Αυτή η συνταγή για σούπα λαχανικών με vegan matzo μπάλες είναι από την " Vegan Holiday Kitchen " του Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Είναι χωρίς σόγια και δεν περιέχει καρύδια και εάν οι μπάλες matzo εξαλειφθούν ή κατασκευαστούν με την επιλογή quinoa, είναι χωρίς γλουτένη.
Ο Άτλας λέει: "Η σούπα που σερβίρεται στα παραδοσιακά επιδόρπια του Πάσχα είναι πολύ παρόμοια με αυτή, εκτός από το ότι είναι φτιαγμένο με ζωμό κοτόπουλου. Στην πραγματικότητα, το ποτό με σούπας πασπαρτού λειτουργεί κυρίως ως χώρος για τις μπάλες matzo".
Όσο για τις μπάλες του Matzo, ο Άτλας λέει: "Αυτές δεν θα είναι σαν τις μεγάλες, χνουδωτές μπάλες του Matobo, αλλά ούτε οι πυροβολαύτες ... Πολλές συνταγές σφαίρας vegan matzo εκεί χρησιμοποιούν μεταξωτό tofu ως συνδετικό το οποίο, για πολλούς Εβραίους, δεν είναι επιτρεπτό φαγητό στο Πάσχα.Το κόλπο εδώ είναι να τα ψήσουμε σε χαμηλή θερμοκρασία αντί να τα βράζουμε.Χωρίς αυγά ως συνδετικό υλικό, οι βαλβίδες vegan matzo είναι πιθανότερο να μην καταρρεύσουν στο νερό ».
Ακολουθούν δύο επιπλέον συνταγές από την κουζίνα "Vegan Holiday Kitchen" του Nava Atlas - συνταγή κέικ εβραϊκής πίτας Atlas "Nava Atlas" και συνταγή " Vegan Jewish Sweet Potato Tzimmes" .
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία της σούπας λαχανικών με vegan matzo μπάλες.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σούπα λαχανικών:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή άλλο υγιές φυτικό έλαιο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 μίσχοι σέλινο (σε κύβους)
- 32 κιλά ζωμό λαχανικών (1 κουτί)
- 6 μεσαίες πατάτες (αποφλοιωμένες και λεπτές σε κύβους)
- 6 έως 8 μεσαία καρότα (κομμένα σε φέτες)
- Χούφτα φύλλα σέλινου
- 1 κουταλιά της σερβιρίσματος για όλες τις χρήσεις καρυκεύματος (χρησιμοποιήστε ένα εμπορικό σήμα Kosher για το Πασόρ)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο, ή για γεύση)
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- Για τα Vegan Matzo Balls:
- 1 φλιτζάνι νιφάδες quinoa
- 2 φλιτζάνια νερό (βράζει)
- 1 φλιτζάνι γεύμα matzo
- 1/4 φλιτζάνι έλαιο κνήκου (ή άλλο ελαφρύ φυτικό έλαιο)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Πικάντικη μαύρη πιπεριά
- Προαιρετικά: πρέζα κρεμμυδιού
- Προαιρετικά: πρέζα σκόνης σκόρδου
- Για τις μπάλες Vegan Matzo χωρίς γλουτένη:
- 1 φλιτζάνι νιφάδες quinoa
- 2 φλιτζάνια νερό (βράζει)
- 1 1/4 φλυτζάνια νιφάδες quinoa (αυτή η πρόσθετη ποσότητα νιφάδων quinoa δεν είναι λάθος)
- 1/4 φλιτζάνι έλαιο κνήκου (ή άλλο ελαφρύ φυτικό έλαιο)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Πικάντικη μαύρη πιπεριά
- Προαιρετικά: πρέζα κρεμμυδιού
- Προαιρετικά: πρέζα σκόνης σκόρδου
Πως να το φτιαξεις
- Για να κάνετε τη σούπα: Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσή.
- Προσθέστε το ζωμό, τις πατάτες, τα καρότα, τα φύλλα σέλινου, το μίγμα καρυκεύματος και 2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε ένα γρήγορο σιγοβράστε, στη συνέχεια, καλύψτε και σιγοβράζετε ήπια για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά.
- Ανακατέψτε τον άνηθο, στη συνέχεια, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, αφήστε τη σούπα να παραμείνει για αρκετές ώρες μακριά από τη θερμότητα για να αναπτύξει γεύση. Μπορεί επίσης να γίνει μια μέρα εκ των προτέρων.
- Ακριβώς πριν από τη σάλτσα, φέρε σε λίγο. Ρυθμίστε τη συνοχή με περισσότερο νερό, εάν χρειάζεται, και δοκιμάστε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα. Προσθέστε θερμαινόμενες μπάλες matzo σε μεμονωμένες μερίδες σούπας.
- Για να κάνετε τις μπάλες matzo: Σε ένα μεγάλο μπολ αναμείξεως, καλύψτε το 1 φλιτζάνι νιφάδες quinoa με το νερό. Αφήστε να σταματήσετε για 2 ή 3 λεπτά.
- Ανακατέψτε το γεύμα matzo μαζί με το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Καλύψτε το μπολ και ψύξτε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Πριν από το ψήσιμο, θερμαίνετε το φούρνο στους 275 μοίρες. Μετακινήστε το μίγμα γεύματος matzo σε μπάλες περίπου 1 ίντσας. μην τα συσκευάζετε πολύ σταθερά. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
- Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά τις μπάλες matzo μετά από 10 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η αφή. μην τους αφήνετε καφέ.
- Εάν κάνετε μπροστά από το χρόνο, αφήστε τις σφαίρες matzo να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια, καλύψτε μέχρι να χρειαστείτε. Ζεστάνετε τα σε ένα μεσαίο φούρνο και τα διανέμετε ανάμεσα στα κύπελλα σούπας, επιτρέποντας 3 ή 4 μάτζο μπάλες ανά μερίδα.
- Για να κάνετε μπάλες ματζό χωρίς γλουτένη: Ακολουθήστε τις οδηγίες για τις μπάλες vegan matzo παραπάνω, αντικαθιστώντας με 1/1/4 φλιτζάνια νιφάδες quinoa για το γεύμα matzo. Μην τα προσθέτετε στην αρχική ποσότητα νιφάδων quinoa. αυτό είναι ένα ξεχωριστό μέτρο για να χρησιμοποιηθεί ξηρό. Λίγο περισσότερο απαιτείται από την ποσότητα φαγητού matzo για το σκοπό αυτό, καθώς οι νιφάδες quinoa είναι λιγότερο πυκνές.