Τα θειώδη κρασιά απαντώνται φυσικά σε χαμηλά επίπεδα σε όλους τους οίνους και αποτελούν μία από τις χιλιάδες χημικών υποπροϊόντων που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Ωστόσο, προστίθενται επίσης θειώδη άλατα από τον οινοποιό για να διατηρήσουν και να προστατεύσουν το κρασί από βακτήρια και επιθέσεις με ζύμες. Για μερικούς, οι αλλεργίες σε θείο μπορεί να σχετίζονται με πονοκεφάλους και αποπνικτικά ιγμόρεια μετά από ένα ποτήρι ή δύο κρασιά.
Τι είναι τα θειώδη άλατα και από πού προέρχονται;
Το διοξείδιο του θείου (SO2) ή τα θειώδη όπως είναι καλύτερα γνωστά στον κόσμο του οίνου, είναι μια χημική ένωση που απαντάται φυσικά σε χαμηλά επίπεδα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης του κρασιού .
Προστίθεται επίσης από πολλούς οινοποιούς κατά τη διάρκεια της φάσης ζύμωσης της οινοποίησης για να προστατεύσει και να διατηρήσει τον χαρακτήρα, τη γεύση και το χρώμα του κρασιού. Το διοξείδιο του θείου είναι τόσο αντιμικροβιακό όσο και αντιοξειδωτικό - καθιστώντας τον έναν από τους κορυφαίους συμμάχους διαθέσιμο στους αμπελουργούς, καθώς εμποδίζει την οξείδωση του κρασιού και εμποδίζει το να ζυμώνει το δρόμο του στο ξίδι. Το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται επίσης στα περισσότερα οινοποιεία ως μέρος του οικιακού καθεστώτος - οι σκληρές χημικές ουσίες (λεύκανση σκέψης) θα ήταν δύσκολο να πωληθούν ως επιλογή καθαρισμού για δεξαμενές ζύμωσης, εξοπλισμό, εύκαμπτες σωλήνες, βαλβίδες και άλλο υλικό επεξεργασίας, της επιλογής.
"Περιέχει Sulfites": Τι υπάρχει σε μια ετικέτα;
Οι ισχύοντες κανονισμοί της FDA στις Ηνωμένες Πολιτείες απαιτούν όλοι οι οίνοι, τόσο εγχώριοι όσο και εισαγωγείς, που περιέχουν 10 + ppm του διοξειδίου του θείου να έχουν την ένδειξη "Περιέχει θειώδη άλατα" στην ετικέτα. Αυτός ο χαρακτηρισμός σήμανσης προοριζόταν για την προστασία ατόμων που μπορεί να είναι αλλεργικοί σε θειώδη άλατα (εκτιμάται ότι είναι 1% του πληθυσμού των ΗΠΑ), τα άτομα με άσθμα είναι στην πλέον ευαίσθητη κατηγορία.
Σημάδια ευαισθησίας στη θειώδη ουσία περιλαμβάνουν τη ρινική συμφόρηση, πονοκεφάλους, έκπλυση του δέρματος, βρογχοσύσπαση, ναυτία, κοιλιακό άλγος και ζάλη. Κατά ειρωνικό τρόπο, λόγω της τεχνολογίας που διατίθεται στους σημερινούς οινοπαραγωγούς, η ποσότητα διοξειδίου του θείου που απαιτείται για να εμποδίσει την οξείδωση, να αποτρέψει την περαιτέρω ζύμωση και να σταθεροποιήσει το κρασί είναι σε χαμηλά επίπεδα.
Το νόμιμο μέγιστο επίπεδο θειωδών για τους οίνους των ΗΠΑ είναι 350 ppm, με τους περισσότερους οίνους κατά μέσο όρο περίπου 125 ppm. Φυσικά επίπεδα διοξειδίου του θείου σε έναν οίνο, χωρίς χημικά πρόσθετα, θα ζυγίζουν σε περίπου 10-20 ppm.
Ποια κρασιά έχουν τα χαμηλότερα επίπεδα θειώδους άλατος;
Έχοντας κατά νου ότι όλοι οι οίνοι περιέχουν ορισμένα θειώδη που απαντώνται στη φύση, αν ψάχνετε για κρασιά με το χαμηλότερο επίπεδο θειωδών, τότε τα βιολογικά κρασιά είναι το καλύτερο σας στοίχημα, επειδή με τον ορισμό της ετικέτας " Βιολογικά κρασιά " παράγονται από βιολογικά καλλιεργούμενα σταφύλια χωρίς την προσθήκη των χημικών ουσιών (συμπεριλαμβανομένου του διοξειδίου του θείου) κατά τη διαδικασία της οινοποίησης. Οι γλυκοί λευκοί επιδορπιοί οίνοι περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος του διοξειδίου του θείου με τους ορχιδέτες και τους ημι-γλυκούς λευκούς οίνους που έρχονται σε κοντινή απόσταση για την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου. Εάν ψάχνετε για κρασιά με τα χαμηλότερα επίπεδα προστιθέμενου διοξειδίου του θείου, θα χρειαστεί να κάνετε ταλάντευση προς το αντίθετο φάσμα και να πάτε για ξηρά ερυθρά κρασιά για τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θειώδη, ακολουθούμενη από ξηρούς λευκούς οίνους ως επιλογή μεσαίου εδάφους.
Η σύνδεση μεταξύ θειωδών και πονοκεφάλων
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα θειώδη άλατα αφθονούν σε πολλές άλλες πηγές τροφίμων πέρα από το κρασί. Τα αποξηραμένα τρόφιμα, οι μαρμελάδες και τα κονσερβοποιημένα ή προ-κομμένα λαχανικά έχουν συχνά προστεθεί θειώδη άλατα για να αποτρέψουν την οξείδωση και την καστανότητά τους με το πέρασμα του χρόνου στο ράφι.
Στην πραγματικότητα, τα αποξηραμένα φρούτα τείνουν να μεταφέρουν σημαντικά περισσότερο θειώδη άλατα από ένα τυποποιημένο μπουκάλι vino. Η συζήτηση μεταξύ των θειωδών ουσιών και η συσχέτισή τους με τους πονοκεφάλους του κρασιού συνεχίζονται, με πολλούς λαούς της βιομηχανίας να δείχνουν τις ισταμίνες, τις τανίνες και φυσικά το αλκοόλ ως τον πραγματικό ένοχο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αν κάποιος συναντά προσωπικά μια ένωση, ίσως αξίζει τον κόπο να ελέγξουμε τις οργανικές επιλογές για να δούμε αν αυτό αλλάζει το αποτέλεσμα.