Η καλύτερη μέθοδος εξαρτάται από τον τύπο ζαμπόν που αγοράζετε.
Το ζαμπόν μπορεί να είναι ένα αγαπημένο πιάτο διακοπών, αλλά δεν υπάρχει κανένας καλός λόγος να το κρατήσετε για ειδικές περιπτώσεις. Αυτό το συγκριτικά φθηνό και σχετικά εύκολο στην παρασκευή κρέας προσθέτει ευπρόσδεκτη ευελιξία στο σχέδιο μενού σας. Μπορείτε να το σκεφτείτε ολόκληρο ως κεντρικό κομμάτι γεύματος, στη συνέχεια να απολαύσετε τα υπολείμματα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή σε κατσαρόλα για άλλο δείπνο.
Χαμάμ Στυλ
Ουσιαστικά το πίσω πόδι ενός χοίρου, το ζαμπόν συνήθως έρχεται στην αγορά σε δύο βασικές μορφές: πόλη ή χώρα.
Τα χοιρομέρια της πόλης, τα πιο συνηθισμένα σε παντοπωλεία, τείνουν να είναι υγρά αλμυρά, συχνά καπνίζονται και σχεδόν πάντα έρχονται πλήρως μαγειρεμένα. Οι παραγωγοί ζαχαροπλαστών, όπως οι ζαμπόν Βιρτζίνια ή Smithfield, υιοθετούν μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση παρόμοια με την ιταλική prosciutto ή την ισπανική serrano , η οποία συνεπάγεται μακρά κρέμονται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε φρέσκα ζαμπόν απευθείας από το αγρόκτημα και από κάποια ειδικευμένα παντοπωλεία, αν και σπάνια εμφανίζονται σε κανονικά καταστήματα παντοπωλείων.
Περαιτέρω επιλογές μεταξύ των ζαμπόν της πόλης περιλαμβάνουν κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, το στέλεχος εναντίον του άκρου του άκρου και ολόκληρο ή σπειροειδές κομμένο. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ο βαθμός προσθήκης νερού. Τα ζαμπόν με λίγο ή καθόλου πρόσθετο υγρό, είτε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλατοποίησης είτε λίγο πριν τη συσκευασία, έχουν μεγαλύτερη γεύση από το κρέας. Προσοχή στα ζαμπόν με νερό με 25% ή περισσότερο νερό.
Χαμ Επιλογή
Για ευκολία προετοιμασίας, επιλέξτε ένα καπνιστό ή με άλλο τρόπο πλήρως μαγειρεμένο σπειροειδές κοτσάνι στο κόκαλο.
Με αυτό το είδος ζαμπόν, χρειάζεται μόνο να το επαναθερμάνετε, προσέχοντας προσεκτικά τις οδηγίες για να μην το στεγνώσετε στο φούρνο. Το προ-κομμένο κρέας στη συνέχεια πέφτει από το κόκαλο με λίγη προσπάθεια. Ωστόσο, εάν θέλετε να βάλετε τις τρελές δεξιότητες του κρεοπωλείου σας για να χρησιμοποιήσετε ή απλώς να προτιμήσετε ένα πιο λιπαρό κομμάτι κρέατος, μπορεί να σας ταιριάζει καλύτερα ένα ζαμπόν ολόκληρου της πόλης.
Τα αποστεωμένα ζαμπόν συχνά περιέχουν χυτά κομμάτια πιεσμένου κρέατος. αν προτιμάτε ένα χοιρομέρι χωρίς κόκαλα για ευκολία στη σκάλισμα ή για οποιονδήποτε άλλο λόγο, καλύτερα να επιλέγετε ένα πραγματικά άθικτο ζαμπόν με το οστό που έχει αφαιρεθεί. Περισσότεροι περιπετειώδεις μαγειρεμένοι στο σπίτι μπορεί να προτιμούν να αντιμετωπίσουν ένα ζαμπόν της χώρας , το οποίο μπορεί να απαιτεί προσεκτικό σχεδιασμό για να επιτρέψει τον χρόνο μούσκειας για να μετριάσει την αλάτι. Συχνά έρχονται επίσης σε ένα προστατευτικό στρώμα μούχλας που πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγειρέψετε.
Προετοιμασία σαμπουάν
Για να μαγειρέψετε ένα ζαμπόν με κόκαλα με την ένδειξη "μαγειρέψτε πριν φάτε", προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια σχάρα σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος, κομμένο προς τα κάτω. Το ψήνουμε μέχρι το θερμόμετρο να καταγράφει 145 F, περίπου 35 λεπτά ανά λίβρα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το χαράξετε. Για να επαναθερμάνετε ένα πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν, ακολουθήστε την ίδια μέθοδο, αλλά μειώστε τον χρόνο σε περίπου 18 λεπτά ανά λίβρα. Για ένα σπειροειδές ζαμπόν, ίσως χρειαστεί να μειώσετε ακόμα περισσότερο τον χρόνο του φούρνου. χαλαρά καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και κρατήστε το προσεκτικό μάτι για να μην το στεγνώσετε.
Τέλος, μην ρίχνετε το χόμφο με γεύση. Χρησιμοποιήστε το για να κάνετε το απόθεμα ή το ζαμπόν και τη σούπα φασολιών.