Χάσε το δέρμα, χάνεις το λίπος
Ίσως ακούσετε πολλούς ανθρώπους να διαμαρτύρονται ότι τα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα είναι ήπια, βαρετά και ξηρά. Τα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα μπορούν να είναι όλα αυτά, αλλά δεν χρειάζεται να είναι. Μπορείτε να κάνετε χυμώδη και γευστικά στήθη κοτόπουλου, αν ξέρετε πώς.
Γιατί να αφαιρέσετε το δέρμα καθόλου;
Μια απάντηση glib θα ήταν επειδή μπορείτε. Το βόειο κρέας έχει λίπος σε ολόκληρη τη σάρκα, οπότε ακόμα και αν κόψετε το λίπος, υπάρχουν περισσότερα που δεν μπορείτε να φτάσετε.
Το κοτόπουλο, από την άλλη πλευρά, έχει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους του στο δέρμα. Ξεφλουδίστε το και είστε σχεδόν ελεύθεροι και ξεκάθαροι, εκτός από το περίεργο σκουλήκι λίπους εδώ και εκεί, το οποίο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί.
Γιατί λοιπόν αλλιώς θα αφαιρέσετε το δέρμα; Ας συγκρίνουμε την ποσότητα θερμίδων και λιπών με στήθος κοτόπουλου 4 ουγκιών με δέρμα και ένα στήθος κοτόπουλου 4 ουγκιών χωρίς δέρμα.
- Ένα στήθος κοτόπουλου 4 ουγκιών με δέρμα έχει 188 θερμίδες, το 49 τοις εκατό των οποίων προέρχεται από λίπος. Περιέχει 10,5 g ολικού λίπους και 3 g κορεσμένου λίπους.
- Ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα έχει 118 θερμίδες, με 11 τοις εκατό θερμίδων που προέρχονται από λίπος. Περιέχει μόλις 1,4 γραμμάρια συνολικού λίπους και 0,4 γραμμάρια κορεσμένου λίπους.
Εάν καταναλώνετε χαμηλά λιπαρά , τότε είναι λογικό να επιλέγετε στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα.
Μαγειρική με το δέρμα ενεργοποιημένο
Μπορείτε να κρατήσετε το δέρμα επάνω στο μαγείρεμα, και να το αφαιρέσετε πριν από το φαγητό, επειδή το κρέας δεν απορροφά το λίπος από το δέρμα, και θα έχετε αναμφίβολα απολαύσετε χυμώδη κοτόπουλο-εκτός και αν το overcook!
Το μειονέκτημα είναι ότι πιθανότατα θα χάσετε σχεδόν όλη τη γεύση που προσθέσατε στο δέρμα. Όλα τα βότανα, τα μπαχαρικά και οι χυμοί με βάση θα είναι για το μηδέν, έτσι θα καταλήξετε να φάτε απλό κοτόπουλο ούτως ή άλλως. Αυτό είναι καλό, αλλά πιθανώς θέλετε το κοτόπουλο χωρίς δέρμα να έχει κάποια γεύση καθώς και υγρασία.
Μαγειρική κοτόπουλο με ξηρή θερμότητα
Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα στήθη κοτόπουλου χωρίς το δέρμα χρησιμοποιώντας μια μέθοδο ξηρής θερμότητας (όπως ψησίματος, ψησίματος, ψησίματος ή ψήσιμο), ακολουθούν μερικές συμβουλές για να μην καταλήξετε σε ξηρό κοτσάνι:
- Λίστε το στήθος κοτόπουλου σε ένα ομοιόμορφο πάχος πριν το ψήσιμο, ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα.
- Αλατίστε τα στήθη κοτόπουλου-υποθέτοντας ότι δεν έχουν προ-αλατιστεί. Το μαλάκωμα περιλαμβάνει τη μούλιασμα του κοτόπουλου σε διάλυμα αλατιού για περίπου 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Χρησιμοποιήστε μαρινάδες και τρίβει. Οι ζωμοί, οι χυμοί, το ξίδι, το γιαούρτι, τα βότανα και τα μπαχαρικά μπορούν να προσθέσουν γεύση και υγρασία στα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα.
- Πρέπει να μαγειρεύετε στήθη κοτόπουλου σε μια εσωτερική θερμοκρασία των 165 F, αλλά μην υπερβαίνετε αυτό. θα είναι υπερβολικά ψημένο. Δεν υπάρχει τίποτα τέτοιο όπως σπάνιο, μεσαίο και καλοσχηματισμένο όταν πρόκειται για κοτόπουλο-165 F είναι ο τρόπος να πάει.
Μαγειρεύοντας κοτόπουλο χωρίς δέρμα με ζεστή θερμότητα
Αν μαγειρεύετε στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα με μεθόδους υγρής θέρμανσης, όπως το φούρνο μικροκυμάτων, τον ατμό, το βραδινό μαγείρεμα , το ψήσιμο ή το σοτάρισμα σε ζωμό, σάλτσα ή άλλους χυμούς, τότε είναι λίγο λιγότερο πιθανό να καταλήξετε σε ξηρό στήθος κοτόπουλου.
Η ζεστασιά θερμότητας απαιτεί γενικά μακρύτερη μαγειρική σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τις μεθόδους ξηρής θερμότητας. Αυτό σημαίνει ότι το κοτόπουλο δεν χρειάζεται να "σπάσει" όπως σκληρές περικοπές κρέατος, έτσι ώστε να μαγειρεύουν τα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα για ώρες, εκτός και αν είναι συγκεκριμένα μια συνταγή βραδείας κουζίνας, δεν είναι απαραίτητη και θα έχει ως αποτέλεσμα σκληρό κρέας.