Ενώ ψωμιά πίτα της Μέσης Ανατολής ψήνεται στο φούρνο, το μαροκινό ισοδύναμο, batbout , είναι μαγειρεμένο ψησταριά σε μια κατσαρόλα ή σε ένα ταψί.
Επίσης γνωστό ως mkhamer ή toghrift ή matlou ', διαθέτει μαλακή και μασώμενη υφή και, αν μαγειρευτεί σωστά, μια τσέπη τύπου pita που είναι ιδανική για να φτιάχνετε σάντουιτς παντός είδους. Δείτε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το batbout.
Αυτή η συνταγή για το batbout γίνεται με τη χρήση μείγματος λευκού, πλήρους σιταριού και σιμιγδαλιού ή σκληρού αλεύρου. Ρυθμίστε την αναλογία των αλεύρων σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις, αλλά αποφύγετε να χρησιμοποιείτε άσπρο αλεύρι μόνο επειδή το τελικό αποτέλεσμα θα είναι κολλώδες.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας ζύμη
- 3 φλιτζάνια λευκό αλεύρι
- 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι (ή σκληρό αλεύρι)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή ελαιόλαδο)
- 2 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
Πως να το φτιαξεις
- Ενεργοποιήστε τη ζύμη συνδυάζοντάς την με 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ρυθμίστε το μίγμα στην άκρη μέχρι να είναι αφρώδες, περίπου 5 με 10 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα αλεύρια, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέτουμε το μίγμα ζύμης, το λάδι και το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε μια μαλακή, εύχρηστη ζύμη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη σε έναν ανάμικτη με ένα γάντζο ζύμης ή με το χέρι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι ομαλά και ελαστικά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή αλλά όχι κολλώδης. Εάν είναι πολύ κολλώδης για να συνεργαστείτε, προσθέστε λίγο αλεύρι μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Εάν η ζύμη αισθάνεται λίγο σκληρή, δουλέψτε σε επιπλέον νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε λεπτές μπάλες μεγέθους μικρών δαμάσκηνων και αφήστε τα να ξεκουραστούν, καλυμμένα, σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 10 λεπτά.
- Βγάλτε κάθε μπάλα σε ένα λεπτό κύκλο πάχους περίπου 1/8 ίντσας. Ρυθμίστε τους γύρους της ζύμης σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και κάλυμμα. Αφήστε να ανέβει για περίπου 1 έως 1 1/2 ώρες, έως ότου φως και πρήξιμο.
- Ζεστάνετε μια πολύ ελαφριά λαδωμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, το ταψί ή άλλο μη απορροφητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί.
- Μαγειρέψτε το batbout σε παρτίδες, γυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Το μαύρισμα θα είναι κάπως ανομοιογενές, καθώς το ψωμί αναβλύζει καθώς μαγειρεύει, αλλά αυτό είναι εντάξει.
- Μεταφέρετε το μαγειρεμένο batbout σε ένα ράφι ή σε ένα πετσέτα με επένδυση για να κρυώσει. Είναι καλό να τα στοιβάζετε ενώ είναι ζεστά.
- Ο παππού θα κρατήσει φρέσκο για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Παγώνουν καλά και μπορούν να θερμαίνονται απευθείας από την καταψύκτη σε φούρνο μικροκυμάτων μόνο μέχρι να ξεπαγώσουν. Αποφύγετε την υπερθέρμανση ή θα στεγνώσουν.
Περισσότερα για το Batbout
- Παραδοσιακά, μπορείτε να βρείτε το σερβίρεται με ψητά κρέατα, αλλά στο Ραμαζάνι , τα batbout είναι συχνά γεμισμένα με τόνο, μαγειρεμένο κοτόπουλο ή kefta , κρύα κομμάτια ή άλλα υλικά πλήρωσης.
- Όταν γίνονται παχύτερα και χωρίς τσέπη, θα βρείτε επίσης ένα batbout βουτηγμένο σε ζεστό σιρόπι από το βούτυρο και το μέλι, με τον ίδιο τρόπο που γίνεται για msemen ή beghrir .
- Τα παιδιά θα αγαπήσουν βλέποντας να κάνετε batbout επειδή το ψωμί εισπνέει καθώς μαγειρεύει. Δείτε πώς να φτιάξετε μαροκινό ψωμί πίτας αν δεν έχετε κάνει ποτέ batbout πριν.
- Σημειώστε ότι εάν το παξιμάδι γίνει παχύτερο, όπως μπορεί να συμβαίνει όταν σερβίρετε με μέλι, το ψωμί μπορεί να μην φουσκώνει. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς απλά κομμένο σε φέτες ή προσεκτικά ανοίγοντας το εσωτερικό για να δημιουργήσετε μια τσέπη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 124 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 374 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |