Προσθέστε μια γαλοπούλα πάει άσχημα με λίγα γρήγορα κόλπα
Είναι ο εφιάλτης του καθενός: η γαλοπούλα καταστρέφεται. Εντάξει, πιθανότατα δεν καταστράφηκε, αλλά σίγουρα χρειάζεται κάποια μεγάλη βοήθεια ή το υπέροχο δείπνο διακοπών σας θα είναι μια προτομή. Έτσι, προτού να πετάξετε αυτό το πουλί, υπάρχουν μερικά γρήγορα κόλπα που θα μπορούσαν απλά να σώσουν την ημέρα.
Τουρκία
Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε στο χέρι ως μέρος του κιτ έκτακτης ανάγκης της Τουρκίας. Αυτά τα στοιχεία θα είναι απαραίτητα την τελευταία στιγμή, για να βεβαιωθείτε ότι είστε προετοιμασμένοι.
- Ένα ακριβές θερμόμετρο κρέατος
- Πολλά φύλλα αλουμινίου βαρέως τύπου
- Πολλά αποθέματα κοτόπουλου ή λαχανικών (προτιμάται το χαμηλό νάτριο)
- Φιάλη ψεκασμού
- Ελαφριά μίγματα
Το πρόβλημα: Η Τουρκία είναι παγωμένη σταθερή
Ο μόνος αποτελεσματικός τρόπος για να αποψυχθεί μια γαλοπούλα είναι να βυθιστεί σε κρύο νερό. Μόνο κρύο νερό θα αποτρέψει την εξάντληση των βακτηρίων. Τώρα με κρύο, εννοώ 40 βαθμούς F / 5 βαθμούς C. Κάθε θερμότερο και βακτήρια θα αυξηθεί. Προγραμματίστε σε 30 λεπτά ανά λίβρα-σε σύντομο χρονικό διάστημα: αν χρειαστεί να πάρετε μια γαλοπούλα 22 λιβρών αποψυγμένη, θα φάτε αύριο. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία του νερού μπορεί να είναι 40 βαθμούς Φ, κρατήστε το εκεί. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο νερό και προσθέστε ζεστό ή κρύο νερό για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία όπου θέλετε.
Δεν υπάρχει χρόνος για να αποψυχθεί η γαλοπούλα; Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα που είναι ακόμα παγωμένη . Δεν είναι ιδανικό, αλλά θα μπορείτε να αποθηκεύσετε το γεύμα.
Το πρόβλημα: Η Τουρκία μαγειρεύεται πολύ γρήγορα
Το δείπνο δεν είναι για άλλες τέσσερις ώρες και η γαλοπούλα έχει ήδη γίνει.
Ναι, κάπου τα μαθηματικά έκαναν λάθος και έχετε μια τέλεια μαγειρεμένη γαλοπούλα έτοιμη πολύ νωρίς. Πάρτε το γαλοπούλα έξω και τυλίξτε το σφιχτά σε διάφορα στρώματα φύλλο αλουμινίου. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε μια μεγάλη πετσέτα. Αν έχετε, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ψυγείο που έχει θερμανθεί γεμίζοντας το με βραστό νερό, στη συνέχεια αδειάστε.
Το κόλπο εδώ είναι να αφήσουμε τη γαλοπούλα να κρατήσει τη θερμοκρασία χωρίς να αφήσει να μαγειρεύει πια. Κρατήστε το ζεστό χωρίς να προσθέσετε θερμότητα. Η εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας πρέπει να παραμείνει πάνω από 140 F (60 C), διαφορετικά μπορεί να αυξηθούν τα επιβλαβή βακτήρια. Όταν έρθει ο χρόνος υπηρεσίας, χαράξτε και σερβίρετε.
Το πρόβλημα: Η Τουρκία δεν θα μαγειρέψει
Όλοι είναι έτοιμοι να φάνε. Δυστυχώς, η γαλοπούλα δεν έχει σπάσει 120 βαθμούς F / 50 βαθμούς C. Πρέπει να πάρετε αυτό το πουλί τώρα . Έχετε δύο επιλογές ανάλογα με το πώς μαγειρεύετε τη γαλοπούλα. Μια μέθοδος είναι να τυλίξετε την γαλοπούλα σε φύλλο αλουμινίου και να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 450 βαθμούς Φ / 230 βαθμούς Κελσίου για 2-3 λεπτά ανά λίβρα του πουλιού (ανάλογα με το πόσο ακόμα πρέπει να πάτε). Ελέγξτε τη θερμοκρασία τώρα και δείτε πόσο κοντά βρίσκεστε. Είναι πιθανό ότι είστε πολύ κοντά.
Μια άλλη μέθοδος για την επιτάχυνση της γαλοπούλας σας είναι να το κόψετε στο μισό. Δεξιά ανάμεσα στα δύο στήθη στην μπροστινή πλευρά και στη μία πλευρά της σπονδυλικής στήλης στην άλλη πλευρά. Διαχωρίζοντας τη γαλοπούλα σε δύο μέρη, μπορείτε να μειώσετε δραματικά το χρόνο μαγειρέματος. Θυμηθείτε ότι θα πρέπει ακόμα να δοκιμάσετε για ομοιότητα (165 βαθμοί Φ / 75 βαθμούς Γ) παντού. Μπορείτε να πάρετε αυτό το ένα βήμα περισσότερο και να αφαιρέσετε τα πόδια και τα φτερά. Βάλτε τα πάντα έξω, ώστε να εκθέτετε όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια στη θερμότητα και η γαλοπούλα θα μαγειρέψει πολύ πιο γρήγορα.
Το πρόβλημα: τα τμήματα της Τουρκίας δεν υπόκεινται σε εφαρμογή
Ξεκινάτε τη σκάλισμα και παρά το γεγονός ότι είστε σίγουροι ότι η γαλοπούλα ήταν σωστά μαγειρεμένη, είναι σαφές ότι κάποια μέρη της δεν είναι. Αν προσπαθήσετε να το επαναφέρετε για να μαγειρέψετε περισσότερο, θα καταλήξετε σε μια ξηρή γαλοπούλα. Λοιπόν, υπάρχει ένα γρήγορο τέχνασμα για το μαγείρεμα αυτών των μερών γρήγορα χωρίς τον κίνδυνο της ξήρανσης. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρνετε μια μεγάλη ποσότητα ζωμού (κοτόπουλο, γαλοπούλα ή λαχανικό) σε σημείο βρασμού και τοποθετήστε αυτά τα μέρη στο βραστό υγρό για λίγα λεπτά. Αυτό θα μαγειρέψει το κομμάτι γαλοπούλας γρήγορα και θα διασφαλίσει ότι είναι ασφαλές να φάει. Σημειώστε ότι εάν πρόκειται για καπνιστή γαλοπούλα , το κρέας μπορεί να εμφανιστεί ροζ ή κοκκινωπό. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι άψητο. Χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο για επαλήθευση. Η χημική αντίδραση μεταξύ καπνού και πρωτεΐνης θα προκαλέσει αυτόν τον χρωματισμό και είναι απολύτως φυσιολογικό.
Το πρόβλημα: Η Τουρκία είναι ξηρή
Έχουμε όλοι ξηρή γαλοπούλα πριν. Είναι πιθανώς το χειρότερο αποτέλεσμα για κάθε πουλί, αλλά ένα από τα πιο δύσκολα να αποφευχθεί. Ενώ αυτό προκαλείται από την υπερβολική σάλτσα της γαλοπούλας, μερικές φορές φαίνεται ότι μερικά πουλιά είναι μόλις ξηρά. Το πρώτο βήμα για την αντιμετώπιση της ξηρής γαλοπούλας είναι να γεμίσετε ένα μπουκάλι σπρέι γεμάτο με ζεστό απόθεμα κοτόπουλου και να το ψεκάσετε πάνω από το κρέας καθώς το χαράζετε (το καλύτερο για να κρατήσει αυτό το μυστικό). Το κρέας δεν θα είναι υγρασία λόγω αυτού, αλλά θα έχει υγρασία σε αυτό και το σπρέι θα αποτρέψει περαιτέρω ξήρανση.
Επόμενο είναι το τελευταίο κόλπο: Gravy. Από τη σάλτσα μπάρμπεκιου έως πριν από το blanc, οι σάλτσες (από τις οποίες το σάλτσα είναι ένα), όπου εφευρέθηκε για έναν και μόνο λόγο και μόνο λόγο, για να προσθέσει υγρασία και γεύση στο αποξηραμένο άοσμο κρέας. Να είστε έτοιμοι να συνθέσετε πολλά καλά σάλτσα . Επίσης, να είστε προετοιμασμένοι για να το κάνετε χωρίς το όφελος της στάχτης γαλοπούλας. Απλά να είστε έτοιμοι να κάνετε σάλτσα και το δεύτερο θα βάλει κάτω την πιατέλα της γαλοπούλας ξεκίνημα προσφέροντας σε όλους επιπλέον σάλτσα. Ένα καλό σάλτσα μπορεί να κάνει πολλά για να κάνει μια κακή γαλοπούλα πολύ καλύτερα.