Πατάτα Flake Sourdough Starter και συνταγή ψωμιού

Οι νιφάδες πατάτας αποτελούν έναν εύκολο εκκινητή για το ψωμί. Αυτή είναι μια παραλλαγή του ψωμιού για ψωμί.

Με προσοχή, μπορείτε να κρατήσετε αυτόν τον εκκινητή για πολύ καιρό. Θα συνεχίσει να συγκεντρώνει άγρια ​​ζύμη από τον αέρα και απλά να βελτιωθεί.

Όπως και με τα περισσότερα ψωμιά ζύμης, θα χρειαστεί να προγραμματίσετε μπροστά για αυξανόμενο χρόνο όταν χρησιμοποιείτε τον εκκινητή για να ψήσετε το ψωμί.

Τι χρειάζεστε

• Μίζα:
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 συσκευασία (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού) στεγνή
• ζύμη
• 3 κουταλιές της σούπας στιγμιαία νιφάδες πατάτας
• Τροφοδότης εκκίνησης:
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας στιγμιαία νιφάδες πατάτας
• Για να κάνετε ψωμί:
• 1 εκκινητής φλυτζανιών (δείτε τις σημειώσεις παρακάτω)
• 6 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
• 1 κουταλιά της σούπας
• άλας
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό

Πως να το φτιαξεις

Κάντε την εκκίνηση

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, μαγιά, και 3 κουταλιές νιφάδες πατάτας. Αφήστε να ζυμώσετε στον πάγκο για δύο ημέρες.
2. Στη συνέχεια, τροφοδοτήστε τον τροφοδότη εκκίνησης (παρακάτω). Εάν έχετε ένα μίζα από κάποιον άλλο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Κάντε τον τροφοδότη εκκίνησης

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, και 3 κουταλιές νιφάδες πατάτας. Προσθέστε στο μίζα, ανακατεύοντας καλά.

1. Αφήστε να σταθείτε στον πάγκο 8 ώρες. Ψυκτεψτε 3 έως 5 ημέρες, στη συνέχεια κάντε ψωμί.

Τροφοδοσία του εκκινητή

1. Αφού χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι του μίζα για ψωμί (βλ. Παρακάτω), απορρίψτε όλα εκτός από 1 φλιτζάνι του υπόλοιπου μίζα και ψύξτε.
2. Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε περισσότερο ψωμί ή κάθε 3 έως 5 ημέρες, προσθέστε και πάλι το μίγμα τροφοδοσίας εκκίνησης. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στο πάγκο όλη τη νύχτα ή όλη την ημέρα (περίπου 12 ώρες) και κατόπιν ψύξτε.

Φτιάξε ψωμί

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ αναμίκτη, προσθέστε 1 εκκινητή φλυτζανιού, αλεύρι ψωμιού, αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι λάδι και 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιώντας ένα γάντζο ζύμης ή με το χέρι, ζυμώστε για 5 έως 10 λεπτά μέχρι ομαλά και ελαστικά.
2. Βάλτε τη ζύμη σε ένα λιπαρό μπολ. Καλύψτε με μια πετσέτα υγρού πιάτου και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα ή όλη την ημέρα (περίπου 12 ώρες).
3. Πάσε κάτω. Ζυμώστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να βγάλετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
4. Ψεκάστε τα 3 τηγάνια ψωμιού με σπρέι μαγειρέματος και διαιρέστε τη ζύμη εξίσου μεταξύ των 3 τηγάνια (μορφοποίηση σε μορφή καρπού). Ας αυξηθεί 6 έως 8 ώρες, καλύπτονται χαλαρά.
5. Ψήνουμε στους 350 F για 25 έως 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και από τα τηγάνια και κρυώστε εντελώς πάνω σε συρμάτινη σχάρα.

Παραλλαγή ψωμιού

• Μετά την πρώτη άνοδο, χτυπήστε τη ζύμη και ρίξτε το σε ορθογώνιο 1/2-ίντσας. Διαδώστε με τη ζάχαρη και την κανέλα των ζαχαροπλαστών, πασπαλίζετε με καρύδια και σταφίδες και ρίχνετε τη ζελατίνα.
• Διαχωρίστε σε 3 κούτσουρα και τοποθετήστε σε 3 λαδωμένα τηγάνια ή κόψτε σε τροχούς για να κάνετε ρολά από κανέλα. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξαναψίσει πριν ψήσετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1060
Σύνολο λιπών	14 g
Κορεσμένο λίπος	3 g
Ακατέργαστο λίπος	7 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	4,927 mg
Υδατάνθρακες	232 g
Φυτικές ίνες	12 g
Πρωτεΐνη	12 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)