Potstickers:
Τα ποτίστρες είναι εκείνα τα ακαταμάχητα ζυμαρικά που είναι στον ατμό στη μία πλευρά, τα τηγανητά από την άλλη. Είτε τους αποκαλείτε "wortip" (χονδρικά μεταφράζεται ως "stick stick") guotie (η λέξη μανταρίνι) Peking Ravioli (ένας όρος που επινοήθηκε από τον restaurateur Joyce Chen), ή απλά πανοραμική ζαμπόν χοιρινό, είναι αδύνατο να φάτε μόνο ένα:
Τι κάνει το Potstickers Special;
Όλα καταλήγουν στον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύονται.
Παρόλο που είναι κοινό για τις ζυμαρικά με ατμό ή πατάτα, οι μάγειροι χρησιμοποιούν και τις δύο μεθόδους για να φτιάξουν τα πιτσιλίσματα. Τα γεμιστά ζυμαρικά ψιλοκομμένα στη μία πλευρά και έπειτα στον ατμό σε ζωμό ή νερό. Κατάλληλα, οι potstickers είναι τραγανό και καφέ στο κάτω μέρος, κολλήσει ελαφρά στο τηγάνι, αλλά εύκολο να αφαιρεθεί με μια σπάτουλα. Το τέχνασμα για να φτιαχτούν τα potstickers δεν είναι να τα υπερσκελίσουν, ή θα ζήσουν μέχρι το όνομά τους, κρατώντας σταθερά στην κατσαρόλα!
Potsticker Origins:
Οι Κινέζοι έχουν απολαύσει πιτσαρίες από τη δυναστεία των Σονγκ (960 - 1280 μ.Χ.). Η ακριβής προέλευση των potstickers χάνεται στην ιστορία. Ωστόσο, σύμφωνα με έναν γοητευτικό μύθο, εφευρέθηκαν από έναν σεφ στο αυτοκρατορικό δικαστήριο της Κίνας, που έκαψε κατά λάθος μια παρτίδα νυχιών αφού τους άφησε για πολύ καιρό στη σόμπα. Οι υπερκαπνισμένες ζυμαρικά καίγονται στον πυθμένα μόνο και όχι στην κορυφή. Χωρίς χρόνο για να προετοιμάσει μια νέα παρτίδα, ο σεφ υπηρέτησε τις ζύμες με την καμένη πλευρά στην κορυφή, ανακοινώνοντας ότι ήταν η δική του ειδική δημιουργία.
Ευτυχώς, τα μέλη των δικαστηρίων τους αγάπησαν!
Potsticker Ζύμη:
Όπως και οι βραστές jiaozi, οι potstickers κατασκευάζονται με ζεστό ζεστό νερό. Η ζύμη ζεστού νερού είναι ένα από τα μυστικά της κινεζικής μαγειρικής - χρησιμοποιώντας το βραστό νερό δίνει στη ζύμη μεγαλύτερη ελαστικότητα, έτσι ώστε να διατηρεί το σχήμα της καλύτερα. Οι περισσότερες συνταγές για βραστές και ατμισμένες ζυμαρικά (όπως jiaozi και siu mai) χρησιμοποιούν ζεστό ζεστό νερό.
Μάθετε πώς να κάνετε ζεστό ζεστό νερό
Αντικαταστάτες ζύμης:
Δεν έχετε χρόνο για να προετοιμάσετε τη δική σας σπιτική ζύμη για ποτ; Τα περιτυλίγματα Gyoza, ή τα περιτυλίγματα wonton κομμένα σε κύκλους, κάνουν ένα βολικό υποκατάστατο. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε "ζυμαρικά ζυμαρικών" ή "ζαχαροπλαστικής" στην κατάψυξη των ασιατικών αγορών.
Πώς να εξυπηρετήσετε Potstickers:
Προς τιμήν αυτού του μακρόχρονου σεφ στο Imperial Court, αναποδογυρίστε τις potstickers πριν από το σερβίρισμα, έτσι ώστε η καφετιά, pan-τηγανημένη πλευρά είναι στην κορυφή.
Προσφορές Potsticker:
Τα σωστά καρυκεύματα μπορούν να κάνουν την γεύση των γευστικών πιπεριών ακόμα καλύτερη. Ακολουθούν αρκετές προτάσεις:
- Ξύδι ρυζιού (ξύδι κόκκινου ρυζιού, αν είναι δυνατόν)
- Σάλτσα σόγιας
- Τριμμένο τζίντζερ
- Ζεστό έλαιο τσίλι
Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε τα συστατικά για να κάνετε μια κακή σάλτσα ντρίματος . Σερβίρετε τη σάλτσα βουρτσίσματος στο τραπέζι σε μεμονωμένα μπολ, αν θέλετε.
Μανταλάκια:
Προετοιμάζοντας μια μεγάλη παρτίδα potstickers για ένα πλήθος; Είναι πιο εύκολο να σπάσετε το έργο σε δύο στάδια, προετοιμάζοντας τις ζύμες μέχρι το στάδιο μαγειρέματος και παγώνοντας τους για να μαγειρέψουν αργότερα. Απλά ακολουθήστε αυτές τις απλές οδηγίες για να παγώσετε τα potstickers
Συνταγές Potsticker:
- Potstickers με γαρίφαλο και Cilantro
- Τηγανητά χοιρινά ζαχαροπλαστικά - αυτή η συνταγή potsticker προέρχεται από τον εστιατόριο Leann Chin
- Χυλοπίτες από χοιρινό και λαχανικό - από την Farina Kingsley
- Χορτοφάγους ποτίστρες
- Wortip Cantonese Potstickers - καρυκεύματα με λευκό πιπέρι και σησαμέλαιο
- Gyoza (Ιαπωνικά Potstickers) - φτιαγμένα με γυαλιστικά περιτυλίγματα, τα καλαθοποιΐα εφοδιάζονται με σησαμέλαιο και καυτό έλαιο τσίλι.
Πείτε Πιτσαλίκες, λέω ... Πεκίνο Ραβιόλι;
Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς οι potstickers ήλθαν να ονομάζονται "Peking Ravioli;" Δημοφιλή τηλεοπτική μαγειρική δείχνουν υποδοχής και εστιάτορας Joyce Chen εφευρέθηκε ο όρος στη δεκαετία του 1950. Το εστιατόριο του Chen στο Cambridge της Μασαχουσέτης βρισκόταν σε μια μεγάλη γειτονιά της Ιταλίας και ήθελε ένα όνομα που θα βοηθούσε τους πελάτες να καταλάβουν τι ήταν τα ζυμαρικά. Σήμερα, πολλά κινεζικά εστιατόρια στην περιοχή της Βοστώνης εξακολουθούν να καλούν πιτσαρίες "Peking Ravioli".