Το Bouillabaisse είναι μακράν ένα από τα πιο γνωστά κλασικά γαλλικά πιάτα. Είναι περισσότερο από το στιφάδο πολλοί συχνά αναφέρονται σε αυτό ως. Το πλούσιο πιάτο γεμίζει με φρέσκα ψάρια και θαλασσινά με τον κλασικό συνδυασμό conger, ψάρια scorpion, λαβράκι, νταουκιού, πεσκαντρίτσα, χταπόδι, καβούρια, ακανθώδες αστακό και ψάρι ψαριών, ανάμεσα σε πολλές άλλες ποικιλίες θαλασσινών.
Η Μασσαλία είναι το αναγνωρισμένο σπίτι του διάσημου πιάτου, αν και μπορεί να βρεθεί αλλού, για το αυθεντικό και το καλύτερο, τότε πρέπει να κατευθυνθείτε προς τα νότια.
Αυτή η συνταγή bouillabaisse είναι μια συνταγή κειμήλιο που χρονολογείται από 150 χρόνια στους πρόγονες στο νότο της Γαλλίας. Αυτή είναι η αρχική μασσαλία Μασσαλία, ένας απλός ψαράδες ψαριού από τα θαλασσινά που φτιάχτηκαν με τα αβλαβή ψάρια τους. Πολλές προσθήκες έγιναν σε άλλες εκδοχές κατά τη διάρκεια των ετών, καθώς οι πολιτισμοί αλληλοεπικαλύπτονταν και εξωτικά συστατικά έγιναν ευρέως διαθέσιμα. Αυτή η bouillabaisse, από την άλλη πλευρά, είναι εύγευστη με την απλότητα της.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο
- μπουκέτο garni
- 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
- 1 μεγάλη ζωντάνια πορτοκαλιού (προαιρετικά, όχι στην αρχική συνταγή)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστές κρόκου (προαιρετικά, όχι στην αρχική συνταγή)
- 1 1/2 λίτρο πατάτες, σε κύβους
- 12 κιλά ανάμικτα φρέσκα ψάρια, καθαρίζονται και ετοιμάζονται
- Αλάτι, για γεύση
- Μαύρη πιπεριά φρέσκου εδάφους για γεύση
- Φρέσκια κρούστα Μπαγκέτα, κομμένη σε φέτες και φρυγανισμένη
- Σάλτσα rouille ή
- aioli , για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο σετ αποθεμάτων με μέση χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδου μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή και τρυφερά, προσέχοντας να μην καούν.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τη μπουκέτο, το σκόρδο, την πορτοκαλιά, το σαφράν και τις πατάτες στο δοχείο. Μεγάλη εποχή τα λαχανικά με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Μην φοβάστε να σεζόν γενναιόδωρα, τα ψάρια μπορεί να το πάρει. Το αλάτι θα φέρει τη γεύση.
- Στρώστε τα παρασκευασμένα θαλασσινά πάνω από τα λαχανικά. Ψεκάστε τα θαλασσινά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Ρίχνετε ακριβώς αρκετό βραστό ή πολύ ζεστό νερό πάνω από τα λαχανικά και τα θαλασσινά για να καλύψετε όλα τα συστατικά. Φέρτε το στιφάδο σε μια πλήρη, έτοιμη βράση για 15 λεπτά. Σβήστε τη ζεστασιά και αφήστε τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις φέτες φρυγανισμένης μπαγκέτας στο κάτω μέρος των μπολ σούπας και ανακατέψτε το bouillabaisse πάνω από το ψωμί. Σερβίρετε τη σάλτσα rouille ή / και aioli στο πλάι ή πάρτε μια κουταλιά και ανακατεύετε στη σούπα, αλλά το κάνετε μόνο εάν είστε βέβαιοι ότι τους αρέσει πραγματικά, μπορεί μερικές φορές να είναι πολύ ισχυροί για πιο ήπιες παλέτες.
- Σε ορισμένες περιοχές, το ζωμό θα τρώγεται πρώτα, χύνεται πάνω από το φρυγανισμένο ψωμί, μετά τα ψάρια και τα θαλασσινά μετά. Και οι δύο τρόποι είναι υπέροχοι.
- Αυτή η παραδοσιακή συνταγή bouillabaisse κάνει 10 γενναιόδωρες μερίδες.
Ενημέρωση από τον Elaine Lemm Μάρτιος 2017.