Αυτή η συνταγή από τη σοκολάτα Buche de Noel προβάλλει μια τούρτα βανίλιας Genoise , ελαφριά-σαν-αέρας, σε κυλίνδρους με το πλουσιότερο, σπιτικό σοκολάτα βουτυρογάλακτος.
Η πρώτη χριστουγεννιάτικη κέικ χριστουγεννιάτικης γιορτής είναι σωστά γνωστή ως συνταγή Buche de Noel και δημιουργήθηκε έξυπνα στα τέλη του 18ου αιώνα από έναν γαλλικό αρχιμάγειρα ζαχαροπλαστικής που επιθυμεί να αντικαταστήσει και να καταβάλει γαστρονομικό φόρο τιμής στην αυθεντική παράδοση log Yule. Η νέα, γαστρονομική παράδοση αποτυπώνεται με εντυπωσιακό τρόπο και το επιδόρπιο των Χριστουγέννων γιορτάζεται παγκοσμίως.
Τι χρειάζεστε
- Παντεσπάνι:
- 4 αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι αλεύρι κέικ
- Βούτυρο σοκολάτας:
- 7 ασπράδια αυγού
- 1 1/3 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 6 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, λιωμένο και δροσισμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία
- σκόνη εσπρέσσο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 1/2 φλιτζάνια αλατισμένο βούτυρο (μαλακωμένο)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
Κάντε το κέικ:
Βουτυρώστε μια κατσαρόλα 10-ίντσας με 15-ίντσες με ένα χείλος 1 ίντσας (ζελατίνα) και τοποθετήστε το με χαρτί περγαμηνής. Βουρτείστε το περγαμηνή ή ψεκάστε το με ψεκασμό μαγειρέματος. Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη.
Χτυπάμε τα αυγά για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν παχιά και αφρώδη. Προσθέστε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι στα αυγά και συνεχίστε να χτυπάτε για 2 λεπτά.
Προσαρμόστε προσεκτικά το αλεύρι, μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά, στο μίγμα κτυπήματος αυγών.
Μόλις το αλεύρι ενσωματωθεί στο κτύπημα, σταματήστε να ανακατεύετε. Μην ανακατέψτε ή το κέικ θα ψηθεί σε σκληρή υφή.
Απλώστε απαλά το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι . Θα υπάρχουν κορυφές κτυπήματος. ήπια λεία πάνω τους, αλλά μην πιέζετε το κτύπημα προς τα κάτω. Ψήνουμε το κέικ για 10 λεπτά, μέχρι που το κέικ απλώς τοποθετηθεί.
Ανακατέψτε το ψημένο κέικ σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας και ξεκολλήστε το χαρτί περγαμηνής. Περιμένετε 3 λεπτά και στη συνέχεια 1 '' από ένα από τα κοντινά πλάγια όψη σε όλη την τούρτα, φροντίζοντας να μην κόψετε δεξιά. Διπλώστε αυτό το κομμάτι κέικ προς το κέντρο και, στη συνέχεια, τραβήξτε απαλά το κέικ, ακόμα στην πετσέτα, ξεκινώντας από το 10-ιντσών τέλος.
Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Κάντε το Buttercream σοκολάτας :
Σε ένα καθαρό, τελείως ξηρό μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγού ψηλά μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Βάλτε τα στην άκρη για μια στιγμή.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη και τα 2/3 φλιτζάνια νερό σε βράση. Αφήστε το να βράσει μέχρι να μειωθεί σε σιρόπι ελαφρώς πυκνής.
Αρχίστε ξανά να χτυπάτε τα ασπράδια αυγού σε υψηλή ταχύτητα και ρίξτε το σιρόπι ζεστού ζάχαρη στα αυγά σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα.
Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα, τη σκόνη εσπρέσο και το εκχύλισμα βανίλιας στα λευκά αυγών και συνεχίστε να τα χτυπάτε μέχρι να κρυώσει πλήρως η μαρέγκα, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στη μαρέγκα, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, ενώ χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα, μέχρις ότου όλο το βούτυρο ενσωματωθεί στο πάγωμα. Αν το βουτυρόγαλο γίνει τρεχούμενο κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ψήστε την μαρέγκα μέχρι να κρυώσει και συνεχίστε τη διαδικασία να χτυπήσετε το βούτυρο στη μαρέγκα.
Για να συναρμολογήσετε το λογότυπο της σοκολάτας:
Ξετυλίξτε την τούρτα και βάλτε την πετσέτα στην άκρη. Διανέμετε ομοιόμορφα 2 φλιτζάνια (ή επιθυμητή ποσότητα) του βουτυρογάλακτος σοκολάτας στο εσωτερικό του κέικ και ακολουθώντας τη φυσική του καμπύλη, το σχηματίζετε απαλά σε ρολό τούρτας. Κόψτε τα άκρα του κυλίνδρου του κέικ στη διαγώνιο και επανατοποθετήστε τα στο κέντρο του κέικ με ένα κομμάτι βουτυρογάλακτος για να φτιάξετε ένα "κλαδί" από το κύριο αρχείο Yule (δείτε εικόνα).
Διαδώστε το εξωτερικό του Buche de Noel με αρκετό βουτυρογάλαμο σοκολάτας για να το καλύψετε και τραβήξτε απαλά ένα μαχαίρι βουτύρου ή μικρή, μετατοπισμένη σπάτουλα μέσα από το πάγωμα για να δώσει την εμφάνιση σκληρού φλοιού δέντρου. Προσθέστε μια εικόνα Pere Noel και μανιτάρια μαρέγκας για να ολοκληρώσετε την εορταστική εμφάνιση.
Ψήνετε το κέικ πριν το σερβίρετε και ψύξτε τυχόν υπολείμματα.
Ενημερώθηκε από την Elaine Lemm
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 418 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 112 mg |
| Νάτριο | 156 mg |
| Υδατάνθρακες | 39 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |