Απλά έπρεπε να δοκιμάσω πρόσφατα το εσπρέσο creme brulee σε ένα τοπικό εστιατόριο. Είχε μόνο μια νότα κανέλας και η γεύση του εσπρέσο ήταν αρκετά ισχυρή. Αποφάσισα να προσπαθήσω να κάνω το δικό μου, και αυτή η συνταγή ξεπέρασε τις προσδοκίες μου.
Αυτή η απαλή, κρεμώδης creme brulee γίνεται με μια τέλεια καραμελωμένη ζάχαρη. Χρησιμοποιώ φακό κουζίνας για την επικάλυψη, αλλά μπορείτε επίσης να βάλετε το κρέμα brulee κάτω από το κοτόπουλο.
Μου αρέσει πολύ ζεστή ζάχαρη για την επικάλυψη. Καραμελοποιείται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα από την τυποποιημένη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Άλλοι ορκίζονται από turbinado ή ακατέργαστη ζάχαρη. Ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε λίγο.
Χρησιμοποιήστε ροδέλες 4 ουγκιών ή 6 ουγκιών για τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 2 κούπες
- βαριά κτυπώντας κρέμα
- 1/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη (ή μέχρι 1/2 φλιτζάνι για μια πιο γλυκιά κρέμα brulee)
- 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία σκόνη espresso *
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή πάστα βανίλιας)
- 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Για το Topping:
- 3 έως 4 κουταλιές σούπας κοκκώδη ζάχαρη (κατά προτίμηση υπερκαθαρισμένη ζάχαρη ή ακατέργαστη ζάχαρη)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη βαριά κρέμα, 1/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και σκόνη εσπρέσο. Συνδυάστε καλά και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Ρίξτε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα κύπελλο και αφήστε το στην άκρη για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 325 F (165 C / Gas 3).
- Τοποθετήστε 6 έως 8 ramekins σε ένα μέταλλο ψησίματος 9-by-13-by-2-inch. Αν χρησιμοποιείτε φαρδιές, ρηχικές ράμφες, μπορεί να χρειαστείτε δύο τηγάνια.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγού με την κανέλα. Ανακατέψτε το μείγμα κρέμας μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Γεμίστε το μείγμα στα ράμματα και γεμίστε το εξωτερικό τηγάνι με ζεστό νερό της βρύσης. Το νερό θα πρέπει να έρθει περίπου στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές των ράμφικων. Ίσως θελήσετε να τοποθετήσετε το τηγάνι στο φούρνο πριν προσθέσετε το ζεστό νερό. Προσπαθήστε να αποφύγετε το sloshing όταν μετακινείτε το ταψί.
- Ψήστε για 30 έως 40 λεπτά, ανάλογα με το βάθος της κρέμας brulee. Θα πρέπει να ρυθμιστούν μόνο με μια μικρή jiggle. Αφαιρέστε πολύ προσεκτικά την κάβα από το φούρνο. Αφαιρέστε τις ραμφίδες από τη χρήση μιας σπάτουλας και του γαλλικού φούρνου-σε μια σχάρα για να κρυώσει. Καλύψτε τα και ψύξτε τα για 3 έως 4 ώρες ή μέχρι να κρυώσουν καλά. Μπορούν να γίνουν μια μέρα εκ των προτέρων.
- Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, βγάλτε τα ράμματα έξω από το ψυγείο.
- Πασπαλίστε 1 1/2 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σούπας ζάχαρη πάνω από κάθε κρέμα brulee, ανάλογα με το εμβαδόν της επιφάνειας των ραμφιδών. Γυρίστε απαλά τη ράμφη στον πάγκο για να κατανείμετε ομοιόμορφα το ζάχαρο στην κορυφή.
- Χρησιμοποιήστε ένα φακό κουζίνας για να λειώσετε τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα προστατευμένο χέρι για να μετακινήσετε τα ριμέικα ράμματα καθώς το φτιάχνετε. Η ροδέλα θα είναι ζεστή, οπότε φροντίστε.
- Εναλλακτικά, ρυθμίστε τις ράμφους σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε τις κάτω από το κοτόπουλο. Παρακολουθήστε προσεκτικά και περιστρέψτε τη λεκάνη για να λιώσει το ζάχαρο ομοιόμορφα.
* Εάν δεν έχετε σκόνη espresso, μπορείτε να αντικαταστήσετε περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίου καφέ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 402 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 240 mg |
| Νάτριο | 79 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |