Παρά το γεγονός ότι ο κόσμος πιστεύει ότι το κάρυ προέρχεται από την Ινδία, οποιοσδήποτε ικανός μάγειρας στην Ινδία θα σας πει ότι στην ινδική κουζίνα, δεν υπάρχει καρύκευμα. Υπάρχει πάστα μπαχαρικών που έρχεται σε πολλές ποικιλίες. Πολύ λίγοι από εμάς που δεν γνωρίζουμε τις περιπλοκές της ινδικής μαγειρικής δεν θα μπορέσουν να αναγνωρίσουν όλα αυτά, αλλά γνωρίζουμε ότι κάρι ή τουλάχιστον αυτή η κίτρινη σκόνη ή πάστα αποτελείται από πολλά καρυκεύματα .
Το Curry, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, έρχεται σε τρία χρώματα - κίτρινο (το πιο οικείο), πράσινο και κόκκινο. Όταν λέμε το κάρυ ψαριού, αναφερόμενος στο πιάτο της Σιγκαπούρης που έχει γίνει ένας σύγχρονος μύθος, φαίνεται ότι επειδή η σάλτσα είναι κόκκινη, τότε η κόκκινη κάρι πρέπει να είναι η επιλεγμένη ποικιλία curry. Αλλά αυτό είναι περισσότερο εμφανές από το πραγματικό. Επειδή δεν υπάρχει κανένας καρύγια (τα "κάρυ" πιάτα στη νοτιοανατολική Ασία είναι όλα ινδικά), η κόκκινη σάλτσα του κάρυ ψαριού είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα μπαχαρικών - sambal , στην κουζίνα της Μαλαισίας - μοναδικό σε κάθε μάγειρα και κάθε στάβλο τροφίμων. Και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κεφάλι ψαριών κάρι από ένα συγκεκριμένο πάγκο τροφίμων μπορεί να δοκιμάσει καλύτερα από το κάρυ ψαριού που σερβίρεται σε άλλους.
Σε αυτή τη συνταγή, το κάρυ ψαριού είναι μαγειρεμένο με καραμέλα που αγοράζεται από μπακάλικο για λόγους ευκολίας, ώστε οι μάγειροι που κάνουν το πιάτο για πρώτη φορά να μην κατακλύζονται από τον αριθμό των μπαχαρικών που πρέπει να φρυγανιστούν και να αλεσθούν για να κάνουν τη βάση για το πιάτο . Χρησιμοποίησα κίτρινη πάστα κάρυ. μπορείτε να επιλέξετε πάντα πράσινο ή κόκκινο χρώμα.
Ο χρόνος μαγειρέματος βασίζεται στο βάρος της κεφαλής των ψαριών. Όσο μεγαλύτερη είναι η κεφαλή ψαριού, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Πολλοί πρέπει επίσης να προσαρμόσετε την ποσότητα των συστατικών αν χρησιμοποιείτε κεφαλή ψαριών που ζυγίζει περισσότερο από μισό κιλό.
Τι χρειάζεστε
- 1 κεφαλή σολομού (περίπου 500 γραμμάρια, χωρισμένη σε μισά)
- 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
- 2 ασκαλώνια (λεπτές φέτες)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουμπί από τζίντζερ (αποφλοιωμένο και τριμμένο)
- 1 ντομάτα (σε κύβους)
- τα ψιλή μάτια των πτηνών (λίγα ή όσα θέλετε), ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα ψαριού (ή γεύση)
- 3 έως 4 κουταλιές πάστα κουταλιού σούπας
- 2 κούπες
- γάλα καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκες φέτες κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σκόρδο
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα μισά κεφάλια σολομού και στεγνώστε. Πιέστε ή απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις κλίμακες χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα ευρύ τηγάνι.
- Σοτάρετε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τζίντζερ, την ντομάτα και τις χυλοπίτες με μια μικρή σάλτσα ψαριού, μέχρι να αρωματίζονται και να μαλακώσουν, περίπου δύο λεπτά.
- Ανακατέψτε την πάστα curry.
- Ρίχνουμε το γάλα καρύδας. Περάστε με περισσότερη σάλτσα ψαριού. Φέρτε στο βρασμό.
- Χαμηλώστε τα μισά κεφάλια των ψαριών στη σάλτσα. Λάδι μερικά από τη σάλτσα πάνω τους
- Καλύψτε το τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει. Γευτείτε τη σάλτσα περιστασιακά και προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού, αν χρειαστεί.
- Αφαιρέστε τα μισά κεφάλια των ψαριών και μεταφέρετε σε ένα ρηχό μπολ (ή δύο ρηχά μπολ). Ρίξτε τη σάλτσα πάνω τους. Γαρνίρετε με τηγανητά φρέσκα κρεμμύδια, φρυγανισμένο σκόρδο και ρίγανη ρίγανη πριν το σερβίρετε.