Το Roux που μαγειρεύεται στο φούρνο μικροκυμάτων σίγουρα δεν είναι παραδοσιακό, καθώς δεν υπήρχαν μικροκύματα τον 18ο και 19ο αιώνα. Αλλά αν υπήρχε, μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι ακόμη και μερικοί παραδοσιακοί Cajun θα είχαν κάνει χρήση του φούρνου μικροκυμάτων μερικές φορές για να κάνουν το roux τους!
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 φλιτζάνι μαγειρικό λάδι
Πως να το φτιαξεις
Ανακατέψτε το αλεύρι και το λάδι μαζί μέχρι να λείψετε και να μην μοιραστείτε με ένα ποτήρι μέτρησης ή ένα κύπελλο Pyrex (ή άλλο φούρνο μικροκυμάτων) 1 τετραγώνου - μην χρησιμοποιείτε πλαστικό!
Τοποθετήστε το κυάθιο μέτρησης στο κέντρο του φούρνου μικροκυμάτων και μαγειρέψτε το ψηλά για 10 έως 30 λεπτά, αφαιρέστε το κύπελλο και χτυπήστε το για να το ανακατεύετε κάθε 2 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια θήκη για ποτ, καθώς το κύπελλο Pyrex θα είναι πολύ ζεστό!
Μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό χρώμα: χρειάζονται 20 λεπτά για να γίνει το μέσο (ή φυστικο βούτυρο χρωματισμένο) roux στο φούρνο μικροκυμάτων - βλέπε φωτογραφία.
Στοιχεία Roux:
Ένα πιο σκούρο ροζ (ένα μαγειρεμένο περισσότερο) θα έχει περισσότερη γεύση, αλλά θα έχει λιγότερη πυκνότητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλεύρι χάνει την ικανότητά του να πυκνώσει όσο μακρύτερα μαγειρεύεται.
Το ροζ φαίνεται να μαγειρεύει πολύ γρήγορα ή να πάρει πολύ σκοτάδι, γυρίστε τη θερμότητα κάτω. Πάνω απ 'όλα, ανακατεύετε σχεδόν συνεχώς - τουλάχιστον κάθε 15 δευτερόλεπτα. με κάθε ανακατεύουμε το ροζ παίρνει λίγο πιο καφέ.
Όταν ο ροζ φτάσει στο επιθυμητό χρώμα, μπορείτε να προχωρήσετε με μια συνταγή, προσθέτοντας την ιερή τριάδα του κρεμμυδιού, του σέλινου και της πιπεριάς και ό, τι βασικό συστατικό που χρησιμοποιείτε, μαζί με καρυκεύματα και νερό.
Κάνε Ahead Roux
Εάν κάνετε το ροζ μπροστά για να κρατήσει όπως απαιτείται, μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο γυάλινο ή πλαστικό μπολ για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, ανακατεύοντας περιστασιακά καθώς κρυώνει. Το Roux μπορεί να διατηρηθεί, να καλύπτεται, στο ψυγείο για δύο μήνες, ή στην κατάψυξη για έξι μήνες.
Σε περίπτωση κατάψυξης του ροζ, τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε τμήμα ενός δίσκου παγοκύβων και, όταν είναι σταθερή, μεταφέρετε σε μια τσάντα καταψύκτη. Όταν μια συνταγή απαιτεί 1/2 φλιτζάνι roux, pop έξω 8 κύβους (8 κουταλιές της σούπας, ή 1/2 φλιτζάνι). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κύβο ή δύο κάθε φορά, εάν το στιφάδο, η σούπα ή η σάλτσα σας χρειάζεται λίγο παχύρευστο.
Ποσότητες
3 φλιτζάνια λάδι + 3 φλιτζάνια αλεύρι = 3 2/3 φλιτζάνια roux
1 φλιτζάνι λάδι + 1 φλιτζάνι αλεύρι = 1 φλιτζάνι συν 3 κουταλιές σούπας roux
Εάν μια συνταγή απαιτεί την παρασκευή ενός roux με 1/2 φλιτζάνι λάδι και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι προετοιμασμένη roux, ή μια ποσότητα από προετοιμασμένη roux ισοδύναμη με την ποσότητα του αλεύρι που ζητείται στη συνταγή.
Για να πυκνώσετε 6 με 8 φλιτζάνια υγρού για ένα γκουμπού, σούπα ή άλλο πιάτο, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι από προετοιμασμένο ροζ ή ξεκινήστε με 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1 φλιτζάνι λίπος.
Τι να ψάξει κατά το μαγείρεμα Roux
Μετά από λίγα λεπτά το ροζ είναι πιθανό να γίνει αφρώδες και να παραμείνει έτσι για αρκετά λεπτά. Μετά από περίπου 10 λεπτά ο ροζ θα αρχίσει να σκουραίνει και θα αναπτύξει ένα άρωμα με ξηρούς καρπούς. Μετά από περίπου 20 λεπτά το ροζ θα αρχίσει να μαγειρεύει γρηγορότερα και θα πρέπει να παρακολουθείται πιο προσεκτικά, ώστε να μην καίγεται. Χαμηλώστε τη θερμότητα εάν είναι απαραίτητο - ένας καμένος ρόδος είναι κατάλληλος μόνο για τα σκουπίδια.
Αν το ροζ αρχίζει να καπνίζει, χαμηλώστε τη θερμότητα ή απενεργοποιήστε λίγο για να επιτρέψετε στο δρομέα να κρυώσει. Εάν το λάδι θερμαίνεται περισσότερο από το σημείο στο οποίο αρχίζει να καπνίζει, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.
Δείτε τους παρακάτω συνδέσμους για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την ιστορία του roux, και για την παρασκευή παραδοσιακών και roux φούρνων:
Παραδοσιακή Συνταγή Roux (Ξανθιά)
Η Αγία Τριάδα του Cajun Μαγειρέματος
Βήμα-βήμα: Πώς να κάνω μια Roux στυλ Λουιζιάνα
Κλασικό λουκάνικο και γαρίδα γαρίδας
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 98 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 59 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |