Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε πόσο εύκολο είναι να κάνετε σπιτικό βόειο κρέας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγος χρόνος - περίπου μια εβδομάδα για άλμη και ένα απόγευμα για να μαγειρέψετε με σχεδόν καμία εργασία στο μεταξύ. Ένα στήθος είναι αρκετό για ένα άφθονο οικογενειακό δείπνο συν τα υπολείμματα για τη λεπτή φέτα για σάντουιτς την επόμενη μέρα, συν μερικά για να τεμαχιστούν και να μετατραπούν σε corned βοείου κρέατος.
Αυτή η συνταγή απαιτεί ροζ αλάτι, ένα άλας ωριμάνσεως με νιτρώδη άλατα που προστίθεται σε αυτό. Δίνει στα κάρβουνα το χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση. Το ροζ αλάτι δεν είναι απολύτως απαραίτητο για χρήση, οπότε αν επιλέξετε να το απομακρύνετε εξαιτίας των νιτρικών αλάτων, γνωρίζετε ότι το τελικό βόειο κρέας θα είναι ακόμα νόστιμο, αλλά θα είναι γκρίζο και όχι το πιο οικείο κόκκινο χρώμα.
Τι χρειάζεστε
- Ένα στήθος 5 λιβρών
- 12 ουγγιές (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια) θαλασσινό αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη ή καφετιά ζάχαρη
- 1 ουγκιά (περίπου 5 κουταλάκια του γλυκού) ροζ αλάτι (άλας ωριμάνσεως)
- 1 συνταγή
- μαρμελάδα μπαχαρικό , διαιρεμένο
- 16 φλιτζάνια νερό, χωρισμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, χωρισμένα
- 2 καρότα
- 2 στελέχη σέλινο
- 1 κρεμμύδι
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε το στήθος και αφήστε το να στεγνώσει. Κόψτε το πλεόνασμα λίπους από το κρέας, αν θέλετε. Ρυθμίστε το στήθος στην άκρη.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρνετε το αλάτι της θάλασσας, τη ζάχαρη, το ροζ αλάτι, το μισό του μπαχαρικού και 4 φλιτζάνια νερό σε βράση. Ενώ θερμαίνεται, ψιλοκόβετε 3 σκελίδες σκόρδου και προσθέστε το στο δοχείο.
- Μόλις βράσει το μείγμα, μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιρόπι και ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να διαλύονται τα άλατα και η ζάχαρη. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ ή δοχείο αρκετά μεγάλο για να κρατάτε το στήθος (αλλά αρκετά μικρό για να χωρέσετε στο ψυγείο) και προσθέστε 12 φλιτζάνια κρύου νερού.
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια βυθίστε το τηγάνι στο άλμη. Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο ή άλλο μαγειρικό σκεύος για να ζυγίζετε το στήθος, ώστε να παραμένει κάτω από το άλμη. Καλύψτε το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα, ψύξτε και αφήστε το τηγάνι να θεραπευτεί στην άλμη για τουλάχιστον 5 ημέρες και έως 10 ημέρες. (Μπορείτε να το ελέγξετε αν θέλετε, αλλά πραγματικά δεν υπάρχει κανένας λόγος - απλώς να το αφήσετε να καθίσει και να έχει την αλμυρή δουλειά τη μαγεία του στο βόειο κρέας. Αυτό είναι το "corning" μέρος του corned βοδινού.)
- Όταν είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε, σηκώστε το τηγάνι από την άλμη (μπορείτε να απορρίψετε την άλμη) και ξεπλύνετε καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το στήθος σε ένα δοχείο και το καλύψτε με νερό. Προσθέστε το υπόλοιπο μπαχαρικό και βράστε.
- Ενώ το νερό έρχεται σε βρασμό, καθαρίστε και περιποιήστε τα καρότα και τα κοτσάνια σέλινο και προσθέστε τα στο δοχείο. Ξεφλουδίζετε και τρίβετε το κρεμμύδι και τηγανίζετε το υπόλοιπο σκελίδες σκόρδου και προσθέστε και τα δύο στο δοχείο.
- Αφού βράσει, καλύψτε μερικώς και μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιφόν. Μαγειρέψτε το στήθος, περισσότερο ή λιγότερο ανενόχλητο μέχρι να είναι πλήρως τρυφερό - θα πρέπει να είστε σε θέση να τρυπάτε το στήθος με ένα πιρούνι πολύ εύκολα - μεταξύ 3 και 4 ωρών.
- Όταν το στήθος γίνει, μεταφέρετε το σε μια κοπή. Μπορείτε να το καλύψετε για να κρατάτε ζεστό ενώ ολοκληρώνετε άλλα στοιχεία του γεύματος. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, κόψτε το corned βοδινό ενάντια στους κόκκους (το μικρό δρόμο πέρα από το στήθος) και σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
Συμβουλές και προτάσεις πλευρικής πιάτων
Χρησιμοποιώντας το βιολογικό βόειο κρέας που τρέφονται με χόρτο σε αυτή τη συνταγή προσθέτει επιπλέον γεύση και η μερικές φορές πιο δυναμική γεύση και υφή του βοείου κρέατος που τρώει χόρτο είναι ένας καλός συνδυασμός για το αλάτι, το μπαχαρικό, το φεστιβάλ και το αργό μαγείρεμα που κάνει καλό βοδινό κρέας.
Το υγρό στο οποίο έχετε μαγειρέψει το στήθος θα είναι νόστιμο, αν και πολύ αλμυρό ζωμό. Είναι πολύ αλμυρή και έντονη ως βάση για τη σούπα, αλλά είναι σχεδόν τέλεια για το βρασμό πατάτας. Εάν σχεδιάζετε να κόψετε το corned βοδινό για σάντουιτς ή άλλες συνταγές, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια να κρυώσει πριν κόψετε.
Ορισμένα υπέροχα πιάτα για να σερβίρουν με βόειο κρέας είναι βούτυρο ψητό λάχανο , καλαμπόκι λάχανο , και κατσαρόλα λαχανικών .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 794 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 272 mg |
| Νάτριο | 22,891 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 86 g |