Πώς να φτιάξετε το Royal Icing - Ξεχωρίστε τα White Whites
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Αυτή η απλή βασιλική συνταγή λιπαρότητας παράγει ένα λευκό, σκληρό πάγο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση καραμέλες, μπισκότα, κέικ, μελόψωμο σπίτια. Το βασιλικό αστάρι στεγνώνει σε μια πολύ άκαμπτη συνεκτικότητα και δεν έχει ελκυστική υφή, οπότε πρέπει να προορίζεται για μικρές διακοσμητικές πινελιές ή προϊόντα που δεν προορίζονται για κατανάλωση. Για μια εύκολα εκτυπώσιμη έκδοση, δείτε αυτή τη συνταγή Royal Icing .
Αρχίστε με το διαχωρισμό τριών αυγών. Είναι πιο εύκολο να χωρίσετε τα κρύα αυγά, αλλά να έχετε κατά νου ότι τα λευκά αυγών πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για αυτή τη συνταγή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ίχνη κρόκων στα λευκά αυγών. (Μπορείτε να απορρίψετε τους κρόκους ή να τις αποθηκεύσετε για άλλη χρήση). Ενώ τα ασπράδια αυγών θερμαίνονται σε θερμοκρασία δωματίου, ετοιμάστε το μπολ του μίξερ που θα χρησιμοποιήσετε ξεπλένοντάς το και στεγνώστε το - τα ασπράδια αυγών έχουν καλύτερη απόδοση όταν δεν υπάρχει ίχνος λαδιού ή άλλων υπολειμμάτων στο μπολ ανάμειξης.
02 από 04
Συνδυάστε τα συστατικά
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Στον καθαρό, ξηρό κύπελλο μίξερ βάσης, τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών, 4 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη και ½ κουταλιά του γλυκού ταρτάρ. Τοποθετήστε το μίξερ με το εξάρτημα χτυπήματος και χτυπήστε όλα τα συστατικά μαζί σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να τα συνδυάσετε.
Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ για να πάρετε οποιαδήποτε ζάχαρη χωρίς σκόνη. Ένας μίξερ χεριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτή τη συνταγή, αλλά πιθανότατα θα χρειαστεί πολύ περισσότερο για να πάρει το κερασάκι στη σωστή συνέπεια.
03 του 04
Κτυπήστε το γόνατο μέχρι το άκαμπτο
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Αφού ξύσετε τις πλευρές του μπολ, επανεκκινήστε το μίξερ και χτυπήστε το μείγμα σε μεσαία ταχύτητα μέχρι πολύ παχύ, γυαλιστερό, άκαμπτο και λευκό. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 7-10 λεπτά, πιθανόν πολύ περισσότερο με ένα μίξερ χειρός.
Ελέγξτε την υφή για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλη για τις ανάγκες σας. Αν χρειάζεστε ένα σκληρότερο πάγο, προσθέστε λίγο περισσότερο σκόνη ζάχαρης σε αυτό το σημείο.
04 του 04
Τελειώστε το τζάμι
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Εάν θέλετε να βάψετε μόνο ένα χρώμα στο ποτήρι σας, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων στο μπολ και να το αναμίξετε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει ομοιόμορφη κατανομή του χρωματισμού. Ωστόσο, αν θέλετε να κάνετε διάφορα χρώματα, χωρίστε το κερασάκι σε διάφορα διαφορετικά κύπελλα και ανακατέψτε το χρωματισμό τροφίμων με το χέρι.
Το βασιλικό αστάρι στεγνώνει σε μια πολύ σκληρή συνεκτικότητα και θα αρχίσει να ρυθμίζεται μόλις γίνει. Για να αποφύγετε να σκληρυνθεί το πάγο πριν τη χρησιμοποιήσετε, σκουπίστε καλά μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε την πάνω από το επάνω μέρος του κεραμιδιού στο μπολ. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρήσετε το κερασάκι καλυμμένο! Ομοίως, εάν χρησιμοποιείτε μια τσάντα ζύμης και άκρες σωληνώσεων με το κερασάκι, στρέψτε το πίσω άκρο της τσάντας σφιχτά και τυλίξτε μια υγρή πετσέτα χαρτιού γύρω από την άκρη όταν δεν τη χρησιμοποιείτε, έτσι ώστε το πάγο να μην στεγνώσει στο άκρο.
Ανάλογα με τη θερμοκρασία, την υγρασία και την ποσότητα κεραμιδιών που χρησιμοποιούνται, το βασιλικό πάχος πρέπει να σκληρύνει μέσα σε 15-60 λεπτά από την εφαρμογή. Μην ψύχετε τα προϊόντα με σκληρή βασιλική γλάσο, καθώς το κερασάκι μπορεί να γίνει μαλακό και κολλώδες.