Ακολουθεί μια υπέροχη εκδοχή κομματιού σαλάτας κοτόπουλου από τον Marjorie Druker, σεφ και συνιδιοκτήτη του εργοστασίου σούπας της Νέας Αγγλίας που βρίσκεται στην περιοχή της Βοστώνης. Τα φρέσκα κεράσια και τα κρεμμύδια Vidalia κάνουν αυτή τη σαλάτα κοτόπουλου την τέλεια γέμιση σάντουιτς. Ή σερβίρετε σε ένα κρεβάτι μαρούλι πασπαλισμένο με κάποια καρύδια ή πεκάν για ένα καλό γεύμα.
Αυτή η συνταγή σάλτσας κοτόπουλου Bing απαιτεί τη λαθροθηρία στήθη κοτόπουλου. Αν βιάζεστε όμως, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το ψητό κοτόπουλο ή ακόμα και το κοτόπουλο από το σούπερ μάρκετ!
Τι χρειάζεστε
- Για το Κοτόπουλο:
- 1 1/4 κιλά στήθος κοτόπουλου (χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα)
- 1 σέλινο (κόβουμε στο μισό)
- 1/2 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο)
- 1 φέτα λεμόνι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι αλάτι (kosher)
- Για τη Σαλάτα:
- 1 φλιτζάνι πεκάν (μισά, φρυγμένα)
- Το κοτόπουλο που αποξηραίνεται (από τη συνταγή) κόβεται σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (Vidalia, σε κύβους)
- 1 σέλινο (μικρό κύπελλο)
- 1/2 κιλά κεράσι (φρέσκα, κουτσαρισμένα)
- 3/4 cup μαγιονέζα
- αλάτι στη γεύση (kosher)
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Για το Κοτόπουλο
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε δοχείο 4 έως 6 τεμαχίων.
- Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε το κοτόπουλο κατά 1 ίντσα.
- Προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τη λεμονιά, το δάφνη και το αλάτι. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
- Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή ένα κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα.
- Ψήστε εντελώς και ψιλοκόψτε πριν κάνετε τη σαλάτα.
Για τη Σαλάτα
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί αλουμινίου ή περγαμηνής.
- Τοποθετήστε τα πεκάν σε ένα μόνο στρώμα στο φύλλο ψησίματος.
- Ψήστε για 5 έως 7 λεπτά, αφαιρέστε μια φορά για να ανακατεύετε, μέχρι να αρωματίζονται και φρυγανισμένα. Προσέξτε προσεκτικά για να αποφευχθεί η καύση.
- Σε ένα μεσαίο μπολ αναμείξτε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το σέλινο, τα κεράσια και τα πεκάν. Προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε απαλά ώστε όλα τα περιεχόμενα να καλύπτονται ελαφρά στη μαγιονέζα.
- Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
- Ψυγείστε τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
Μια σημείωση από τη Marjorie: Η αφαίρεση των κοιλοτήτων από τα κεράσια είναι αναμφισβήτητα κουραστική, αλλά ένα κεράσι (που βρίσκεται στα περισσότερα μαγαζιά κουζίνας) κάνει τη δουλειά πιο ανεκτή. Θα καταλήξετε με πούλι φρούτων και λεκέ δάχτυλα αν προσπαθήσετε να τα κάνετε όλα με το χέρι. Για μια συντόμευση, χρησιμοποιήστε κοτόπουλο ψητό στο φούρνο (ακόμη και ένα που αγοράστηκε στο σούπερ μάρκετ) αντί για λαθροθηρία του μαστού.
Αναδημοσιεύθηκε από το New England Soup Cookbook Factory: Περισσότερο από 100 Συνταγές από τον Καλύτερο προμηθευτή της Καλής Σούπα του Έθνους από τον Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Αγορά από την Amazon)