Αυτό το πράσινο τσίλι χρησιμοποιεί χοντρά ψημένα και αποφλοιωμένα (και σχετικά ήπια) ψωμάκια και χυμώδη χοιρινά για να δημιουργήσει ένα εύκολο και ζεστό στιφάδο. Σερβίρετε με ζεστές τορτίγια καλαμποκιού για μέγιστο αποτέλεσμα.
Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το στιφάδο χρησιμοποιώντας λίγο μπύρα και στη συνέχεια απλά νερό - τα ψωμιά και το χοιρινό προσθέτουν άφθονη γεύση μόνο - αλλά για επιπλέον βάθος και υγιεινή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό. Κοτόπουλο, γαλοπούλα, βόειο κρέας ή ζωμό λαχανικών όλες τις εργασίες, προσθέτουν μόνο διαφορετικές νότες πίσω από τη γεύση στο τελικό στιφάδο.
Τι χρειάζεστε
- 12 μεγάλα ήπια πράσινα chiles, όπως το Chatch chiles
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας λαρδί ή φυτικό έλαιο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο με γεύση (εάν χρησιμοποιείτε εμπορικό ζωμό, μειώστε αυτό το ποσό σε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
- 2 κιλά χοιρινό άκρη ή τον ώμο, κομμένα από το υπερβολικό λίπος και κόβονται σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 φλιτζάνι μπύρα ή ζωμό ή νερό
- 2 φλιτζάνια ζωμό ή νερό
Πως να το φτιαξεις
- Κατ 'αρχάς, ψήνουμε και ξεφλουδίζουμε τα ψωμάκια. Μπορείτε να ψητήσετε τα ψωμάκια πάνω από ένα καυστήρα αερίου ή κάτω από ένα κοτόπουλο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα chiles σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι ή φύλλο. Αφήστε τους να καθίσουν και να ατμού και να κρυώσουν λίγο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Ξύστε και αφαιρέστε τις φλούδες, τραβήξτε τους μίσχους, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Ρυθμίστε τα chiles στην άκρη.
- Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι . Θερμάστε το λαρδί ή το λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ γλάστρα. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα ψωμιά και το αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας όταν το σκέφτεστε, μέχρι να είναι τα κρεμμύδια μαλακά, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος στο δοχείο.
- Καφέ το χοιρινό, που εργάζεται σε παρτίδες αρκετά μεγάλες για να είναι στο δοχείο σε ένα ενιαίο στρώμα κομμάτια που δεν αγγίζουν. Αυτό το βήμα προσθέτει επιπλέον γεύση και βοηθά στην τήξη μέρους του λίπους από το κρέας.
- Μόλις καφετίσετε όλο το χοιρινό και το έχετε μεταφέρει από την κατσαρόλα, πασπαλίζετε το υπόλοιπο λίπος / λάδι στο δοχείο με το αλεύρι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι να μαγειρευτεί το αλεύρι, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το 1 φλιτζάνι μπύρα, ζωμό ή νερό και ξύστε τα καφέ κομμάτια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Το μείγμα πρέπει να πυκνώσει αρκετά γρήγορα.
- Προσθέστε τα 2 φλιτζάνια ζωμό ή νερό και επιστρέψτε τα λαχανικά και το χοιρινό στο δοχείο. Όλα πρέπει να καλύπτονται από το υγρό, να προσθέσετε περισσότερο ζωμό ή νερό για να καλύψετε εάν είναι απαραίτητο.
- Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια ανακατέψτε για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, καλύπτονται, μέχρι το χοιρινό είναι εξαιρετικά τρυφερό, περίπου μια ώρα. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε ολόκληρη την καλυμμένη κατσαρόλα σε ένα φούρνο 350 F και ψήστε για περίπου μία ώρα.
- Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για να μειώσετε και να πυκνώσετε το υγρό, αν θέλετε. Προσθέστε περισσότερο αλάτι στη γεύση, αν χρειαστεί.
- Μπορείτε να ψύξετε το στιφάδο και να αφαιρέσετε το λίπος που θα κολλήσει στην κορυφή, αλλά προειδοποιήστε ότι με αυτόν τον τρόπο θα απομακρύνετε μερικά από τα νόστιμα, λιπαρά γεύση που κάνει αυτό το απλό στιφάδο στο ειδικό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 449 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 131 mg |
| Νάτριο | 1,179 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 44 g |