Ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα από όλα τα ιταλικά επιδόρπια, το τιραμισού (που σημαίνει κυριολεκτικά: "πάρτε μου") είναι απόγονος της παραδοσιακής αγγλικής μικροασίας . Ένα μικρό πράγμα, το οποίο στην Ιταλία πηγαίνει από το μάλλον απίθανο όνομα του zuppa inglese ("αγγλική σούπα"), είναι ουσιαστικά στρώματα κέικ σφουγγαριών που ψιλοκομμένα με σέρι, σάλτσα κρέμας και ζελατίνη με φρουτοσαλάτα, όλα γεμάτα με κτυπημένη κρέμα.
Αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές, ένα κλασικό τιραμισί είναι στρώματα μπισκότων σαβοϊάρδων (επίσης γνωστών ως παγωτά ή σφουγγαράκια) βουτηγμένα σε εσπρέσο και στρωματοποιημένα με κρέμα μασκαρόπας και αυγών και γενναιόδωρα ψεκάσματα σκόνης κακάου ή τριμμένη μαύρη σοκολάτα. Παρόλο που είναι πλούσιο, παρακμιακό και γεμάτο πολύπλοκες γεύσεις, και κάνει ένα εντυπωσιακό φινάλε σε κάθε γεύμα, είναι πραγματικά απίστευτα εύκολο να το κάνετε - το επιδόρπιο των ονείρων σας που δεν μαγειρεύετε και δεν ψήνετε!
Πώς ακριβώς εξελίχθηκε το zuppa inglese σε τιραμισύ είναι ασαφής, αν και είναι μια σχετικά πρόσφατη δημιουργία.
Ο πιο διαδεδομένος ισχυρισμός είναι ότι εφευρέθηκε στο εστιατόριο Le Beccherie στο Τρεβίζο, στην περιοχή Βένετο της Βόρειας Ιταλίας. Ο Carlo Campeol, ιδιοκτήτης του Le Beccherie, δήλωσε ότι η μητέρα του Alba Campeol, μαζί με τον σεφ ζαχαροπλαστικής Loly Linguanotto, ανέπτυξαν τη συνταγή στο εστιατόριο το 1971. Υποστηρίχθηκε ότι εμπνεύστηκε από το γεγονός ότι, μετά τη γέννηση του γιου της, η πεθερά της Alba έφερε μια ενεργειακή ώθηση με τη μορφή κρέμας zabaglione με αιθέριο έλαιο εσπρέσο.
Μια άλλη ιστορία υποστηρίζει ότι το τιραμισού ήταν για πρώτη φορά σερβίρεται στο εστιατόριο Alfredo El Toulà, επίσης στο Treviso, τη δεκαετία του 1960, αλλά εμπνευσμένο από μια pick-me-up που δημιουργήθηκε στη δεκαετία του 1950 από γυναίκες που εργάζονταν σε ένα casa chiuso (aka a bordello ) .
Ο Carminantonio Iannaccone, εν τω μεταξύ, ισχυρίστηκε το 2007 ότι εφευρέθηκε τιραμισού και τον υπηρέτησε για πρώτη φορά το 1971 στο εστιατόριο Piedigrotta του - και στο Τρεβίζο. Φαίνεται περίεργο, αν ήταν πραγματικά ο εφευρέτης, ότι δεν θα είπε τίποτα γι 'αυτό ή αναφέρθηκε σε σχέση με το επιδόρπιο μέχρι τη δεκαετία του 2000, αλλά ποιος ξέρει. Η εκδοχή του είναι πιο περίπλοκη και περιλαμβάνει μια διαδικασία πολλών ημερών για την παρασκευή και της κρέμας zabaglione και της ζύμης.
Όποιος κι αν επιλέξετε να πιστεύετε, το μόνο που μπορούμε να είμαστε σχετικά σίγουροι είναι ότι εφευρέθηκε σε ένα εστιατόριο στο Τρεβίζο κάποια στιγμή στα τέλη της δεκαετίας του 1960 ή στις αρχές της δεκαετίας του '70. δεν υπάρχει καμία αναφορά σε αυτό σε κανένα ιταλικό βιβλίο μαγειρικής μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του '80. Αυτό είναι ασυνήθιστο για μια ιταλική συνταγή επιδόρπιο, πολλά από τα οποία χρονολογούνται από τα μεσαιωνικά χρόνια - ή ακόμη και νωρίτερα - και έχουν παραδοθεί σε γενιές οικογενειών.
Τι χρειάζεστε
- 4 φρέσκα αυγά, διαχωρισμένα (ΣΗΜΕΙΩΣΗ: αν ανησυχείτε για τα ωμά αυγά σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε 1) να τα αντικαταστήσετε με 2 κούπες βαριά κρέμα γάλακτος, χτυπημένο σε μαλακές κορυφές, 2) να αντικαταστήσετε τόσο τη μασκαρπόνη και τα αυγά με απλό γιαούρτι , ή 3) αντικαταστήστε τα αυγά με
- zabaglione και ανακατεύουμε το zabaglione με τη μασκαρπόνη)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 φλιτζάνι φρέσκο τυρί mascarpone
- 2 φλιτζάνια ισχυρό εσπρέσο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 δωδεκάδες (24) μπισκότα savoiardi ή ladyfingers
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μπολ μεσαίας ανάμειξης, χτυπάτε τους κρόκους με ένα χτυπητό ή ηλεκτρικό αναμίκτη χεριών, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι το μίγμα να είναι παχύ, χνουδωτό, απαλό και απαλό.
Διπλώστε απαλά τη μασκαρπόνη στους κρόκους με μια σπάτουλα και αφήστε την στην άκρη.
Σε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο ανάμιξης, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε δύσκαμπτες (αλλά όχι ξηρές) κορυφές.
Διπλώστε απαλά τα χτυπημένα λευκά στο μείγμα μασκαρπόνης-κρόκου, το ένα μισό κάθε φορά, και αφήστε το στην άκρη.
Ρίξτε τον καφέ σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ ή πιάτο και βάλτε γρήγορα αρκετούς savoiardi στον καφέ για αρκετό καιρό για να τους βρέξετε, αλλά όχι τόσο καιρό που μεγαλώνουν υγιείς και χάνουν το σχήμα τους. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα μόνο στρώμα σε μια πιατέλα που σερβίρει ή σε ένα ταψί.
Κορυφήστε τα μπισκότα με ένα στρώμα της κρέμας μασκαρπόνης, στη συνέχεια σκουπίστε ομοιόμορφα με κάποια σκόνη κακάο.
Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά σας, τελειώνοντας με ένα στρώμα της κρέμας μασκαρπόνης που έχει υποστεί κατεργασία με κακάο.
Ψύξτε 2-3 ώρες ή μέχρι να κρυώσει καλά και σταθερά.
Σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο. δεν είναι ασφαλές να αφήσετε αυτό το πιάτο να καθίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου λόγω της μασκαρπόνης και των ωμά αυγών.
Παραλλαγές και προαιρετικές προσθήκες:
- Αντικαταστήστε την σκόνη κακάο με τριμμένη σοκολάτα ημικυκλίου.
- Αντικαταστήστε τα μπισκότα savoiardi με κέικ σφουγγάρι ή φέτες πανέττον ή.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλκοόλ στον εσπρέσο πριν από το μούδιασμα των γυναικών. Προτάσεις: κρασί Marsala, σκούρο ρούμι, λιμάνι, makeira, κονιάκ, κονιάκ ή αρωματισμένο λικέρ όπως το amaretto ή nocino .
- Αναπληρώστε το zabaglione για την κρέμα μασκαρπόνης.
- Για μια ελαφρύτερη έκδοση (επίσης μια καλή επιλογή εάν ανησυχείτε για την ασφάλεια των ωμών αυγών), αντικαταστήστε τη μάσκαρπόνη και τα αυγά με 4 φλιτζάνια απλό γιαούρτι.
- Προσθέστε 1/4 - 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι από την κρέμα μάσκαρπόνης.
- Τοποθετήστε το τελειωμένο τιραμισί σας με μερικούς καφέ κόκκους σοκολάτας.