Ένα κόψιμο είναι απλά όταν το κρέας κόβεται σε τετράγωνα, συνήθως πάχους περίπου μισού ίντσας. Τα τετράγωνα δεν πρέπει να είναι τέλεια τετράγωνα ίσα αλλά πρέπει να προσεγγίζουν το ίδιο μέγεθος για να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Αυτό είναι επίσης γνωστό ως περικοπή.
Παράδειγμα: Για να ανακατεύετε τα τρόφιμα, κάθε ψιλοκομμένο κόψιμο πρέπει να κόβεται στο ίδιο μέγεθος.
Υπάρχουν ακριβείς απαιτήσεις για τους όρους μαγειρέματος "τεμαχισμός", " ζάρια " και "κιμάς" και όλες σχετίζονται με το μέγεθος.
Το "Chop" είναι για το μεγαλύτερο μέγεθος που κόβεται το φαγητό, συνήθως περίπου 1/2 "σε διάμετρο. Το" Dice "είναι το επόμενο μέγεθος κάτω, συνήθως περίπου 1/4", και το "coin" είναι για το μικρότερο μέγεθος. Δώστε προσοχή σε αυτούς τους όρους, επειδή εξασφαλίζουν ότι το φαγητό που πρόκειται να μαγειρέψετε θα μαγειρέψει ταυτόχρονα και στο σωστό χρονικό διάστημα.
Χρησιμοποιείτε πάντα ένα αιχμηρό μαχαίρι όταν εκτελείτε αυτές τις εργασίες. Με έκπληξη, χρησιμοποιώντας ένα θαμπό μαχαίρι σημαίνει ότι θα έχετε περισσότερες πιθανότητες να βλάψετε τον εαυτό σας. Αυξήστε το μαχαίρι σας πριν από κάθε συνεδρία μαγειρέματος για καλύτερα αποτελέσματα. Κρατήστε τα τρόφιμα που πρέπει να κοπούν με τα δάχτυλά σας καμπυλωμένα κάτω και αφήστε τη λεπίδα να ακολουθήσει τα δάχτυλά σας καθώς κόβετε. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα κόψετε τον εαυτό σας.
Busy Γλωσσάρι Cook