Είναι αυτό το Alberta αγαπημένο μια αυθεντική κινεζική συνταγή;
Τζίντζερ βόειο κρέας - το απόλυτο φαγητό άνεση. Το διάσημο πιάτο που αποτελείται από μαριναρισμένο βόειο κρέας που έχει τηγανητά σε κτύπημα και είναι επικαλυμμένο με μια γλυκιά και ξινή σάλτσα είναι ένα βασικό από τα κινεζικά εστιατόρια της Αλμπέρτα. Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να εντοπιστεί η προέλευση αυτής της δημοφιλούς συνταγής. Μήπως το βόειο κρέας τζίντζερ που γνωρίζουν και αγαπούν οι Albertans αντιπροσωπεύουν την αληθινή κινεζική κουζίνα; Για το θέμα αυτό, είναι το βόειο κρέας τζίντζερ - ανεξάρτητα από το πώς προετοιμάζεται - ένα αυθεντικό κινέζικο πιάτο;
Τίποτα νέο σχετικά με το Ginger Beef
Μια αναζήτηση μέσω πολλών κινέζικων βιβλίων μαγειρικής αποκαλύπτει γρήγορα ότι η ιδέα του γάμου με το τζίντζερ δεν είναι κάτι νέο. Για παράδειγμα, στο "Ginger East to West", ο Bruce Cost παρέχει μια συνταγή για το "Real Ginger Beef" που είναι αρκετά διαφορετική από την τυπική έκδοση του εστιατορίου, χρησιμοποιώντας ένα πλήρες φλιτζάνι τζίντζερ και δύο φλιτζάνια φρέσκα φύλλα κορίανδρου.
Στο "Joy of Wokking", ο Martin Yan έχει μια συνταγή για το "Spicy Ginger Beef" με καρυκεύματα σε πέντε κουταλιές . Τέλος, το βιβλίο μαγειρικής μακράς διαρκείας της Madame Wong περιέχει μια συνταγή βοείου κρέατος τζίντζερ που χρησιμοποιεί διατηρημένο κόκκινο τζίντζερ και κόκκινη πιπεριά, με σάλτσα από κοτόπουλο, άμυλο καλαμποκιού, σάλτσα ψωμιού και σκοτεινή σάλτσα σόγιας .
Διαφορές στο Βόρειο Κινέζικο Βόειο Τζίντζερ και στην Αλμπέρτα
Στην πραγματικότητα, το βόειο κρέας τζίντζερ βασίζεται σε ένα βόρειο κινέζικο πιάτο που είναι πολύ ξηρότερο και λιγότερο γλυκό από την έκδοση του εστιατορίου. Αν και το όνομά του χάνεται από την ιστορία, πιστεύεται ότι ένας κινέζος σεφ που δουλεύει στο Κάλγκαρυ ήρθε με το τσιγαρόχαρτο "Αμερικανισμένο" βόειο κρέας με τη γλυκιά σάλτσα που είναι τόσο δημοφιλής στην Αλμπέρτα.
Ακόμα και σήμερα, είναι δύσκολο, αν και όχι αδύνατο, να βρούμε το βόειο κρέας τζίντζερ της Αλμπέρτα έξω από την επαρχία.
Αλλά ανεξάρτητα από την προέλευσή του, το βόειο κρέας τζίντζερ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εισαγάγει τους ανθρώπους σε κινέζικο φαγητό Και, αν και δεν είναι σίγουρα ένα πιάτο για μετρητές θερμίδων, έχει το πλεονέκτημα ότι περιέχει υγιή συστατικά όπως τζίντζερ, το οποίο πιστεύεται ότι έχει οφέλη για την υγεία.
Συμβουλές για την παρασκευή στυλ εστιατορίου Ginger Beef
- Για να το κάνετε πιο τραγανό, βάζετε βαθιά τηγανητά το βόειο κρέας δύο φορές. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά στα εστιατόρια: το προσωπικό προετοιμάζει μια παρτίδα βοείου κρέατος πιπερόριζας και το βάζει στην άκρη. Όταν ένας πελάτης τοποθετεί μια παραγγελία, μια μερίδα πλένεται και πάλι.
- Για να κάνετε το βόειο κρέας τζίντζερ πιο τρυφερό, χρησιμοποιήστε μόνο άμυλο αραβοσίτου για το κτύπημα (αντί για μισό αραβοσίτου και μισό αλεύρι).
- Μην βάζετε όλο το κρέας στο γουόκ αμέσως - αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία wok. Ξεκινήστε με την προσθήκη περίπου ενός τετάρτου του μείγματος κρέατος. (Αν είστε νέοι για τη βαθιά τηγάνισμα, δείτε το μίγμα με το κρέας.) (Εάν είστε νέοι για τη βαθιά τηγάνισμα, ανατρέξτε στη σελίδα των συμβουλών για τηγάνισμα ).
- Ανακατέψτε καλά το κτύπημα. Δοκιμάστε με ξυλάκια ή ένα ξύλινο κουτάλι. Πρέπει να πέσει χωρίς να κολλήσει.
Τζίντζερ Μπιφτέκι Συνταγή
Ginger Beef Recipe : Ακολουθήστε αυτή την απλοποιημένη έκδοση της κλασικής συνταγής. Απαιτεί μία κιλό μπριζόλα βοείου κρέατος. Τα αντικείμενα που θα χρειαστείτε για να φτάσετε σε ένα καλά εφοδιασμένο παντοπωλείο ή σε μια ασιατική αγορά είναι καυτερή πιπεριά τσίλι, φρέσκα τζίντζερ, χυμός τζίντζερ (κατάστημα ή σπιτικό ), ασιατικό σησαμέλαιο, σκούρα σάλτσα σόγιας , ελαφριά σάλτσα σόγιας , τσίλι λάδι (προαιρετικά) εκτός από τα συνήθη αντικείμενα του ντουλαπιού. Θα χρειαστείτε επίσης τέσσερα έως πέντε φλιτζάνια λάδι για το τηγάνισμα.