Όλα για το μαρούλι

Τίποτα δεν συγκρίνεται με πραγματικά φρέσκα πράσινα σαλάτα. Αν νομίζετε ότι δεν θα μπορέσετε να πείτε τη διαφορά ανάμεσα σε μια σακούλα προ-πλυμένου μαρούλι που διατηρείται με έκρηξη φυσικού αερίου και ένα κεφάλι από μαρουλιού που μόλις πήρε από μια αγορά αγροτών , δοκιμάστε μια σύγκριση δίπλα-δίπλα. Οι απολαύσεις του πραγματικά φρέσκου μαρούλι είναι ένα από τα μεγαλύτερα γευστικά πλεονεκτήματα για να τρώει τοπικά.

• 01 από 05

  Τι μαρούλι να αγοράσετε

  Μπορείτε να μάθετε για συγκεκριμένες ποικιλίες με αυτόν τον οδηγό για τις ποικιλίες μαρούλι , αλλά να θυμάστε ότι το καλύτερο μαρούλι είναι μαρούλια ολόκληρης κεφαλής ή κοπής που συλλέγονται και πωλούνται όπως είναι με όσο το δυνατόν λιγότερη επεξεργασία.

  Αν είστε πειρασμένοι από τις «προπληρωμένες» ή «τριπλά-πλυμένες» αξιώσεις στο σαγανάκι, ξέρετε ότι σε μια δοκιμή του 2005 που έγινε στη Μινεσότα η ποικιλία μαρούλι με τα λιγότερα βακτήρια ήταν το απλό, άπλυτο κεφάλι μαρούλι. Το σαγανά μαρούλι ξεπλένεται συχνά σε πλύση με χλώριο και χειρίζεται από πολλούς ανθρώπους προτού σφραγιστούν. Αυτή η δοκιμή του 2010 από τις Εκθέσεις των Καταναλωτών βρήκε τα επίπεδα των βακτηρίων σε "προ-πλυμένα" και "τριπλά-πλυμένα" σάκχαρα μαρούλια που οι περισσότεροι από εμάς θα ήθελαν να αποφύγουν.

• 02 του 05

  Πότε να αγοράσετε μαρούλι

  Μαρούλι, γενικά, είναι μια δροσερή καλοκαιρινή σοδειά που βιδώνει και γυρίζει πικρή όταν αντιμετωπίζει σκληρή θερμότητα. Έχουμε συνηθίσει να τρώμε μαρούλι όλο το χρόνο, επειδή μπορεί να καλλιεργηθεί κάπου όλο το χρόνο, αλλά οι τοπικές συγκομιδές είναι εποχιακές. Αναζητήστε το μαρούλι όλο το χρόνο στις πιο εύκρατες περιοχές, την άνοιξη και το φθινόπωρο σε θερμότερες περιοχές, και στα τέλη της άνοιξης έως το καλοκαίρι σε πιο δροσερά κλίματα. Πιο σκληρές, ευχάριστα πικρές κιχώριες είναι διαθέσιμες το φθινόπωρο και οι αρχές του χειμώνα. Δείτε τον περιφερειακό οδηγό εποχής σας για τις λεπτομέρειες.

• 03 του 05

  Τι να ψάξω

  Θέλετε μαρούλια που συλλέγονται όσο πιο πρόσφατα γίνεται. Ψάξτε για καθαρά, φρέσκα κομμένα άκρα. Δεν θέλετε τίποτα που να φαίνεται σκουριασμένο, στεγνό ή μαρασμένο. Φρέσκα, λαμπερά φύλλα είναι καλά. Θυμηθείτε, όμως, ότι ορισμένες κηλίδες ή τρύπες είναι συχνές, ειδικά σε καλλιέργειες που έχουν αναπτυχθεί χωρίς σπρέι. Ρωτήστε τον καλλιεργητή εάν έχετε οποιεσδήποτε απορίες σχετικά με τον τρόπο εμφάνισης του μαρούλι.

• 04 του 05

  Πώς να αποθηκεύσετε το μαρούλι

  Το συντομότερο δυνατόν, αφού φέρετε το μαρούλι στο σπίτι, καθαρίστε και στεγνώστε καλά. Τραβήξτε τα φύλλα σε διάφορα στρώματα χαρτοπετσέτας ή καθαρή πετσέτα κουζίνας, σφραγίστε σε πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο για περισσότερο από 1 εβδομάδα στο ψυγείο. Το μαρούλι που αποθηκεύεται με αυτό τον τρόπο παραμένει τραγανό και χωρίς νευρικότητα, καθώς διατηρείται ενυδατωμένο από τις ελαφρώς υγρές πετσέτες, αλλά ουσιαστικά στεγνώνει από τις πετσέτες που απορροφούν την υπερβολική υγρασία.

• 05 του 05

  Πώς να χρησιμοποιήσετε μαρούλι

  Πριν από καιρό, το μαρούλι ήταν πάντα μαγειρεμένο - κυρίως σε σούπες. Τώρα, φυσικά, το "μαρούλι" είναι σχεδόν συνώνυμο της "σαλάτας" και η μεγάλη πλειοψηφία των μαρούλι που καλλιεργούνται και πωλούνται τρώγονται ωμά, πετιέται σε σαλάτες ή ως κρεβάτι μιας άλλης σαλάτας.

  Ακούγεται αρκετά απλό, σωστά; Λοιπόν, ίσως. Υπάρχει μια τέχνη για να κάνετε μια μεγάλη σαλάτα : Χρησιμοποιήστε φρέσκα χόρτα, κάντε ένα υπέροχο σάλτσα, πετάξτε τα ελαφρώς αλλά σχολαστικά.