Αν σας αρέσει η ηρεμία, ίσως απολαύσετε τη δική σας στο σπίτι. Το πιο δύσκολο μέρος αυτής της συνταγής μπορεί να είναι η ανεύρεση χοιρινού χοιρινού. Ελέγξτε με έναν ανεξάρτητο κρεοπωλείο, ο οποίος θα πρέπει να μπορεί να το παραγγείλει εάν το κατάστημα δεν το μεταφέρει. Ο καθένας ταιριάζει ένα σάντουιτς ήπατος με τις προτιμήσεις του. Το περισσότερο μοιάζει να επεκτείνεται σε λευκό ψωμί, χαμηλός ή ανώτερος, με μαγιονέζα ή μουστάρδα ή και τα δύο, με κρεμμύδια ή μαρούλι ή και τα δύο (ή και τα δύο).
Αυτή η συνταγή προέρχεται από το "Home Making Sausage" από τον Charles G. Reavis.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα φρέσκο χοιρινό συκώτι (σε κύβους)
- 3/4 λιβρών άπαχο χοιρινό άκρο (σε κύβους)
- 1/4 λίβρας χοιρινό λίπος (σε κύβους)
- 1 μεγάλο γλυκό λευκό κρεμμύδι (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια, λεπτώς κομμένο σε κύβους)
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη ξηρού γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο λευκό πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (λεπτώς αλεσμένο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κάρδαμο
Πως να το φτιαξεις
- Διπλώστε ένα κομμάτι από αλεύκαστο μουσελίνα, μήκους περίπου 12 ιντσών με πλάτος 8 ίντσες, κατά μήκος και σφιχτά στερεώστε μια ραφή σε ένα από τα κοντό άκρα και συνεχίστε κατά μήκος της ανοικτής πλευράς. Κρατήστε τη ραφή περίπου μια όγδοη ίντσα από την άκρη του υλικού. Η κοντή πλευρά της ραφής μπορεί να καμπυλωθεί σε ημικύκλιο για να δώσει στο τελικό προϊόν ένα στρογγυλεμένο άκρο. Γυρίστε το περίβλημα προς τα έξω έτσι ώστε η ραφή να είναι στο εσωτερικό. Βάλτε το στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να το γεμίσετε. Ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα περιβλήματα κολλαγόνου.
- Βάλτε τους κύβους του ήπατος, του χοιρινού κρέατος και του λίπους μέσα από τη λεπτή λεπίδα ενός μύλου ξεχωριστά και στη συνέχεια ανακατέψτε και αλέσετε μαζί.
- Πασπαρίστε το κρεμμύδι, το γάλα σε σκόνη, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα , τη ζάχαρη, τη μαντζουράνα, το κορίανδρο , το ματσάκι , το μπαχάρι και το κάρδαμο πάνω από το κρέας του εδάφους και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
- Βάλτε το μείγμα μέσα από την λεπτή λεπίδα του μύλου δύο φορές περισσότερο. Ψύξτε το μείγμα για 30 λεπτά ανάμεσα σε άλεση.
- Συσκευασία του μείγματος στο περίβλημα μουσελίνας. Βοηθά στην αναδίπλωση του ανοιχτού άκρου προς τα κάτω για να ξεκινήσει τα πράγματα. Αυτό διευκολύνει την πρόσβαση στο κάτω μέρος. Συσκευάστε το κρέας όσο πιο δυνατά γίνεται.
- Βεβαιωθείτε ότι το ανοιχτό άκρο είναι κλειστό ή στερεώστε το με μια συρμάτωση συστροφής.
- Σε ένα μεγάλο βραστήρα, φέρνετε αρκετό νερό για να βράσει για να καλύψετε το συκώτι κατά 2 ή 3 ίντσες. Βάλτε το λουκάνικο στο βραστό νερό και βάλτε βάρος πάνω του για να το κρατήσετε βυθισμένο. Δύο ή τρεις μεγάλες πλάκες δείπνου δουλεύουν καλά. Όταν το νερό επιστρέψει σε σημείο βρασμού, μειώστε τη θερμότητα, ώστε το νερό να σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για 3 ώρες. Αποστραγγίστε το ζεστό νερό και αντικαταστήστε το με μια ίση ποσότητα παγωμένου νερού. Όταν το συκώτι έχει κρυώσει, ψύξτε το κατά τη διάρκεια της νύχτας και στη συνέχεια αφαιρέστε το περίβλημα μουσελίνας.
- Αποθηκεύστε το λουκάνικο ήπατος στο ψυγείο και το φάτε μέσα σε 10 ημέρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 289 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 102 mg |
| Νάτριο | 522 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |