Μια έμφαση στα φρέσκα λαχανικά κάνει την κινεζική κουζίνα τέλεια για χορτοφάγους:
Στην Κίνα, πιστεύεται ότι οι χορτοφαγικές πρακτικές χρονολογούνται από την αρχαιότητα. Αυτό σημαίνει ότι οι Κινέζοι είχαν αιώνες για τέλειους γευστικούς συνδυασμούς που βρέθηκαν σε χορτοφαγικά πιάτα, από γλυκό και ξινό έως ζεστό και πικάντικο. Οι πύργοι της κινεζικής κουζίνας - χυλοπίτες, ρύζι, τόφου και λαχανικά - είναι όλα παρόντες στη χορτοφαγική κουζίνα.
Ωστόσο, μια σταθερή διατροφή bok choy και ατμισμένου ρυζιού μπορεί σύντομα να χάσει την έκκλησή του! Τα παρακάτω συστατικά θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε ποικιλία στα χορτοφαγικά πιάτα σας:
Bean Curd Sheets:
Όπως και το tofu, αυτά τα μεγάλα αποξηραμένα φύλλα είναι φτιαγμένα από σπόρους σόγιας. Θα χρειαστεί να κάνετε ένα ταξίδι σε ένα ασιατικό παντοπωλείο για να τα βρείτε, αλλά αξίζει πολύ την προσπάθεια - είναι εύκολο στη χρήση και συχνά εμφανίζονται σε χορτοφαγικά πιάτα. Ανάλογα με τη συνταγή, τα φύλλα είτε είναι εμποτισμένα με νερό είτε απλά σκουπίζονται με ένα υγρό πανί πριν τη χρήση. (Συνταγές που χαρακτηρίζουν αυτό το συστατικό: ροκανίδια φασολιού με φύκια με φύκια, Fried Mock Oyster )
Φρυγμένα φρυγμένα φύκια (Yakinori):
Το Yakinori, ή τα φρυγμένα φύκια, είναι περισσότερο γνωστό ως περιτύλιγμα για ιαπωνικό σούσι. Ωστόσο, προσθέτει επίσης μια γλυκιά γεύση σε πολλά κινεζικά πιάτα για χορτοφάγους. Δεν χρειάζεται να απολαύσετε το yakinori στο νερό πριν από τη χρήση. στην πραγματικότητα, συχνά απολαμβάνεται ωμό σαν σνακ. Συνταγές συνήθως απαιτούν να τεμαχιστεί εκτός και αν ολόκληρο το φύλλο χρησιμοποιείται.
(Συνταγές που χαρακτηρίζουν αυτό το συστατικό: ροκανίδια φασολιού με φύκια με φύκια, Fried Mock Oyster )
Μανιτάρια:
Ακριβώς επειδή μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό δεν σημαίνει ότι πρέπει να κολλήσετε με αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια. Άχυρο, abalone και ακόμη και τα κοινά μανιτάρια κουμπιών προσθέτουν γεύση στα κινέζικα πιάτα. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια, τα βυθίζετε σε ζεστό νερό για να μαλακώσετε.
Μια καλή συμβουλή είναι να αποθηκεύσετε το υγρό απορρόφησης: οι χορτοφαγικές συνταγές συνήθως απαιτούν νερό αντί για ζωμό κοτόπουλου και το υγρό μανιτάρι που είναι εμποτισμένο κάνει ένα πιο γευστικό υποκατάστατο.
(Συνταγές: Fried Mock Oyster
Μύκητες:
Οι μύκητες που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα περιλαμβάνουν μαύρο μύκητα, επίσης γνωστό ως μύκητα ξύλου ή ουρανό σύννεφο. Τα ουρανό σύννεφο όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι ο μύκητας εισπνέει μετά από ενυδάτωση, σχηματίζοντας μεγάλα "σύννεφα". Άλλοι τύποι εδώδιμων μυκήτων περιλαμβάνουν λευκό μύκητα (που ονομάζεται επίσης αυτιά χιόνι ή ασημένια αυτιά) και χρυσό μύκητα. Όλοι αυτοί οι ξηροί μύκητες πρέπει να ανασυσταθούν με εμβάπτιση σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μετά το μούσκεμα, κόψτε το σκληρό κομμάτι που ήταν συνδεδεμένο στο ξυλώδες στέλεχος.
(Συνταγές: Μοσχεύματα Μοσχεύματος )
Καρύδια:
Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα καρύδια αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος σε χορτοφαγικές δίαιτες. Επίσης, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η κατανάλωση καρυδιών μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Είναι καλύτερο να βράζετε τα καρύδια πριν χρησιμοποιήσετε, καθώς το δέρμα από καρύδι έχει πικρή γεύση που βγαίνει με τηγάνισμα.
(Συνταγές που περιέχουν αυτό το συστατικό: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Γλουτένη:
Είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου, πλούσιο σε πρωτεΐνες και εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος.
(Συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό: Χορτοφάγοι Οκτώ Θησαυροί)
Μαλλιά μαλλιών (λίπος choy):
Επίσης γνωστό ως λαχανικό για τα μαλλιά, η βρύα μαλλιών είναι ένα από τα συστατικά της Χορτοφαγικής Πρωτοχρονιάς κατσαρόλας, ένα βουδιστικό πιάτο που παραδοσιακά σερβίρεται την πρώτη μέρα του Νέου Έτους. Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί στις ασιατικές αγορές κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου έτους, δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι το κανονικό του σπίτι είναι το επιδόρπιο Gobi. Όπως πολλά από τα άλλα συστατικά που βρέθηκαν εδώ, η βρύα τρίχας πρέπει να μαλακώσει στο νερό πριν από τη χρήση.
(Συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό: Χορτοφάγος Rolls Λάχανο)
Νεροκάστανο:
Τα κάστανα νερού χρησιμοποιούνται συχνά για να δώσουν υφή και γλυκύτητα στα χορτοφαγικά πιάτα. Αν και τα κονσερβοποιημένα κάστανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, τα φρέσκα είναι καλύτερα. Απλά φροντίστε να αγοράσετε επιπλέον - μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβετε αν ένα καστανό νερό έχει πάει άσχημα χωρίς να το ξεφλουδίσει. Αν βρεθείτε λίγες σύντομες, προσπαθήστε να υποκαταστήσετε ολόκληρους βλαστούς μπαμπού.
(Συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό: Χορτοφάγος Rolls Λάχανο)
Φασολάκια :
Η τραγανή υφή και οι διατροφικές ιδιότητες των βλαστών βόσκης φασολιών τους καθιστούν μια δημοφιλής προσθήκη στα χορτοφαγικά πιάτα. (Συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό: Χορτοφάγος Rolls Λάχανο)
Δεν είναι μόνο η γεύση
Είναι σημαντικό τα κινέζικα πιάτα για χορτοφάγους να εμφανίζουν μια αρμονική ισορροπία χρωμάτων και υφών καθώς και γεύσεις. Είναι ενδιαφέρον ότι θα βρείτε συχνά πιάτα που μοιάζουν με ένα είδος κρέατος ή θαλασσινών. Για παράδειγμα, στο Fried Mock Oyster, τα τεμαχισμένα κομμάτια του tofu έχουν σχήμα στρειδιών.
Λες βέγκαν, λέω ...;
Βοηθά να γνωρίζετε ορισμένες από τις διάφορες κατηγορίες χορτοφαγίας κατά την περιήγηση σε συνταγές και ιστοσελίδες:
- Χορτοφάγος - Απλά κάποιος που κάνει την πρακτική να μην τρώει ψάρι, σάρκα ή πουλερικά ή τα υποπροϊόντα τους.
- Vegan - Κάποιος που δεν τρώει καθόλου ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων γαλακτοκομικών και αυγών και συνήθως με μέλι. Συχνά, τα vegans δεν θα φορούν ζωικά προϊόντα, όπως παπούτσια από δέρμα.
- Lacto χορτοφάγος - Παρόμοια με τα vegans, με την εξαίρεση ότι θα τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Ovo-lacto χορτοφάγος - Παρόμοια με τα vegans, εκτός από το ότι θα τρώνε τόσο γαλακτοκομικά όσο και αυγά. (Η λέξη ovo προέρχεται από τη λατινική για το αυγό, ενώ η λέξη lacto προέρχεται από τη λατινική για το γάλα).
- Pesecarian - Δεν είναι πραγματικά χορτοφάγος, αλλά ένα άτομο που ακολουθεί μια χορτοφαγική διατροφή με την εξαίρεση ότι θα τρώνε ψάρια.
Τέλος, μια λέξη για το MSG
Οι μάγειροι τείνουν να βασίζονται περισσότερο στην MSG ( Γλουταμίνη Μονοσακχάρου ) κατά την προετοιμασία των χορτοφαγικών συνταγών απ 'ό, τι σε άλλους τύπους κινεζικής μαγειρικής. Εάν επιλέγετε να το χρησιμοποιήσετε, θυμηθείτε ότι λίγο προχωρεί πολύ. Επίσης, φροντίστε να ελέγξετε πριν από το δείπνο τους επισκέπτες, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.