Η σάλτσα Palaver είναι ένα γκαζιανό πράσινο στιφάδο, το οποίο συχνά αποτελείται από ένα μείγμα κρέατος και αποξηραμένου ψαριού, μαγειρεμένο σε ένα κατσαρόλα μαζί με πλούσια πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως φύλλα ταρώ, σπανάκι ή φύλλα αμαράνθου (callaloo). Προστίθενται επίσης οι σπόροι εδάφους από πικρό πεπόνι. Αυτοί οι σπόροι είναι γνωστοί ως agushie στη Γκάνα ή egusi στη Νιγηρία. Όλα αυτά τα συστατικά συνδυάζονται για να δώσουν σε αυτό το στιφάδο μια ξεχωριστή γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/3 κιλά μπριζόλα που κόβεται σε κύβους 1 ίντσας
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας φοινικέλαιο
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 γενναιόδωρη ίντσα φρέσκιας τζίντζερ, λεπτώς κομμένη σε κύβους
- 4 έως 5 ώριμες ντομάτες, θρυμματισμένες ή τεμαχισμένες
- 1 πιπέρι καπό φλιτζάνι
- 1/2 φλιτζάνι σπόρους πεπονιού πικρή έδαφος
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένων αλατισμένων αντσούγιων ή καραβίδων (προαιρετικά)
- 1 κιλό ψιλοκομμένο σπανάκι ή κονσέρβα
- callaloo
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, συνθλίβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε το φρέσκο τζίντζερ. Τοποθετήστε τη κατσαρόλα σας πάνω στην εστία, προσθέστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας φοινικέλαιο στο τηγάνι και τηγανίζετε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο.
2. Όταν τα κρεμμύδια αρχίσουν να καφέ, προσθέστε το κομμένο σε φέτες μπριζόλα και αφήστε το να καφέ για λίγα μόνο λεπτά.
3. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το πιπέρι του καπακιού. Οι σκωτσέζικες πιπεριές του καπακιού μπορούν να προσθέσουν αρκετή πικάντικη ζεστασιά, οπότε αν θέλετε να τονίσετε, προσθέστε το πιπέρι στο στιφάδο ολόκληρο.
4. Σε αυτό το σημείο, αναμίξτε μισό φλιτζάνι σκόνη agushie με νερό, αρκετό για να σχηματιστεί μια πάστα. Αφήστε κατά μέρος για λίγα λεπτά.
5. Αφού αρχίσουν να σπάσουν οι ντομάτες, 5 έως 7 λεπτά, ρίχνουμε την πάστα agushie χωρίς ανάδευση. Καλύψτε το στιφάδο και σιγοβράστε σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη για περίπου 20 λεπτά.
6. Για όσους είναι περιπετειώδεις και επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν αποξηραμένα αντσούγια, τα βυθίζουμε σε ζεστό νερό για περίπου 10 λεπτά. Ανακινήστε το νερό, ρίξτε και ξεπλύνετε τα ψάρια. Έχω σκοπίμως αφαιρέσει οποιαδήποτε προσθήκη αλατιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άλατα των αποξηραμένων ψαριών.
* Εάν χρησιμοποιείτε καραβίδες, αυτά δεν είναι συνήθως τόσο αλμυρά και μπορούν να προστεθούν κατευθείαν στο στιφάδο. Αν δεν μπορείτε να τραβήξετε τα αποξηραμένα ψάρια ή τις καραβίδες, αλλά θα θέλατε να αναπαράγετε τη γεύση της σάλτσας παλαριών, αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη κάποιων κονσερβών αντσούγιας.
7. Μετά από 20 λεπτά, αποκαλύψτε το δοχείο. Θα παρατηρήσετε ότι το agushie έχει μαγειρέψει και δημιούργησε ένα στερεό κέικ παρόμοιο με το τυρόπηγμα φασολιών ή tofu. Τώρα μπορείτε να το σπάσετε και να ανακατεύετε στο στιφάδο.
8. Προσθέστε το ψάρι, ακολουθούμενο από το σπανάκι και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
9. Ελέγξτε την καρυκεύματα πριν από την επίδοση. Αυτό το πιάτο μπορεί να απολαύσει με ρύζι ή μια πιο παραδοσιακή πλευρά των βρασμένων φρυγανιών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 253 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 80 mg |
| Νάτριο | 168 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |