Το λαϊκό γαρνίρισμα κοκτέιλ είναι λιγότερο φυσικό από ότι μπορείτε να σκεφτείτε
Το maraschino cherry είναι μία από τις πιο δημοφιλείς γαρνιτούρες κοκτέιλ , αλλά είναι τα φωτεινά κόκκινα φρούτα τα καλύτερα για τα ποτά σας; Η αλήθεια είναι ότι πολλοί από τους σημερινούς μαρασκίνο που αγοράζονται από το κατάστημα εγχέονται με τεχνητά συστατικά και δεν είναι πολύ καλό να τρώνε. Μπορεί να μοιάζει με κεράσι, αλλά σίγουρα δεν έχει γεύση σαν ένα.
Υπάρχει όμως ελπίδα για τον εραστή της κερασιάς. Είτε ντύσετε τα ποτά σας είτε τα sundaes παγωτού, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε το δικό σας μαρασκίνο από φρέσκα κεράσια και υπάρχουν μερικοί τρόποι να το κάνετε.
Οι Αρχές του Cherry Maraschino
Τα μαρούσινα κεράσια που γνωρίζουμε και χρησιμοποιούμε σήμερα δεν είναι μια ποικιλία από κεράσι . Αντ 'αυτού, λαμβάνουν το όνομά τους από τη διαδικασία κατασκευής που χρησιμοποιείται για τη διατήρησή τους.
Αρχικά, τα κεράσια maraschino ήταν κεράσια marasca (που προέρχονταν από την Κροατία) που διατηρήθηκαν στο λικέρ μαρασκίνο της Ιταλίας, το οποίο αποστάχθηκε από το ίδιο κεράσι. Με τα χρόνια, τα κεράσια έδιναν την προσοχή κυρίως των αριστοκρατών Ευρωπαίων ως μια νόστιμη μικρή περιποίηση. Τα κεράσια έφτασαν στην Αμερική και γύρω από την Απαγόρευση δημιουργήθηκε μια διαμάχη. με την απαγόρευση του οινοπνεύματος, έτσι πήγαν αυτά τα μούρα που είχαν εμποτιστεί με τα αλκοολούχα ποτά.
Μεταμορφώνοντας το Cherry Maraschino
Το σύγχρονο μαρασκίνο κεράσι ήταν προϊόν της εποχής. Είναι η δημιουργία ενός καθηγητή του Πανεπιστημίου του Όρεγκον με το όνομα Ernest H. Wiegand, ο οποίος πέρασε έξι χρόνια στη δεκαετία του 1920 και στη δεκαετία του '30, αναπτύσσοντας τα λαμπρά κόκκινα φρούτα.
Ο στόχος ήταν να βοηθηθούν οι κτηνοτρόφοι να διατηρούν τα βασιλικά τους βασιλικά (ή βασιλικά) Anne με τρόπο απαλλαγμένο από οινόπνευμα ο οποίος θα μπορούσε να ανταγωνιστεί στην αναπτυσσόμενη αγορά maraschino.
Η Wiegand επινόησε μια διαδικασία διαβροχής των καρπών σε άλμη με άλατα ασβεστίου. Αυτή η πρωτοποριακή τεχνική οδήγησε σε σύγχρονες μεθόδους και φήμη για το Όρεγκον ως ηγέτη στην πρόοδο του "κερασιού", συμπεριλαμβανομένου του ουράνιου τόξου του μαρασχίνου που είναι σήμερα διαθέσιμο.
Πώς γίνεται ένα κεράσι Maraschino
Το μοντέρνο μαρασκίνο κεράσι εμβαπτίζεται σε άλμη αλατιού ή - ακόμα χειρότερα - διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου και διοξειδίου του θείου.
Αυτό αποχρωματίζει τα κεράσια, αφαιρώντας το φυσικό τους χρώμα και αρώματα. Ακολούθως τίθενται σε κύβους και διαβρέχονται σε ένα γλυκαντικό (συνήθως σιρόπι αραβοσίτου υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη) για περίπου ένα μήνα. Το τελικό βήμα της βύθισης των καρπών σε τεχνητό χρωματισμό (αυτό το υπέροχο Κόκκινο # 4) δίνει στο μοντέρνο maraschino το υπερβολικά λαμπερό κόκκινο χρώμα του (ή οποιοδήποτε άλλο επιθυμητό χρώμα).
Ο ορισμός του FDA για ένα μαρούσινο κεράσι περιγράφει αυτή την τεχνητή διαδικασία: «Ο όρος« κεράσια Maraschino »θεωρείται ως κοινή ή συνηθισμένη ονομασία ενός αντικειμένου που αποτελείται από κεράσια τα οποία έχουν βαφεί κόκκινο, εμποτισμένα με ζάχαρη και συσκευάζονται σε σιρόπι ζάχαρης με γεύση λάδι από πικρά αμύγδαλα ή παρόμοια γεύση. "
Αυτός είναι πραγματικά ένας αρκετά ευρύς ορισμός. Αν έχετε περιηγηθεί στις επιλογές κονσερβοποιημένων κερασιών στο κατάστημα, γνωρίζετε ότι η "παρόμοια γεύση" δεν μπορεί να έχει καμία σχέση με το πραγματικό κεράσι. Δεν είναι δύσκολο να βρούμε κεράσια αρωματισμένα με τα πάντα, από το λεμόνι και το ασβέστη έως τα φρούτα πάθους και τα βατόμουρα. Είναι ένα ουράνιο τόξο από κεράσια απομίμησης που απλώς μοιάζει με την πραγματική συμφωνία επειδή οι μίσχοι είναι (μερικές φορές) άθικτοι.
Το σιρόπι που τα κεράσια αυτά συσκευάζονται μόνο προσθέτει στην κατάρρευση τους. Είναι ανησυχητικά γλυκό και κατακλύζει τα ακρωτηριασμένα κεράσια ακόμα περισσότερο, καθώς αυτά βράζουν μέσα στο βάζο εδώ και μήνες.
Τα κεράσια που προκύπτουν είναι πολύ γλυκά, ακόμη και για sundaes παγωτού και flirt martinis , και θα infuse μόνο εκείνες απολαύσεις με τους λιγότερο από επιθυμητές ιδιότητες. Αν δίνουμε μεγάλη προσοχή σε κάθε άλλο συστατικό, είναι σωστό να ενισχύσουμε την ποιότητα της γαρνιτούρας, αλλά τι μπορείτε να κάνετε;
Η "Επιστροφή στη Φύση" Cherry Maraschino
Η συνειδητοποίηση για πολλούς καταναλωτές ότι το βάζο τους από μαρασκίνο κεράσια γίνεται μέσω μιας διαδικασίας που τους αφήνει όσο το δυνατόν πιο φυσικό, οδήγησε σε ενδιαφέρον για τα "πραγματικά" μαρασκίνο κεράσια. Η αγορά των βιολογικών και φυσικών τροφίμων έχει πυροδοτήσει αυτό και μπορείτε να βρείτε "φυσικά μαρασκίνο κεράσια" σε όλο και περισσότερες τοποθεσίες. Οι ετικέτες θα δηλώνουν σαφώς ότι δεν έχουν «τεχνητό χρωματισμό», «δεν συντηρητικά» ή «δεν υπάρχει κόκκινη βαφή».
Στις ΗΠΑ, η εποχή των κερασιών διαρκεί μεγάλο μέρος του καλοκαιριού.
Αυτή είναι η ευκαιρία σας να κάνετε τις καλύτερες γαρνιτούρες του έτους, και αυτό περιλαμβάνει τη χρήση νωπών κερασιών για τα ποτά και τα επιδόρπια σας. Διατηρώντας τα φρέσκα κεράσια για μεταγενέστερη χρήση είναι επίσης απίστευτα εύκολη. Ο καθένας μπορεί να κάνει τα δικά του μαρασκίνο κεράσια στο σπίτι και παρόλο που χρειάζονται χρόνο, αξίζει τον κόπο.
Σπιτικά κεράσια Maraschino (χωρίς αλκοόλ)
Τα κεράσια Easy Maraschino (σε λικέρ μαρασκίνο)
Τα κεράσια Maraschino ως γαρνίρισμα κοκτέιλ
Από τα μανχάτσια μέχρι τα piña coladas , τα μαρούσινα κεράσια είναι μια από τις πιο δημοφιλείς γαρνιτούρες για κοκτέιλ. Αυτή η μικρή κόκκινη σφαίρα προσθέτει ένα τελειωτικό άγγιγμα με μια μικρή βουτιά της τάξης που μπορεί να ντύσει σχεδόν οποιοδήποτε ποτό, ανεξάρτητα από τη γεύση.
Αν ψάχνετε για γαρνιτούρα με αληθινή γεύση κερασιού, οι τυποποιημένοι μαρασκίνος δεν είναι ο τρόπος να πάτε. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα φρέσκο κεράσι ή πηγαίνετε με ένα από τα "φυσικά" μαρασχίνια. Αυτά είναι καλύτερα για να φτιάξετε "σημαίες" με πορτοκάλι, ανανά ή οποιαδήποτε άλλη φέτα φρούτων.
Συμβουλή: Το "σκάφος" είναι ένα άλλο δημοφιλές γαρνιρισμένο φρούτο που βασίζεται στο κεράσι.
Επίσης, τα διαφορετικά χρωματιστά μαρασκίνο κεράσια (π.χ. μπλε και πράσινο) είναι διασκεδαστικά, αν και η γεύση μπορεί να είναι λίγο μακριά από αυτό που μπορείτε να περιμένετε. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές με πράσινο maraschinos, το οποίο μπορεί να είναι λεπτό κατά περιόδους.
Εκτός αν το κοκτέιλ ζητάει συγκεκριμένα, εξυπηρετεί πάντα ένα κεράσι με το στέλεχος άθικτο έτσι ώστε ο ποτός να μπορεί να το σκάσει εύκολα στο στόμα τους αν το επιλέξουν. Το μοντέρνο maraschino είναι πιο καραμέλα από το κεράσι και ενώ δεν προσθέτει πολύ γεύση σε ένα ποτό, οι ποτόι συχνά απολαμβάνουν τη γλυκιά απόλαυση στο τέλος του κοκτέιλ τους.
Maraschino διατηρημένα λικέρ μαρασκίνο κεράσια εξακολουθούν να είναι εμπορικά διαθέσιμα. Έχουν περιορισμένη διαθεσιμότητα και έχουν μια τιμή που ταιριάζει. Αυτός είναι ένας αναστολέας για πολλούς μπάρμαν, γι 'αυτό θα δείτε ακόμα πολλά μπαρ που εξυπηρετούν αυτούς τους φθηνότερους μαρασκίνους. Εάν εντοπίσετε τα απομιμήσεις στο αγαπημένο σας καυτό σημείο, είναι πολύ ωραίο να τους ζητήσετε ευγενικά να κρατήσουν το κεράσι.