Ένα υπέροχο "tapa" από τη Βόρεια Ισπανία, το Pimientos Rellenos de Bacalao είναι πολύ δημοφιλές. Οι γλυκές και νόστιμες ψημένες πιίκιλο πιπεριές γεμίζονται με μείγμα αλατισμένου μπακαλιάρου, λευκού κρασιού, κρεμμυδιού και σκόρδου, στη συνέχεια βυθίζονται σε αυγό και αλεύρι και τηγανίζονται ελαφρά και σκεπασμένα με σάλτσα ντομάτας. Αξίζει την ώρα που χρειάζεται για να προετοιμαστεί αυτό το "tapa"!
Τι χρειάζεστε
- Για τα Γεμιστά & Πιπεριές:
- 1 λίβρα αλάτι γάδου
- 1 πατάτα
- 1 1/2 κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 6 ουγκιά λευκό κρασί
- 1/2 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 4 ουγγιές παρθένο ελαιόλαδο
- 15-20 πιίκιλο πιπεριές
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 1/2 αλεύρι αλεύρι (για την επικάλυψη πιπεριές)
- Για τη Σάλτσα:
- 12 κιλά ντομάτες σε κονσέρβα (θρυμματισμένες)
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα (pimenton)
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε το γάλα αλατιού κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ασβεστωμένο αλάτι από το εξωτερικό.
- Κόψτε το γάδο σε μικρά κομμάτια - περίπου 1 έως 1,5 ίντσες.
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα γυάλινο ταψί και καλύψτε με νερό.
- Τοποθετήστε το στο ψυγείο και απολαύστε τουλάχιστον 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές.
- Ρίξτε νερό και τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένοντας τα κομμάτια των ψαριών κάτω από τη βρύση.
- Αφήνουμε να στραγγίσουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε σε ένα πιάτο.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, βαρέος τηγάνι και προσθέστε μερικές κουταλιές ελαιόλαδου. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάριζουμε μέχρι το ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το ψαροκόκαλο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά. Τα ψάρια θα έχουν απορροφήσει νερό κατά τη διάρκεια του εμβάσματος και θα τα απελευθερώσουν στο τηγάνι. Ψήστε τα ψάρια για περίπου 15 λεπτά.
- Πάρτε το τηγάνι από τη σόμπα και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σπάσετε τα ψάρια σε μικρές νιφάδες. Αφαιρέστε τα οστά.
- Βράστε τη πατάτα με το δέρμα μέχρι να μαγειρευτεί. Εκτέλεση κάτω από κρύο νερό, και όταν είναι αρκετά δροσερό για να αγγίξει, φλούδα. Κόψτε την πατάτα σε κομμάτια και σκουπίστε με ένα πιρούνι.
- Προσθέστε κρασί, ψιλοκομμένο σκόρδο, πατάτα, δάφνη, μαϊντανό και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια χαμηλή έως ότου μειωθεί ο οίνος και το μείγμα δεν είναι υδαρής.
- Αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει περίπου 5-10 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
- Ενώ το μίγμα ψαριών ψύχεται, ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας.
- Σε ένα μεσαίο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι σε μερικά κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίστε να το σοτάρετε για 2-3 λεπτά, προσέξτε να μην κάψετε το σκόρδο. Πασπαρίστε με την πάπρικα και προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή έως μέτρια χαμηλή για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Προσεκτικά μίγμα κουταλιού σε πιίκι πιπεριές και σε ένα πιάτο. Οι πιπεριές μπορούν να σχιστούν εύκολα, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να τις γεμίσετε απαλά.
- Ρίχνουμε περίπου 1 ίντσα ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι για το τηγάνισμα και αρχίζουμε να ζεσταίνουμε στο μέσο.
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ για να βουτήξετε. Απλώστε το αλεύρι σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ.
- Όταν το πετρέλαιο είναι αρκετά ζεστό, ένα-ένα, πιείτε πιπεριές σε κτυπημένο αυγό, στη συνέχεια καλύψτε το αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να χρυσή, γυρίζοντας μια φορά.
- Αφαιρέστε και αποστραγγίστε μια χαρτοπετσέτα.
- Ρυθμίστε πιπεριές σε μια πιατέλα και σάλτσα ντομάτας πάνω τους και σερβίρετε.
- Αν υπάρχει επιπλέον σάλτσα ντομάτας, χρησιμεύστε στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 695 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 168 mg |
| Νάτριο | 405 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |