Ο Anthony Iannacone είναι ένας παλιός φίλος με τον οποίο ανταποκρίθηκα εδώ και χρόνια. Η οικογένειά του προέρχεται από τη νότια ιταλική περιοχή της Καμπανίας και έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με τίτλο Campania Region, Italian Italian Legacy Food . Μεταξύ των πολλών κλασικών πιάτων σε αυτό το βιβλίο είναι η Pizza Rustica και μοιράστηκε ευγενικά μαζί της:
"Αυτή είναι μια παράδοση του Πάσχα που γεννήθηκε στη Νάπολη και μεταφέρθηκε σε άλλες περιοχές", λέει. "Οι συνταγές μεταβιβάστηκαν από την οικογένεια στην οικογένεια και έγιναν πολλές αλλαγές στο περιεχόμενο. Οι οικογένειες έχουν υποστηρίξει πώς να το κάνουν και τι πρέπει να ακολουθήσουν." Αυτή είναι η συνταγή της οικογένειάς μου, η οποία είναι πάνω από 75 χρονών ".
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- Για το Crust:
- 6 φλιτζάνια / 720 γραμμάρια αλεύρι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 6 αυγά
- 1/2 λίβρα / 212 γραμμάρια άλατος βουτύρου (μαλακωμένο)
- 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο, για πλύσιμο αυγών)
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 λίβρα / 450 γραμμάρια προσούτο (κόβουμε σε ταινίες 1 / 2- έως 3/4-ιντσών)
- 1 λίβρα 450 γραμμάρια soppresatta (κομμένα σε λωρίδες όπως η προσκήτου)
- 2 λίβρες / 900 γραμμάρια ρικότα
- 1 λίβρα / 450 γραμμάρια μοτσαρέλα (σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι / 70 γραμμάρια τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 18 μεγάλα αυγά
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Να κάνει τη ζύμη
- Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά, κόψτε το βούτυρο και απλώστε τα πάνω στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν.
- Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε όλα μαζί για να σχηματίσουν μια μπάλα. Τοποθετήστε το σε μια αλεσμένη σανίδα κοπής και ζυμώστε.
- Διαδώστε λίγο αλεύρι στο χαρτόνι και σχηματίστε τη ζύμη σε δύο πυκνούς κύκλους. Τυλίξτε το σε πλαστικό και ψύξτε για 45 λεπτά.
- Μερικοί άνθρωποι βάζουν λίγο ζάχαρη στη ζύμη για να το κάνουν γλυκό. αυτό είναι προαιρετικό.
Για να συναρμολογήσετε το Pizza Rustica
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 350 F. Τοποθετήστε τα ράφια του φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου.
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά πλήρωσης σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά.
- Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα τεμάχια και ξετυλίξτε λεπτό πάνω σε ένα αλεσμένο ξύλο κοπής. Τοποθετήστε ένα κομμάτι σε κάθε άνοιγμα από το τηγάνι, καλύπτοντας το κάτω μέρος και τις πλευρές.
- Ρίξτε το μείγμα πλήρωσης σε κάθε κατσαρόλα, γεμίζοντας το λίγο κάτω από την κορυφή. Καλύψτε τις κορυφές με την υπόλοιπη ζύμη και φουσκάρετε τις άκρες. Τοποθετήστε μερικές οπές περόνης στην κορυφή για να απελευθερώσετε τον ατμό.
- Βουρτσίστε το αυγό πλένετε πάνω από την κορυφή.
- Μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα ή έως ότου η κρούστα είναι χρυσή.
- Δοκιμάστε με ένα θερμόμετρο για τα τρόφιμα. Θα πρέπει να διαβάσει 165 έως 170 F (135 C).
- Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει για αρκετές ώρες.
- Η Pizza Rustica σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και λίγο δροσερή. Οι φέτες σερβίρονται πριν από την κύρια είσοδο ως ορεκτικό. Αυτή η πίτσα γίνεται 1 έως 2 ημέρες πριν από το Πάσχα. Όταν τυλιχθεί θα κρατήσει μέχρι και μια εβδομάδα στο ψυγείο.