Πλούσιο και σπογγώδες, με φρυγανισμένο φλοιό ζάχαρης, όπως το Tarta de Santiago , το Bica Gallega είναι μια παραδοσιακή τούρτα από τη Γαλικία. Παρόλο που κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα τη δημιουργία του Bica Gallega , προέκυψε από την Puebla de Trives, στην επαρχία Orense. Η πόλη εξακολουθεί να είναι διάσημη για το bica της και γιορτάζει το Fiesta de la Bica την τελευταία Κυριακή του Ιουλίου.
Το Bica συνήθως παρασκευάζεται στο σπίτι κατά τη διάρκεια των διακοπών, συμπεριλαμβανομένου του Carnaval, αν και πωλείται σε όλα τα ζαχαροπλαστεία στην περιοχή Trives. Είναι κοινό για τους επισκέπτες στην περιοχή να αγοράσουν ένα bica για να απολαύσουν όταν επιστρέψουν στο σπίτι, ή δώστε ως δώρα.
Οι Γαλικίες θα σας πουν ότι το μυστικό για την προετοιμασία ενός bica είναι να χρησιμοποιήσετε ξεκαθαρισμένο βούτυρο, το οποίο αποκαλούν manteca de vaca cocida .
Τι χρειάζεστε
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 1/2 φλιτζάνια (300 γραμμάρια) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 14 κουταλιές της σούπας (200 γραμμάρια)
- διαυγές βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 πίντα (267 χιλιοστόλιτρα) βαριά κτυπώντας κρέμα
- 3 1/4 φλιτζάνια (400 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλάκια του γλυκού (15 γραμμάρια) σκόνης ψησίματος
- 1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- Λίπασμα λαχανικών και αλεύρι για επικάλυψη του ταψιού
Πως να το φτιαξεις
Συμβουλή: Όλα τα συστατικά πρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτής της συνταγής.
- Θερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F βαθμούς (180 ° C).
- Τοποθετήστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το διαυγασμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Βάλτε τα μαζί με ένα μίξερ χεριών μέχρι να είναι κρεμώδες, απαλό και χνουδωτό, και το χρώμα γίνεται ανοιχτό κίτρινο. Μειώστε την ταχύτητα του κτυπήματος στη χαμηλότερη ρύθμιση και ρίξτε αργά την κρέμα γάλακτος.
- Αδειάστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος μαζί. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά το μίγμα της μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε έως ότου αναμειχθεί καλά το μίγμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα τρυβλίο ψησίματος από γυαλί 8 x 12 ιντσών ή παρόμοιο μεταλλικό δοχείο μεγέθους. Επαλείψτε την εσωτερική επιφάνεια της λεκάνης με το βρασμό λαχανικών. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι στο τηγάνι, και κλίση και περιστρέψτε τη λεκάνη έτσι ώστε όλες οι επιφάνειες να είναι επικαλυμμένες με αλεύρι. Απορρίψτε οποιοδήποτε αλεύρι που δεν κολλάει.
- Ρίξτε το κτύπημα στο ταψί ή στο ταψί. Επειδή το κτύπημα θα είναι παχύ, απλώστε το κτύπημα στις γωνίες του τηγανιού χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Πασπαλίστε το ζάχαρο ομοιόμορφα σε όλη την κορυφή για να δημιουργήσετε τη χαρακτηριστική νιφάδα, τραγανή κρούστα.
- Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για περίπου 25 έως 45 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος και τον τύπο (γυαλί ή μέταλλο) του τηγανιού. Η ζάχαρη κορυφή κρούστα θα πρέπει να είναι χρυσή καφέ και flaky. Μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο του κέικ πρέπει να είναι καθαρή όταν αφαιρεθεί. Αφήστε να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά πριν κόψετε.
Συμβουλή: Ποτέ δεν διευκρινίστηκε το βούτυρο; Είναι εύκολο με αυτό το βήμα-βήμα για το πώς να ξεκαθαρίσετε το βούτυρο από τον οδηγό για τις μαγειρικές τέχνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 379 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 361 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |