Αυτή η εύκολη μαροκινή συνταγή ελαιόπρινης ελιάς απαιτεί μαγειρεμένες μαύρες ελιές, αλλά για ποικιλία μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε με πράσινες ελιές. Και οι δύο εκδόσεις μπορούν να προετοιμαστούν και να προσφερθούν δίπλα στο άλλο, που ήταν ο τρόπος με τον οποίο παρουσιάστηκαν την πρώτη φορά που τις έκανα δειγματοληψία. Μη διστάσετε να προσαρμόσετε το ποσό της harissa για να φτιάξετε τη δική σας tapenade ως φλογερή όπως θέλετε. Ομοίως, το σκόρδο μπορεί επίσης να προσαρμοστεί στη γεύση.
Αν και η αρχική συνταγή που μοιράστηκε μαζί μου δεν κάλεσε καραβίδες, έμαθα από τότε ότι όλα τα tapenades πρέπει, από τη φύση τους, να τα συμπεριλάβουν. Η συνταγή παρακάτω, έπειτα, έχει επεξεργαστεί για να καταγράψει κάπαρη στα συστατικά. Για όσους από εμάς αγαπούν την εύθραυστη, ξινή, αλμυρή γεύση των καραβιών, αυτό μπορεί να θεωρηθεί μόνο ως μια ενίσχυση σε αυτό που ήταν ήδη μια νόστιμη εξάπλωση.
Θα διαπιστώσετε ότι το μαροκινό tapenade λειτουργεί όμορφα ως καρύκευμα σε σάντουιτς με ψητά κρέατα ή τηγανητές σαρδέλες (ναι, τα τηγανητά ψάρια είναι πραγματικά καταπληκτικά!) , Ή το σερβίρετε σαν μια βουτιά ή απλώνεται με φρυγμένο μαροκινό ψωμί .
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια μαύρης ελιάς (όπως η Καλαμάτα ή οι πράσινες ελιές)
- 2 κουταλιές της σούπας καραμέλες (ξεπλένονται και αποστραγγίζονται)
- 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο (πιεσμένο ή πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας χαρίσα
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (ή για γεύση)
- Προαιρετικά: 1 μαϊντανός μαϊντανός (φρέσκο και ψιλοκομμένο0
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή περισσότερο για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
1. Ξεπλύνετε τις ελιές και αφαιρέστε τις κοιλότητες. Συνδυάστε τις ελιές με τις κάπες.
2. Κόψτε τις ελιές και τις κάπρες όσο το δυνατόν λεπτότερα με το χέρι ή τοποθετήστε τις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλλόψτε αρκετές φορές μέχρι το μίγμα να είναι σχεδόν μια πάστα. Εάν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή, προσέξτε να μην παρακάνετε την ανάμειξη, όπως θέλετε να διατηρήσετε την ταπετσαρία σε κάποια υφή.
3. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ελιές με τα υπόλοιπα υλικά με το χέρι ή με τον επεξεργαστή τροφίμων (πάλι παλλόμενος αρκετές φορές, μόνο μέχρι να συνδυαστούν).
4. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το harissa, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού όπως επιθυμείτε.
5. Για μια λεπτότερη ταπετσαρία, αυξήστε την ποσότητα του ελαιολάδου, ανακατεύοντας σε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού ή δύο φορές τη φορά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
6. Αποθηκεύστε την ταπετσαρία σε ένα γυάλινο βάζο που καλύπτεται στο ψυγείο.