Οι Πράσινοι είναι βασικοί στο Νότο, και συνήθως σερβίρονται με φλούδα καλαμποκιού και σάλτσα πιπεριού (δείτε τις παρακάτω οδηγίες) ή απλό ξύδι. Ακόμα κι αν τα πράσινα έρθουν "καθαρισμένα", δώστε τους ένα καλό ξέβγαλμα ή δύο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει απολύτως καθόλου τρίψιμο στα φύλλα.
Εδώ είναι οι βασικές οδηγίες μαγειρέματος για τα χόρτα γογγύλι, χόρτα collard, ή πράσινα μουστάρδας με δημοφιλείς παραλλαγές και προσθήκες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρασκευασμένη σάλτσα πιπεριού για να προσθέσετε μπαχαρικά όπως θέλετε, ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα πιπεριού.
Τι χρειάζεστε
- Για τους Πράσινους:
- 2 κιλά χόρτα: πράσινες μουστάρδες, χόρτα κολλιάρικα, πράσινα γογγύλια, κέλυφος, κλπ.
- Νερό
- Ζαμπόν ζαμπόν ή χοιρινό κρέας
- Αλάτι kosher
- Σάλτσα πιπεριού (για γεύση)
- Για τη Σάλτσα Πιπεριά:
- Hot Peppers: περίπου 15 μεγάλα jalapenos για μια πίντα.
- 1 ξίδι από μηλίτη μηλίτη ή λευκό ξύδι
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε τη σάλτσα πιπέρι :
- Συμπληρώστε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο ή φιάλη κονσερβοποίησης περίπου τρία τέταρτα γεμάτα με καθαρισμένες μικρές, καυτές πιπεριές ή τεμαχισμένες πιπεριές (όπως το jalapenos). Κάνετε σχισμές σε μερικές πιπεριές για περισσότερη θερμότητα.
- Φέρε μια κατσαρόλα από μηλίτη ή λευκό-σε μια βράση.
- Χρησιμοποιώντας μια διοχέτευση, γεμίστε το βάζο των πιπεριών.
- Ψύξτε τη βάση σάλτσας πιπεριού για μια εβδομάδα ή δύο για καλύτερη γεύση.
- Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και / ή αλάτι, αν θέλετε.
Για να κάνετε τους Πράσινους :
- Ξεπλύνετε σχολαστικά 2 κιλά χόρτα. Μπορεί να χρειαστούν δύο ή περισσότερα εκπλύματα. Βάλτε τα στο νεροχύτη ή σε ένα μεγάλο σκεύος, γεμίστε το με κρύο νερό και γυρίστε τα γύρω. Στραγγίστε και νιώστε το κάτω μέρος του νεροχύτη ή τη λεκάνη. Εάν αισθάνεστε οποιαδήποτε άμμο ή τρίψιμο, επαναλάβετε το ξέβγαλμα. Συνεχίστε να ξεπλένετε μέχρι ο πυθμένας του νεροχύτη ή τη λεκάνη να είναι χωρίς χαλίκι.
- Περικοπή σκληρών μίσχων και δακρύων ή κοπή μεγάλων χόρτων σε λωρίδες ή κομμάτια. Κόψτε τυχόν παχύρρευστες φλέβες από τα χόρτα του κολλάρου. Ανοίξτε τα μεγάλα πράσινα φύλλα (μετά την αφαίρεση σκληρών στελεχών και μεγάλων φλεβών) και φέτα για να δημιουργήσετε λωρίδες.
- Σε ένα μεγάλο απόθεμα πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρνετε 6 έως 7 γραμμάρια νερού σε βρασμό.
- Προσθέστε μια μεγάλη κρέμα ζαμπόν, δύο μικρές ραβδώσεις ζαμπόν, ή ένα τεμάχιο 4 ουγκιών ξεπλυμένου χοιρινού κρέατος στο δοχείο.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher.
- Συνεχίστε να βράζετε για 10 ή 15 λεπτά.
- Προσθέστε τα πλυμένα πράσινα στο δοχείο.
- Προσθέστε τη σάλτσα πιπεριού στη γεύση.
- Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι που τα πράσινα είναι τρυφερά. Ανάλογα με τον τύπο των χόρτων που χρησιμοποιούνται, αυτό μπορεί να διαρκέσει μια ώρα.