Κανόνι , σωλήνες με τραγανή, χρυσοκοκιά τηγανητή ζύμη με κρεμώδη ρίκοτα, ζαχαρωμένα φρούτα και γεύση σοκολάτας έγιναν κάποτε μόνο κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού στη Σικελία, ιδιαίτερα στις περιοχές του Παλέρμο και της Μεσίνας, αλλά έχουν γίνει τόσο δημοφιλείς που είναι τώρα που γίνονται όλο το χρόνο, σε όλη την Ιταλία, και οπουδήποτε στον κόσμο όπου έχουν εγκατασταθεί οι Σικελείς.
Είναι δύσκολο, όμως, ίσως αδύνατο να βρούμε ξινό γάλα ricotta έξω από τη Σικελία, οπότε υπάρχει κάτι για ένα cannolo στη Σικελία που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μια πραγματικά υψηλής ποιότητας φρέσκο ricotta (ψάξτε για αυτά που έχουν πολύ λίγα συστατικά, χωρίς πρόσθετες σταθεροποιητές), τότε είναι απλό να φτιάξετε το δικό σας ricotta και τα αποτελέσματά σας θα είναι πολύ καλύτερα από ό, αγόρασε ricotta.
Τι χρειάζεστε
- Για τα κελύφη:
- 2/3 φλιτζάνι (60 γραμμάρια) αλατισμένο βούτυρο, λαρδί ή λαχανικό με λίπος
- 4 φλιτζάνια + 3 κουταλιές της σούπας (500 γραμμάρια) αλεύρι
- πρέζα λεπτού αλατιού
- 1/3 φλιτζάνι (60 γραμμάρια) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εσπρέσσο καφέ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους (προαιρετικά)
- 2 μεσαία αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό Marsala (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρό λευκό κρασί ή κονιάκ)
- 1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι λευκό κρασί
- 2 ασπράδια αυγών (ελαφρώς χτυπημένα, για το βούρτσισμα των κελυφών για να τα σφραγίσουν άφθονο λαρδί ή ένα ουδέτερο, υψηλού σημείου καπνού φυτικό έλαιο, όπως το φυστικέλαιο, για το τηγάνισμα)
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 1/4 λίβρες (35 ουγγιές / 1 κιλό) φρέσκο ρικότα
- 2 1/2 φλυτζάνια (300 γραμμάρια) ζάχαρη σε σκόνη (το είδος χωρίς άμυλο, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας ζάχαρη σε σκόνη, εάν είναι απαραίτητο, βάζοντας την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με μεγάλη ταχύτητα)
- μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
- 1 1/2 φλιτζάνι (8 ουγγιές / 200 γραμμάρια) ζαχαρωμένα φρούτα, κομμένα σε λεπτές φέτες (το παραδοσιακό συστατικό είναι ζουκάτα , γλυκό σκουός ή πεπόνι πεπόνι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού ή οποιοδήποτε συνδυασμό των τριών ή παραλείψετε εξ ολοκλήρου και χρησιμοποιείτε μάρκες σοκολάτας, αν προτιμάτε)
- 1 φλιτζάνι (6 ουγγιές / 150 γραμμάρια) ημικυκλικά τσιπ σοκολάτας (και περισσότερα για διακόσμηση, αν θέλετε)
- Για Διακόσμηση:
- 20 κερασιά, κατά το ήμισυ
- 40 λωρίδες ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια φιστικιού
Πως να το φτιαξεις
Να κάνει τη ζύμη
- Κόψτε το λαρδί, το βούτυρο ή το βούτυρο στο αλεύρι με το τσίμπημα αλατιού και στη συνέχεια επεξεργαστείτε τη ζάχαρη, το κακάο, τον καφέ και την κανέλα (αν χρησιμοποιείτε).
- Ανακατέψτε απαλά τα αυγά, το Marsala και το ξίδι και ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή ζύμη.
- Καλύψτε το με ένα πανί και αφήστε το για να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από 2 ώρες.
- Ενώ η ζύμη αναπαύεται, κάντε το γέμισμα.
Για να κάνετε τη συμπλήρωση
- Πιέστε το καλά αποστραγγιζόμενο ρικότα μέσα από ένα κόσκινο λεπτών ματιών - χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας ή το κάτω μέρος μιας κουτάλας για να το σπρώξετε.
- Ξεκουραστείτε ελαφρά τη ρίκοτα μέχρι να είναι ελαφριά και ευάερα, στη συνέχεια διπλώστε απαλά στη ζάχαρη.
- Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, αν το χρησιμοποιήσετε, και διπλώστε απαλά τα μαρμελάδα φρούτων και σοκολάτας.
Για να διαμορφώσετε τα κελύφη
- Όταν η ζύμη ξαπλώνεται, βγάλτε την πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα πολύ λεπτό φύλλο με πάχος περίπου 1/8 ίντσας (3 mm). (Εάν έχετε μια μηχανή ζυμαρικών, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για αυτό το βήμα, για να κυλήσετε τη ζύμη σε αρκετές μακριές, λεπτές λωρίδες.)
- Αρχίστε να θερμαίνετε το λάδι ή το λαρδί σε αυτό το σημείο.
- Κόψτε τη ζύμη είτε σε τετράγωνα 3 1/2 ιντσών είτε σε κύκλους διαμέτρου 4 ιντσών (είτε θα λειτουργήσει). Τραβήξτε τα τετράγωνα ή τους κύκλους γύρω από τις ελαφρώς λιπαρές μορφές κάννολο (εάν έχετε φτιάξει τετράγωνα, αρχίστε με ένα σημείο στη μέση του σωλήνα και κυλήστε μέχρι το αντίθετο σημείο να το επικαλύπτει), βουρτσίζοντας την άκρη με ελαφρά χτυπημένο κρόκο αυγού για να τα σφραγίσει.
- ( ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Αν χρησιμοποιείτε μεταλλικές φόρμες, μπορείτε να τηγανίζετε τη ζύμη ενώ είναι ακόμα στη φόρμα: απλά ανασηκώστε τις άκρες λίγο σε κάθε άκρο, έτσι ώστε το λάδι να διεισδύσει μεταξύ της ζύμης και της φόρμας. χρησιμοποιώντας μια φόρμα DIY, θα χρειαστεί να σπρώξετε απαλά τα τυλιγμένα κοχύλια σας από τη φόρμα και να τα ταψίσετε μόνοι σας.)
- Όταν το λάδι τηγανίσματος ή το λαρδί φτάσει τους 390 βαθμούς Κελσίου (195 βαθμοί Κελσίου), είναι έτοιμο να ξεκινήσει το τηγάνισμα.
Για να ξεφορτωθεί το Cannoli
- Τηγανίστε τα κελύφη, 2-3 φορές τη φορά, σε άφθονο λάδι ή λιωμένο λαρδί (θα πρέπει να είναι επιπλέουν) έως ότου είναι σκούρο χρυσοκαστανά, 4-5 λεπτά. (Δείτε αυτό το βίντεο το οποίο δείχνει το επιθυμητό χρώμα.) Θα πρέπει να φουσκώνουν και να φουσκώνουν λίγο καθώς ψιλοκομίζουν - αυτό είναι φυσιολογικό!
- Αποστραγγίστε τα τηγανισμένα κελύφη σε δίσκο ή πιατέλα με χαρτί χαρτοπετσέτας και, στη συνέχεια, προσεκτικά, απαλά απαλάτε τα από τις μεταλλικές φόρμες (αν τους έχετε τηγανίσει στα έντυπα).
Για να γεμίσετε και να διακοσμήσετε το Cannoli
Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, κουτάρετε το γέμισμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων με μια γωνία που κόβεται και γεμίζει κάθε κέλυφος.
Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να διακοσμήσετε τα κανόλιά σας:
- Βυθίστε κάθε άκρο κάθε κανόλο σε τσιπ σοκολάτας.
- Βυθίστε κάθε άκρο σε ψιλοκομμένα φιστίκια.
- Τοποθετήστε 1 μισό καφέ κεράσι στο ένα άκρο και 1 λωρίδα ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού από την άλλη.
Ξεπλύνετε απαλά τα γεμάτα και διακοσμημένα κανόλι με ζάχαρη σε σκόνη, τα τακτοποιήστε σε δίσκο σερβιρίσματος - και είναι έτοιμα!
Επιπλέον πληροφορίες:
Παραδοσιακά, τα όστρακα τηγανίζονται στο λαρδί, και λίγο λίπος (και ξύδι) χρησιμοποιείται στη ζύμη για τα κελύφη. Σε αυτό το βίντεο που δείχνει μια ηλικιωμένη σικελική γυναίκα που κάνει κανόλι, εξηγεί ότι το τηγάνισμα σε λάδι τους καθιστά λιπαρό. Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο και ίσως ακριβό να αποκτήσετε αυτές τις λίγες ποσότητες λαρδί, γι 'αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κατάλληλο λίπος για τηγάνισμα που μπορείτε εύκολα να αποκτήσετε.
Για να φτιάξετε τα κελύφη του κανόλι, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 1 (κατά προτίμηση περισσότερες) μορφές κανόλο: ένα κοίλο σωλήνα με διάμετρο περίπου 1 ίντσα και μήκος 5 ½ ίντσες. Το Fante's τα πουλάει online, αλλά μπορείτε επίσης να αυτοσχεδιάσετε και να χρησιμοποιήσετε ό, τι συμβαίνει να έχετε στο σπίτι σας, το οποίο έχει το σωστό μέγεθος - δεν χρειάζεται να είναι επίσης κοίλο. Κάποιοι χρησιμοποιούν κομμάτια μιας λαβής σκούπας, πριονισμένα στα σωστά μήκη, και η κυρία στο βίντεο που έχει ζαλίσει παραπάνω χρησιμοποιεί κομμάτια μπαμπού.
Το μοναδικό, για ένα μόνο, είναι το " cannolo ", ενώ ο πληθυντικός είναι " cannoli " για δύο ή περισσότερα - φαντάζομαι ότι είναι δύσκολο να φάει μόνο ένα!)
Θα χρειαστείτε επίσης μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (χωρίς άκρη) για να γεμίσετε το κανέλα, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε ένα αυτοσχέδιο, κόβοντας μια γωνία από μια πλαστική τσάντα αποθήκευσης τροφίμων και συνδέοντας το άλλο άκρο κλείστε μετά την πλήρωση με την κρέμα ricotta.
Εάν θέλετε να τα κάνετε μπροστά από το χρόνο, διατηρήστε τη γέμιση ξεχωριστή και μην τα γεμίζετε μέχρι να τα σερβιρίσετε, για να αποφύγετε τα κοκκώδη υγρά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 329 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 41 mg |
| Νάτριο | 128 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |