Αυτά τα φρέσκα λαχανικά collard είναι καρυκευμένα με μπισκότο σε μούστο σε κύβους ή γουρουνάκι. Ξεβγάλτε τα χόρτα αρκετές φορές πριν κόψετε και κόψετε. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το δάγκωμα σε χοντροκομμένα πράσινα!
Προσθέτω περίπου 2 κουταλιές ξίδι μηλίτη ή σάλτσα πιπέρι ξίδι στο πράσινο, καθώς μαγειρεύουν, και πολλοί μαυρισμένοι μάγειροι προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο ζάχαρη.
Σερβίρετε τα χόρτα με ζεστό ψημένο καλαμπόκι και σάλτσα πιπέρι. Για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα πιπεριάς, δείτε τις οδηγίες κάτω από τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες συμπάσχουν χόρτα
- 6 έως 8 παχιά φέτες μπέικον ή γούνα jowl, σε κύβους
- 6 φλιτζάνια νερό
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού Cajun καρύκευμα ή καρυκεύματα αλάτι, προαιρετικά
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε τα χόρτα σε περίπου 3 έως 4 αλλαγές νερού, μέχρι να μην γίνει αισθητό αμμώδες ίζημα στο κάτω μέρος του νεροχύτη ή του μπολ.
- Τοποθετήστε κάθε φύλλο έξω και κόψτε το παχύ κεντρικό μίσχο και τις πολύ πυκνές φλέβες. Το στρώμα αφήνει πολλά φύλλα και τα περιστρέφει. Κόψτε τα κυλινδρικά φύλλα σε λωρίδες 1/2-ιντσών (στυλ chiffonade). Μπορείτε επίσης να κόψετε τα φύλλα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μαγειρέψτε το κομμένο μπέικον ή τη σάλτσα για να κάνετε λίπος. Απορρίψτε τα στάδια ή αποθηκεύστε και ψήστε για άλλη χρήση.
- Σε ένα μεγάλο αποθεματικό ή ολλανδικό φούρνο φέρετε τα 6 φλιτζάνια νερό σε βράση. Προσθέστε το μαγειρεμένο μπέϊκον ή τη γουρουνάκι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το αλάτι, τις κόκκινες και μαύρες πιπεριές και το καρυκεύματα ή το καρύκευμα Cajun, εάν χρησιμοποιείτε. Προσθέστε τα πράσινα στο βραστό νερό. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε τα χόρτα του Collard σε παρτίδες.
- Καλύψτε και σιγοβράστε πάνω από μέση χαμηλή θερμότητα για περίπου 1 ώρα, ή έως ότου τα πράσινα είναι τρυφερά.
- Σερβίρετε τα ζαχαρωτά χόρτα με φρεσκοψημένο καλαμπόκι και περάστε το ξίδι ή το πιπέρι στο πιρούνι.
Εξυπηρετεί 4 έως 6.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι μηλίτη και μερικές κουταλιές της πάστας ντομάτας στα χόρτα μαζί με τα καρυκεύματα.
- Καθαρίζετε τα κρεμμύδια με το μπέικον ή το γουρουνάκι πριν τα προσθέσετε στο δοχείο.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο υγρό μαγειρέματος μαζί με τα καρυκεύματα.
- Κοντίστε μερικά σκελίδες σκόρδο και σοτάρετε στα στάσιμα για ένα λεπτό ή δύο πριν προσθέσετε στο δοχείο. Ή προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου μαζί με τα άλλα καρυκεύματα.
- Προσθέστε 1 με 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μπιζέλια μαύρων ματιών στα χόρτα περίπου 10 λεπτά πριν γίνουν τα πράσινα.
- Ξύδι πιπεριού ή σάλτσα πιπεριού - Αποστειρώστε ένα βάζο κονσερβοποίησης 1 pint και συσκευασία με μικρές ζεστές πιπεριές jalapeno ή / και serrano chile. Κόψτε ένα ή δύο από αυτά πριν προσθέσετε στο βάζο. Γεμίστε το βάζο με λευκό ξύδι και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια παχιά αλάτι. Καλύψτε και ψήστε τη σάλτσα πιπεριού για τουλάχιστον 5 ημέρες πριν τη χρήση.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 132 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 16 mg |
| Νάτριο | 1,251 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |