαλύψτε και προσθέστε τα φασόλια, ρίγανη, δεντρολίβανο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μαύρο πιπέρι. Καλύψτε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 45 λεπτά. Περισσότερο υγρό μπορεί να προστεθεί ανά πάσα στιγμή αν τα φασόλια απορροφούν όλο το υπάρχον υγρό καθώς μαγειρεύουν.
- Αποκαλύψτε και δοκιμάστε το αλάτι. Το ζαμπόν μπορεί να ήταν αρκετά αλμυρό, αλλά αν όχι, προσθέστε και προσαρμόστε. Προσθέστε τις ντομάτες, καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 45 λεπτά, ή μέχρι να είναι τα φασόλια τρυφερά και κρεμώδη (ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με το είδος των φασολιών που χρησιμοποιείτε).
- Αφαιρέστε το κορμό του ζαμπόν σε μια σανίδα κοπής , αποκόψτε κομμάτια κρέατος από τα κόκκαλα και σερβίρετε τα ζεστά φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ. Κορυφή με φρέσκο μαϊντανό.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Η παραδοσιακή, πρέπει να έχει πλευρά για τα φασόλια και το στέλεχος ζαμπόν είναι αλεύρι καλαμποκιού . Για τους καθαρολόγους και μόνο για όποιον έχει υπηρετήσει αυτό το πιάτο από τη γιαγιά τους, δεν μπορείτε απλά να το κάνετε χωρίς αυτό.
Η άλλη παραδοσιακή πλευρά που σερβίρεται στο Νότο είναι τα χόρτα , αλλά αν αυτό δεν είναι το στυλ σου, υποκατάστατο λαχανάκια Βρυξελλών ή πράσινα φασόλια που ρίχτηκαν σε μπιφτέκια για κάποια αρμονία χοιρινού κρέατος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 281 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 59 mg |
| Νάτριο | 1,206 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |